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“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！

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文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
最近几年，“全智能餐厅”一直吸引着人们的眼球，但没几个能真正做到“去人工”，大多数只是噱头，一阵风就过去了。
而广州有家智能餐厅，0人工，做“餐饮+零售”，全时段经营，24小时营业；
同时卖50余种饭面小吃等产品，多位顾客同时下单也能1分钟出餐；
更是用15元的人均pk外卖、食堂、便利店，5年在珠三角地区开出60余家门店！
它就是F5未来商店，随着其不断跑马圈地备受好评，难道餐饮的全智能时代不知不觉中已经来了？

全店0人工，“按个扭”桌子自动收餐！

F5虽然取名为未来商店，不过整个店的主推以餐饮为主旋律。
通过其官方微信公众号的门店分布信息，可以看出，目前F5的60余家门店，几乎都选址于珠三角的大型产业园、人流密集的CBD以及理工类大学附近。
整个餐厅的面积并不大，接待区平均面积约30平米，由于其货架是全封闭的，顾客并看不到后厨的机器人如何运作。
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
这家智能餐厅和市面上的其他智能餐厅相比，最显著的特点是，真正做到了0员工，而且24小时营业。
那么顾客在店内一系列的自助用餐是如何完成的呢？
1、点餐区：小程序远程下单或自助点餐，自动结账
所有的顾客到店里都自行排队，首先通过墙壁上的点餐机器选择自己要买的产品，通过微信支付宝自动结账。
也可以在手机小程序提前预定，到时间去门店自提，免去高峰期排队时间。
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
2、取餐区：顾客随时跟踪后厨进度，平均1分钟出餐
点餐完成就是取餐区域，支付成功后，后厨的机器人会自动从冷库配餐，所有米面类产品都通过水煮、微波、汽蒸等方式，出餐时间平均控制在1分钟！
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
顾客可以通过店内的大屏幕或者是小程序跟踪自己的出餐时间和进度，到时间以后直接去产品对应的出餐口取餐即可。
          
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
             
3、打包区：热水塑料袋全自助，顾客自己打包
最后是打包区域，因为选址写字楼较多，所以中午高峰期不少顾客选择拿回去吃，就可以自助在打包区打包，整个过程都是自己完成，没有任何员工的指引和帮助。
           
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
             
4、用餐区：面壁桌为主，按下按钮桌面自动清洁
如果选择堂食，就可以在店内用餐完毕后，直接按按钮，桌面就会自动清洁，不需要自己处理垃圾。

虽然F5的面积不算大，但是也有不少堂食的座位，主要以单人的面壁桌为主。
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
50+种快餐产品，人均15元，24小时营业！
这家餐厅与众不同之处，还有营业时间，做到了24小时营业，那么它卖的到底是什么呢？
1、“餐饮+零售”500个sku，主卖面、饭等快餐！
F5整体是以“餐饮+零售”的组合方式，一共500个sku，除了常规的薯条饮料，主推的是餐饮板块。
餐饮共分为3个产品线：
（1）主食类：主要卖云吞、盖饭、小面、牛肉粉等产品，约20种。
（2）小吃类：主要卖卤蛋、鸡排、香肠等日常佐餐产品，约10种。
（3）饮品类：除了小吃和主食，还有一个独立的板块是冲制的饮品，包括奶茶、柠檬等市面上比较常见的口味，约10种。
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
2、车仔面7.5元／份、盐油饭3.5元／份，人均15元！
在价格方面，F5也是极具优势的！
煎饺6元一份，凉面14.8元，油盐饭3.5元、啤酒鸭饭12.8元、肉酱车仔面7.5元，人均大概15元！
3、装修设计简约年轻，“自嘲式”文案吸引眼球
整体店内的装修设计是以白色、米色等简约的颜色搭配而成，几乎没有多余的装饰。
虽然装修简单，但是店内针对年轻人的喜好也设计了不少新鲜好玩的文案，“我稀饭你，是我独家的记忆”、“道理我都懂、吃完再减肥”、“爱吃的女孩运气都不会太胖”等标语，引得顾客拍照发圈自嘲。
“0员工、24小时营业！”这家智能无人快餐厅5年开出60多家店！
5年开出60家无人餐厅，餐饮全智能时代来了？
最近几年机器人面馆等智能餐厅越来越多地出现在人们的视线当中，不过大多数都是昙花一现，图个新鲜好玩，一阵风也就过去了。
而F5能够杀出一条重围，5年时间开出60家店，是为什么呢？
1、从IT白领到理工学生，抓年轻男性客群
最近几年，不管是火锅、西餐还是快餐，很多餐饮老板都做年轻女性的生意，而通过分析F5的选址策略，可以看出它瞄准的是更注重方便快捷的IT白领和理工类学生。
从2015年到2018年，F5的选址都是尖端产业园内、珠三角核心CBD、综合写字楼附近，一是因为他们的接受能力更强，二是工作餐的需求也最强。
但是想再拓展客群要往什么方向呢？于是从2019年到现在，F5又瞄向了大学，并且清一色都是女少男多的理工类大学。因为女生更注重体验感，男生更注重方便快捷，所以F5也是通过自己的选址“递进式”地在扩展核心客群。
2、“餐饮+零售”模式24小时经营，完全0人工
近几年问世的不少智能餐厅，打着智能的名号，但是却几乎没有省下什么人工，迎宾、保洁等岗位一个不少，而F5算是少数能真正做到0人工，并且24小时营业的。
这还要得益于它“餐饮+零售”，类似便利店的模式，就像现在的711、便利峰一样，只不过F5利用机器完全代替了人工。
举个简单的例子，一般这类的智能餐厅堂食无法抛弃人工一般都是在收台板块，因为就算顾客素质比较高把垃圾扔进指定地点，但是一些无法避免的撒汤问题依旧影响体验。
而F5的桌面自动清洁就直接把这个问题解决了，完全不需要浪费员工去收台，解决了去人工问题，再加上500种sku，就做到24小时营业。
3、用人均15元的价格收割市场
“任何一个新事物想要去快速切市场，杀手锏一定是‘性价比’收割！”
这就是为什么很多市面上的智能餐厅昙花一现，而F5能开坚持下来5年。
因为更多的智能餐厅都是打噱头，“全智能、机器人”，但是口味抓不住顾客的舌头，价格也没让顾客占到便宜，所以浪潮推去，很多机器人餐厅都是在“裸泳”。
而F5用机器解决了人工问题，同样也解决了成本把控的问题，用15元钱的人均秒杀一线城市外卖，更是几乎秒杀了便利店餐食，有利于迅速打开市场！
4、后厨都是“运输型”机器，维护成本低
相比其他的智能餐厅，F5的机器维修成本也降低了不少。
比如说机器人面馆，其机器属于“生产型”机器，需要做面、做汤，那么就必须要定期地清理、维护。
而F5的机器承担的工作只是运输、复热，这些机器在工厂已经运作多年，技术相当成熟，维修的成本也是极低的。
职业餐饮网小结：
西贝贾国龙：现在已经是智能化时代了，我们要拥抱它，但是还是先做好菜再说。
都说科技改变未来，对于智能化，很多餐饮人都认可并且支持，只不过更多的是在慢慢迭代进步的过程中。
不过越来越多的智能餐厅问世，也确实影响着餐饮人的经营思维，如何把菜和机器更好地结合，为营收加分，成了未来大家需要实践去检验的命题。
-END-
主编丨陈青 
（部分图片来源网络）
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