绝味、蛙来哒、文和友……这里的餐饮做一个火一个

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凭借优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮诞生出一大批人气爆款餐饮品牌：绝味鸭脖、文和友老长沙龙虾馆、客串出品、坛宗剁椒鱼头、黑色经典臭豆腐……

它们做品牌、做爆款自有一套，背后还藏着哪些独特的商业模式？

餐饮老板内参 孟蝶/文

从人人爱吃会吃

到“爆款餐饮”品牌聚集地

长沙人“爱吃会吃”，这一点是有数据为证的。《2018年阿里本地生活数据》显示，长沙的餐饮消费力排名全国第14位。

2018年前11个月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，超过社会消费品零售总额的增速。

“美食”已成为长沙的城市招牌之一。

湘菜、湘点，长沙的美食基因伴随城市发展已久。三湘四水地域性风味小吃，为餐饮发展提供了丰富的品类选择。

近几年，长沙对餐饮的关注，逐渐从味道、菜品，延伸到品牌、模式、营销，推动着长沙餐饮的多彩与兴旺。

近两年，打造“爆款”单品成为长沙餐饮的一大特色，绝味鸭脖、文和友老长沙龙虾馆、费大厨辣椒炒肉……爆款菜品纷纷写进了品牌名里。

以从小吃品类中崛起的大型连锁企业——绝味鸭脖为例。目前全国开出超10000家门店。核心产品是一个爆款产品“鸭脖”，通过门店直营、加盟的方式快速扩张，用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。

“蛙来哒炭烧牛蛙”，中国牛蛙品类代表品牌，2009年创立，聚焦牛蛙单品。目前已经在全国60个城市，拥有了150多家门店。

文和友老长沙龙虾馆是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。

“坛宗剁椒鱼头”把这道经典湘菜放进品牌名，成为实打实的爆款“招牌菜”。凭借这道招牌菜，成为长沙美食名片之一，更走出自己的中餐品牌发展之路，并创办了另一品牌“炊烟时代小炒黄牛肉”。

做爆款，品牌、营销自有一套

因为人人爱吃会吃，即使在长沙的普通消费者，也有餐饮爱好者的消费习惯。

“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”长沙市民李女士外出就餐，已经习惯用手机订餐、支付。她关注的餐饮品牌微信公众号，也时不时推送信息。

浓厚的餐饮氛围下，餐饮品牌的激烈竞争也可见一斑。从长沙餐饮中脱颖而出的品牌能红海取胜，自要有超一般的本领。

黑色经典臭豆腐的创始团队是品牌大学、高材生团队，用函数思维做臭豆腐。2010年创办，致力于打造中国最好吃的长沙臭豆腐连锁品牌，是全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版本。

把臭豆腐这一单品做成小餐饮连锁品牌，布局百城千店、日销200万片。同时开拓出线上销售，品牌打通线上线下渠道。

湖南卫视在全国范围内广受关注，这里的娱乐氛围不输餐饮。湖南卫视旗下的各大节目，开启了美食与娱乐综艺合作之路。

在长沙人气餐饮品牌餐饮店门口，纷纷循环播放着品牌登上《快乐大本营》、《天天向上》等节目的片段。不少外地餐饮品牌，也从这些节目中走向全国、打响知名度。

全国烧烤店近30万家，创办于2015年的“客串出品”却在短短几年里，聚焦细分品类“牛油小串”突出重围，开出近40家店，成为长沙夜宵代名词，还成了李玟、容祖儿、张信哲、李维嘉等众多明星的私房撸串店。

拥有优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮逐渐诞生出一大批人气爆款餐饮品牌，推动、影响着中国餐饮的发展进步。

5月11日至13日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进长沙”，将带领大家一起走进美食之城长沙，探访绝味鸭脖、蛙来哒炭烧牛蛙、文和友老长沙龙虾馆、客串出品、宴长沙、坛宗剁椒鱼头等爆款餐饮品牌的商业模式。

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