请香港明星代言，3年要开店2000家，这个串串品牌凭什么？

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1777期

“大侠郭靖”黄日华的加盟，让春炉串串再次被聚光灯环绕。一个串串品牌，3年要开店2000家。在明星光环加持下，它距离品类冠军还有多远？

◎海螺餐创 邢军

最近，诞生于苏州的春炉串串，在餐饮圈又放了个大招：成功签约黄日华。

提起黄日华，脑海中就自动浮现了很多侠义形象：《射雕英雄传》中的郭靖、《天龙八部》中的乔峰……他塑造的这些经典形象，至今无可超越。

一个影视明星，一个餐饮品牌，是如何走到一起的？

春炉串串创始人樊荣表示，与黄日华先生的合作，可谓水到渠成。

作为“2018中国新锐连锁餐饮TOP50”品牌，春炉串串发展势头强劲。虽然起步较晚，2017年底才开第一家店，但截至今年7月底，已签约150多家、开业60多家。

在品牌发展中，樊荣一直想赋予“撸串”以江湖印记，类似于“大碗喝酒、大口吃肉”，如此才带感，才更豪爽、更有侠义气息。

而能代表侠义的演员都有谁呢？

樊荣第一个就想起了黄日华。

从艺几十年，黄日华塑造的都是侠之大者，正直、豪爽，与春炉串串所要展示的气质十分吻合。

最终，确认过眼神，遇到了对的人。

请明星代言，建立与模仿者的区隔

与奢侈品、护肤品喜欢请大牌明星代言不同，餐饮行业请明星代言相对较少。

有据可查的，也就有黄渤代言正新鸡排、陈妍希代言蒸小皖、汤唯张震代言瑞幸咖啡、杜海涛代言第1佳大鸡排。

请明星代言，利用明星的品牌形象和光环效应，将明星的知名度和具体产品联系起来，让二者的价值彼此融合。

广告公司李奥贝纳中国区的首席创意官万伟达，曾总结过如何评估和选择一个明星作为品牌大使，基本点如下：

樊荣说，并不是所有餐饮品牌都适合请明星。首先，要明确品牌有没有规模化的可能性，能否实现全国性扩张；其次，品牌要具备一定的实力；再次，明星与品牌的气质吻合度要高。

对春炉串串而言，其定位于全国性品牌，请明星代言，可以快速建立起品牌与模仿者的区隔，树起品牌的护城河。

集团化运营建体系，目标开店2000家

在春炉串串的心中，“成为串串品类的全国引领者”是个无需隐藏的目标。

“《中国餐饮报告2018》显示，外带式串串的市场规模将达到2-3万家，我们占10%，3年做到2000家，这是可以的吧？和别人不一样，我们敢把目标喊出来。”

春炉串串这种底气，来自于市场的认可。

作为一家新锐品牌，春炉串串起步虽晚，但速度较快。2017年底，第一家店面开张；截至今年7月底，已签约150多家、开业60多家；9月底，开业将达100多家；年底，可以签约500家以上，落地300家以上。

这种速度，已经超过了春炉串串的原始预期。

复盘一下其快速成长的轨迹，离不开其品牌背后的强大基因。

它是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，与阿拉提西域文化主题餐厅、阿拉提羊肉串大王、绿味、几爪等，一起构筑了多元化经营的版图。

这个背景，也是签约时，黄日华先生比较看重的地方。

在集团化运作下，春炉串串在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场严酷的考验。

樊荣表示，阿拉提餐饮集团是以新疆菜起家，做大餐饮、大门店的，营业面积动辄几百上千平。从新疆菜到羊肉串，再到春炉串串，属于降维出击，具有众多品牌不可比拟的势能优势。

创新外带式串串，易操作，易选址

将优势变成趋势，品牌才能获得持续的发展动能。

在诞生之始，春炉串串决定走差异化路线，将产品定义为“外带式串串”。既继承了阿拉提羊肉串的外带式基因，又与其他品牌拉开了距离。

“春炉串串是自选式冷锅串串，自己选择，体验感好。”樊荣说，顾客选择后，打包带走，也节省了就餐空间。所以，春炉串串的店面都不大，仅需10㎡-20㎡。

门店不大，但种类丰富，小店SKU有20多种，大店可以做到50-80种，能够满足不同顾客的就餐需求。

更重要的一点，春炉串串是冷锅串串，只有捞煮时会产生一些水汽，不会产生油烟。对于要求比较高的商场，春炉可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，保证店面周围不产生异味。

这种属性，适应性极强。既可以开在商超、Shopping Mall，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

自建万平中央工厂，与海底捞共用供应链

明星代言，能够助力品牌在全国迅速打开知名度，提升美誉度。

但是，如果想实现品牌的有效扩张，还离不开自身具备的供应链能力。毕竟，供应链是连锁品牌的命脉，供应链跟不上，扩张再快都将会难以为继。

春炉串串深谙此道。他们在苏州建有近万平米的中央工厂，这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

比如，他们的鸡类产品来自于蜀海供应链，这是海底捞旗下品牌，产品品质绝对有保障；他们自建有冷链物流体系，10辆冷链物流车，可以满足江浙一带门店输送需求；全国范围内，则依靠的是顺丰冷链。

产品的标准化，极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在这种模式下，春炉串串不需要大厨，三四个员工便可轻易做出各种食物。

明星效应助力品牌，加盟商享流量红利

对春炉串串来说，签约黄日华，是品牌发展的重要战略；对外人来说，初创品牌，花那么多钱请明星，值得吗？

樊荣表示，值。

春炉串串的未来是全国布局，目标开到2000家。做为品牌方，需要为品牌增加更大的知名度、美誉度。签约黄日华后，无论是加盟店还是直营店，无论是北上广深，还是三四线城市，都能享受到明星代言所带来的流量红利。

“明星代言是品牌实力的展现。入驻商场时，有明星光环加持，更容易获得好的位置；在之后的品牌宣传、门店装修设计、产品包装上，都将体现明星形象。借助明星效应，提高产品认知和品牌实力。”

这些，都将让加盟商直接获益。

春炉串串的发展，也正在见证这一点。在目前已签约的150家店中，有很多都是二次签约。“有加盟商第一家店刚开业两个月，就签第二家了。”樊荣表示，现有门店中，20%以上的门店，月营业额都超过了20多万。

而为了服务这些加盟商，春炉串串也建立了100多人的服务团队，服务各地的加盟商，从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节，提供总部支持。

串串成火锅第一大细分品类，正处于快速发展的餐饮赛道。如果您对春炉串串感兴趣，想了解更多加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：158 3826 7042）联系。

9月8日，餐饮老板内参将在苏州市内，开展一期“春炉串串专场加盟路演”活动。在活动中，您可以：直面创始人，了解项目详细信息；现场试吃，体验产品优势；加盟优惠，专享加盟费优惠政策；分享交流，和其他加盟者一起交流经营之道。

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