5平米的小店一天就能挣4000？这个卖煎饼的90后是怎么做到的？

这家店的名字叫做“邹同学”，创始人王臣，三年在北京开了18家档口，面积都在5-10平左右，一个档口一天最多能卖出4000元，更惊人的是，毛利能够达到70%~85%，他是怎么做到的？

说起煎饼，总会让我们想起午夜或者清晨游弋在街头的大叔，推着一个小车，要站在前面等煎饼，总觉得穿个大裤衩拖鞋更为配套。不错，虽然现在煎饼也是年轻人早餐的重要选择，但是这种形式总觉得散发着一股“中老年气息”。而且，市面上的山东杂粮煎饼，要么口感过干，酱味具有地方性；要么配菜太多、制作工艺太复杂，对于年轻人来说都不是最佳选择。

前几年爆火的黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍给了王臣启发，单品类小吃不仅潜力巨大，而且也可以做到品牌化、年轻化。王臣的邹同学从产品入手，研发了“专为年轻人打造”的煎饼。

邹同学的煎饼，是以绿豆面+白面+杂粮为主的薄脆小煎饼，这样的煎饼的特点是口感既不干，也不粘牙，制作工艺简单，成本也不高。同时，王臣对薄脆和酱料分别进行了创新，薄脆既酥脆也不油，酱料是以北京老四样为主的咸口儿酱料。

既然决心要把“邹同学”做成年轻人喜欢的煎饼，王臣决定第二步从煎饼的外形入手。因为他发现，很多年轻人不吃煎饼不是因为不好吃、不喜欢吃，而是因为煎饼太丑。

你可能觉得很奇怪，这也算是理由吗？是的！现在的年轻人都喜欢颜值高的东西，食物也不例外。很多小店的东西价格非常高，味道也并不比别家好多少，为什么那么多年轻人追捧呢？就是因为颜值高。

所以，王臣将煎饼做成了三角形。他算是第一个把煎饼做成三角形状的人，从产品形式上彻底改变了大家对路边煎饼的认知，自从做成了三角形状以后，不但里面的食材清晰可见，颜值高也吸引了很多年轻人购买。毕竟，煎饼是三角形，从吃相上来说，也显得更斯文了。

不仅从食材上、形状上王臣进行了创新，在产品上，他也推出了全新的单品。

肘子煎饼、带鱼煎饼、牛肉片煎饼……这些稀奇古怪的单品就是王臣的“撒手锏”。为什么要这么做？王臣说，还是为了迎合年轻人：

“如果想做给年轻人吃的煎饼，就必须先引发他们的好奇心，什么产品能够引发他们的好奇心和关注呢？那一定是人无我有的产品，其次从定价的角度来说，传统的煎饼多少钱大家心里已经有数，你卖超过10块钱，可能人家连理你都不理你，但是原创产品就不一样了，顾客是愿意为稀缺去买单的。”

现在邹同学正是因为这样的结合，有些产品毛利能达到85%，原创产品占销售额的50%。

随着消费升级，包装也成了众多品牌争夺用户的战场。可口可乐的歌词瓶、味全果汁的文字瓶、乐事表情薯片都是这个战场上玩得好的玩家。

王臣从中得到启发，推出了非常好玩的“表情包包装袋”。过去吃一个煎饼就会糊满脸，所以很多女孩是不好意思让人看到不雅的吃相的，了解到这一痛点以后王臣把邹同学的包装做成了漏斗状，即有一块包装遮盖住了嘴巴的位置，这样美女们就不会有诸如此类的顾虑了。最重要的是，这样的表情包包装袋非常有趣，大家都非常乐于拍照分享到朋友圈，而邹同学就可以借此进行二次传播。

传统小吃是不是不受年轻人欢迎了？其实，从皇太极煎饼、西少爷肉夹馍等就可以看出，年轻人并不是不喜欢这些美食，只要进行改造，传统小吃也可以焕发出青春活力。邹同学就因为发现了年轻人喜欢颜值高，所以研发出了大家喜欢的三角形煎饼。不过，对于长得丑的我来说，这并不算是一个好消息。

来源：舌尖上的美食经

– END –