3000+门店高效运营的背后：先为品牌立个“人设”

点击图片进入小程序，立即报名

“人设”不仅在娱乐圈流行，也同样适用于茶饮品牌。它是品牌历经定位、营销、经营等一系列的行为，为消费者打造的印象标签。

升级后的遇见奶牛，就是以特色的形象定位占领消费者心智，运用产品策略、系统运营、供应链打造等建立品牌壁垒，实现3000+门店的高效运营。

海螺餐创 海螺君 /文

为品牌“立人设”，奶牛形象直击人心

今天的主角，是一家很萌的店，名字叫“遇见奶牛”。

蓝白相间的配色、牛仔丹宁的装饰风格，连店员的帽子上，都有两个小小的牛角。

店里随处可见的奶牛元素，充分向吃货们展示了品牌的魅力。

不同于常见文艺范奶茶店的视觉冲击，遇见奶牛的VI设计，如同为这个品牌穿上一身牛仔装。

“我们希望把牛仔追求自由、享受健康生活的愿景，植入到品牌文化中。”遇见奶牛品牌负责人汪业龙说，为遇见奶牛设置印象标签，打造“人设”，更能击中当下年轻消费群体的需求，彰显品牌个性。

有颜有趣的消费体验，无疑是品牌收割流量、快速盈利的首要砝码。

截止目前，“遇见奶牛”品牌签约门店数量已超过3000家，遍布全国乃至海外。平均客单价12元左右，在北京、苏州等地区，不少门店单店日营业额能突破1万元。

在门店模型上，遇见奶牛大小店皆有：丰富的SKU和多种空间感的体验店、强调平效类的档口店。全场景覆盖，可满足顾客多样化的需求。

“死磕”产品，用性价比策略突围市场

颜值是第一生产力，产品才是品牌攻城略地、实现规模化运营的有力武器。

自品牌成立以来，遇见奶牛一直在“奶茶”本身下功夫，不停死磕产品，自我沉淀。

“我们最想听到的声音就是，‘你们的奶茶比原来更好喝了’。”汪业龙直言，当一个普通消费者都能体验你的变化时，这才真正了不起。

那么，遇见奶牛是如何“死磕”产品的？

1、产品定位上：“茶饮+轻食”的多元化经营

“遇见奶牛”原名“奶茶博士”，这是一家发源于江浙沪，有着14年发展史、生命力持久的奶茶品牌。

从2016年开始，“奶茶博士”就在悄然“变装”，由最初的“奶茶博士”升级为“遇见奶牛”。

全新的“遇见奶牛”，主打“茶饮+轻食”，在原本只售卖饮品的基础上，又增加了小吃和甜点。

在其位于杭州市江干区清江路的店铺内，海螺君（微信号：hailuocanchuang）看到，门店SKU丰富，除了40多种饮品，还搭配有十几种小吃甜点。

另外，产品的名称也很有趣，比如“牛哄哄走心烘焙”、“牛哄哄拉哄小吃”。

以北京丰台区银泰城店为例，面积仅23㎡，4个人工，月营收做到了22万，毛利16.5万。

2、产品研发上：严格把控食材口味

如果我们把产品比作表演，那就需要根据每款原料的特色，进行合适的角色处理。

“西柚本身个性张扬，稍微操作不当，就会有苦涩味儿。”在遇见奶牛的产品研发部，研发团队正在调试一杯西柚相关的果茶。

产品研发负责人说，如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用，一般的茉莉茶压不住西柚的苦涩味。因此，“在捣西柚时，只捣西柚的肉，不能捣它的皮，用它本身果囊里的味道就行了。”

如此这般，对每种食材口味的严谨把控，是研发部每位成员的基本功。

3、供应链体系成品牌最佳“护城河”

新茶饮作为时下新潮的一种饮品，最重要的是口感和安全。要想在不断扩张中保证品牌旗下的各类产品能够整齐划一，就必须打造专属的供应链，构建品牌“护城河”。

遇见奶牛的“护城河”，在于其所属的博多控股集团旗下杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司（简称奇异鸟），近20年的沉淀与积累。

在位于杭州市姚家路蓝都科创园的原物料工厂，海螺君看到，大大小小的货车装箱卸载，工人们忙碌不停。

据统计，公司总仓每天出货量在220～250万左右。

而这个占地面积14000平方米的工厂，仅是奇异鸟全国4家原物料工厂中最小的一个。

而除了遇见奶牛，奇异鸟旗下还有“Hey Juice茶桔便”、“甘茶度”、“蜜菓”、“九龙巴士”4个主打奶茶品牌，覆盖全国30多个省市级地区。

遇见奶牛，可谓背靠大树好乘凉，在这些方面都已完善成熟。

品牌升级背后是消费升级的驱动

饮品店的经营，每一天都在经历不同程度的升级。而升级的根本目的，是提高顾客的满意度，吸引消费。

当“小打小闹”式的改进已经满足不了店面的发展需求时，一次“系统的改装”可谓恰逢其时。

从店面形象、VI设计、产品迭代到系统化运营，遇见奶牛高调转身、快速奔跑，在千亿茶饮市场的竞争中，拔得头筹。

“变装”后的遇见奶牛，两年多时间，发展3000+店面，覆盖全国70%的区域，而且已经走出国门，开到了智利、缅甸等。

数据显示，2018年，遇见奶牛单店最高月营业额超44万。招牌单品销售火爆，2018年，仅全套奶茶一项，一年卖出160万杯。

“我们实现了从供应链、研发、生产到加盟店，甚至设计、选址、推广，每个环节都不假手于人。”汪业龙说。

遇见奶牛背后的强大底蕴，以及自身完善的闭环系统，为它的成长保驾护航。

上汤一品|酥哥千层酥|沪上阿姨

口水鸡排|你的心跳|掌上韩品

亲爱的郭|黑白电视|一碗小烫捞

客串出品|望京小腰

风清扬 |嘿！有家小冒菜

榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼

澜记香港饮品专门店|慕玛披萨

笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉

春炉串串|开冒·成都名小吃

一朵甜棉花糖|沈小福米线

遇见奶牛|不是盖的奶盖茶

辣些鱼|十八道褶|垆山悦

一只小红薯|奈哥酸菜鱼

答案茶|老枝花卤

祝小川·小吃铺

·end·