第 1485 期
9月8日，央视x内参正式在中国餐饮界启动首档餐饮记录访谈栏目——《发现者说丨寻找中国餐饮新力量》第一季。
2个多月过去，我们先后转战北京、上海、深圳、成都、南京、武汉、长沙、西安等地，精心挑选出这两年诞生的一批品类黑马和新锐人气品牌。
它们不断进行品类创新，打破经营模式，重构消费场景，对年轻消费者形成强聚拢效应，改变着餐饮业潮水的流向。
12月开始，《发现者说丨中国餐饮新力量》第一季在央视正式开播，内参也将同步启动《发现者说》系列品牌报道。
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■餐饮老板内参 李新洲
《发现者说》第一季正式启动以来，先后有近百家餐饮品牌进行报名，经过1:6的层层把关筛选，最终有这样一批品类NO.1品牌和新锐人气黑马入选——
它们中既有酸菜鱼、小龙虾、烧烤、冷锅串串等这两年“风口品类”的新锐黑马，也有在柔骨辣鸭、炭烧牛蛙、潮汕卤鹅、创意菜等领域进行二次细分的垂直冠军。
比如深圳的日日香鹅肉饭店（刚更名为陈鹏鹏鹅肉饭店），借助深圳100万潮汕人的消费基数，把潮汕代表美食卤鹅引入，从鹅肉的不同部位切入拆分出30多个SKU，配合升级版“明档＋时尚大排档”新场景，在欢乐海岸、海岸城和万象天地三家店都是排队人气王。
比如深圳的渔语鱼酸菜鱼专门店，在2014年发现酸菜鱼品类占据餐厅30%营业额，是其他六种鱼的总和，于是聚焦单品酸菜鱼，在酸菜鱼的风口到来之前，已是商场餐饮排队王（在龙岗万科广场店，排队桌数是二三名的两倍）
比如上海的红料理冷锅串串火锅，被业界视为上海冷锅串串的发源地，致力于做街巷美食的升级版集合体。9年13家店，全为街边店，辐射周边5公里，线下店做体验，线上外卖做销售，4年前已自建外卖配送团队，屡屡占据行业风口节点。
比如长沙的蛙来哒炭烧牛蛙，连续三年日翻台率在7到8、在全国开出100家门店且全是商场店。从牛蛙、鱼火锅、烤鱼、湘菜四个品牌聚焦牛蛙，是中国炭烧牛蛙品类的开创者和品类隐形冠军，也是从长沙走出去并在上海、深圳等超一线城市遍地开花的为数不多的品牌。
……
此外，让我们见个面、大龙燚、一棠龙虾、鸭游季、凹串串、花开藤蔓、露露的蘸水菜、望京小腰、无敌家拉面等入选品牌，也是所在品类创新与重塑的引领者，借助细分品类快速崛起的人气黑马。
内参君注意到，新锐餐饮品牌正在成为购物中心最关注的的“新势力”——2017年前三季度购物中心最受欢迎的餐饮品牌TOP50中，新兴品牌占比（20＋）持续超过40%，其中将近50%为2015年后创立的新兴品牌。
12月4日，中国餐饮新力量第一季，将于21:55分于央视发现之旅频道《发现者说》正式播出。
央视X内参发现的的新锐餐饮黑马正式来袭，让我们一起见证并从中寻找真正的创新趋势。
谁能引领餐饮业创新
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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