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第 1369 期
高举高打热闹开场之后，一心要“降维攻击”的跨界餐饮者们，都告别了社交场和朋友圈，哭鼻子抹泪，开始俯下身子扎扎实实地补起了基本功……
正如最新一期“秦朝餐见”所说：“餐饮啊，真的是百业之王，看起来浑身是宝，做起来才发现满身漏洞。”
”
■内参CEO秦朝
上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
1、大哥，急死个人了…… 2、店里的产品太少； 3、出餐慢的要死； 4、现在想改进速度，又想增加新品； 5、可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说啥好。
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼，古灵精怪，生活过得并无太大压力。
突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来，出现了一批像耶里夏丽、疆、锡伯等有名的品牌。
我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
没想到这么快她就要付诸行动了。在表示赞同支持的同时，我提醒说：别开太大，少交点学费……
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
What？！打什么辣椒？
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙…… 妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易千万别给差评?。
我又问营收情况怎样？
非常稳定，每天2000左右……
我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
餐饮啊，真的是百业之王，看起来浑身是宝，做起来才发现满身漏洞。你以为是个低门槛的行业，进来才知道有可能让你净身出户。
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备下回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。否则很容易陷入隔行如隔山的尴尬境地；
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事，比如捣辣椒，以及更多；
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了这个行业，我们过去家电行业只有2-3个点的利润，竞争白热化，而餐饮业平均毛利65%，净利15-20%，发挥的空间太大了！ 前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！餐饮业涉及的点太多了，是个系统工程，稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸；
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短；
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，聚焦自己擅长的东西；
7、创业者比交学费更重要的事，是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间；
8、要想清楚核心竞争力是什么。比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号。 ……
写完这期餐见，飞机还在延误，不知什么时候能起飞，但衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞得高远一些。
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附：《秦朝餐见》往期精彩目录
关于决策： 餐饮老司机告诉你：在做决策时，常识才最靠谱！ 关于经营： 低客单价餐饮们醒醒，你有一个强大对手在路上 为什么“四无”餐厅，有可能导致第五无：无顾客…… 这个秘诀，可能让你的客单价翻几倍！ 连锁餐饮老板，可以忘掉米其林这只轮胎了…… 对话吴晓波：网红餐饮能红多久？排队就好吗？竞争拼什么？ 麦当劳的“送餐到桌”服务，包含了什么细思极恐的信号？ 关于品类： 羊肉串会不会成为小龙虾之后的火爆单品？ 关于品牌： 拒绝戏剧化，远离不靠谱，餐饮品牌塑造别再只是喊一嗓子 关于趋势： 餐饮业洗牌期：这四个机会抓不住，三年后可能就没了…… 日料偷袭中国八大菜系，除了不忿，我们还应该知道些啥？ 大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态淘汰，这种痛苦还会持续至少两三年 栏中栏 道哥下午茶 ｜6年开了580家店，加盟商成为死忠粉，自己喝着茶就把钱挣了，闽商拼的是什么？ 《秦朝餐见》 （戳上方蓝字了解） 内参CEO秦朝的音频专栏 100期亲手打磨音频节目 参加秦朝饭局、沙龙活动 一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品 马上订阅
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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