25㎡茶饮小店月营收破30万，它是如何杀出重围的？

做感动人心，价格厚道的产品。

一个起源于上海的茶饮品牌，是如何在激烈竞争中脱颖而出的？

海螺餐创 邢军/文

单卫钧的人生轨迹，被一杯奶茶改变了。

此前，他是美企500强的高级管理人员，事业顺风顺水。照此演进，他的人生将是西装、咖啡、公务机以及诗和远方的风景。

然而，一杯奶茶闯进了他的生活。

2013年，上海。

单卫钧和爱人一起逛街，在一个老弄堂里，看见很多人在排队买奶茶。一个破旧的门店，没有招牌，一位老阿姨忙得不亦乐乎。在好奇心驱使下，他们买了一杯。

端在手中，暖暖的，沉甸甸。它里面一半是奶茶，一半是刚熬制好的血糯米。

啜饮一口，味蕾绽放：入口鲜香、甜而不腻且回味无穷，这是从未有过的美味体验。

一瞬间，单卫钧突然有了一个大胆的想法。

彼时，国内茶饮市场上，奶茶分为两大门派：港式和台式。港式奶茶茶味较浓，比较小众；台式奶茶则味道清香、回味绵柔，深受80、90后喜爱。

那么，在港台奶茶之外，能不能再诞生一种奶茶：沪式奶茶？

“把上海老弄堂的奶茶，搭配上新鲜熬煮的五谷杂粮，形成一种全新的口感饮品，将是一个极具潜力的尝试。”

于是，单卫钧带着满满的诚意，多次拜会卖奶茶的老阿姨。最终，他们将这道美味发掘出山，带到了更多人面前。

2013年，沪上阿姨现煮茶饮成立。名字也是由此而来。

产品

首创“五谷+茶饮”，一天卖1200杯

从弄堂到商场，沪上阿姨能被更多人接受吗？

单卫钧内心也有点忐忑。

那时，茶饮市场竞争已趋激烈。市场上，已有CoCo都可、快乐柠檬、一点点等主流品牌，柠檬水果类产品大行其道。沪上阿姨想胜出，只有出奇兵。

“五谷+茶饮”，是单卫钧手里的王炸。

跟其它奶茶品牌不同，沪上阿姨不只是“奶茶”。当奶茶与血糯米水乳交融，奶香、茶香、米香顿时融汇成一道美妙香味，让人不由食味大开。

杯子见底之时，也差不多感觉饱了——实惠、饱腹，再加上现熬，无任何色素、添加剂，这绝对是空前的。

在国内，这是首次将五谷引入茶饮范畴。

2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，立即吸引了众多尝鲜者，排队十几米长。

这个25㎡的档口店，当天就卖出了1200杯，营业额超过8000元。后来数据统计，开店一个月，营业额突破30万。

令人吃惊的是，上海周边的城市如无锡、常州、苏州等地，那时兴起美食代购风潮，从上海采购当地消费者买不到的产品，其中就有沪上阿姨的招牌产品血糯米红豆奶茶。

据单卫钧介绍，代购的产品50杯装一箱，最高时一天卖出40箱，近2000杯。

研发

组建强大研发团队，产品更新快

沪上阿姨的火爆，令单卫钧既激动又紧张。

激动的是，奶茶获得了消费者的认可；紧张的是，如何持续保持顾客的消费热度。

为此，他们在产品研发上，下起了硬功夫：

首先就是网罗人才。团队里吸引了各大餐饮头部品牌的前高管，他们在这个行业摸爬滚打了几年到十几年，聚在一起，交出的产品，就是优质的奶茶。

其次就是深入研发。为了做出更适合消费者口感需求的产品，他们一天要喝50多种样品，挑出甜度、浓度、香度最适合的。

最后就是更新快。有了研发的驱动，每个季度，他们都会上新2个产品，下架2个产品，保证产品的丰富性。

目前，在门店里，除了爆品血糯米红豆奶茶外，还有30多种产品售卖。丰富的SKU，可以满足不同顾客的消费需求。

食材

新鲜现煮+SOP策略，制作难度低

单卫钧一直坚信，好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例，一般茶饮使用的红豆都是罐头食品，而他们用的是新鲜红豆，熬煮50分钟，喝起来更新鲜，也更健康。

那么，他们是如何做到产品口味的统一的？

这里面，就得益于标准SOP策略。

目前，沪上阿姨所有的门店，水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的珍珠、椰果、仙草、布丁等等，都是总部直供，标准包装，即拆即用。

标准化降低了产品制作难度，员工经过简单培训即可上岗。

产品的标准化，帮助沪上阿姨在全国迅速铺开。目前，其门店已经达到了1073家。

这个数字可能并不惊人。但单卫钧透露，其加盟商存活率96%，盈利率达到82%以上。

放眼整个茶饮界，能做到这一点的，屈指可数。

策略

深耕地市，产品性价比高

和喜茶、奈雪的茶发展路径不同，沪上阿姨绕开一线城市核心商圈，剑出奇招，深耕地市。

“这是一条突围的路径。”

天津、烟台、济南、大连、黄山、滁州等地，沪上阿姨新店陆续开业，店店生意火爆。

在单卫钧眼中，三四线城市消费潜力巨大，消费需求也在迭代升级。

这是中国最为庞大的消费群体。但是，与之相对的是，这个市场却缺少具有性价比的好产品。

而沪上阿姨强调的就是性价比，其主打产品仅为9～13元，市场上同类品质的产品卖到了20多元。

渠道下沉抢占先机，高性价比瞄准年轻群体，这一步，占据了天时地利人和。

当然，沪上阿姨并不固步自封，而是在不停改变。随着经济的发展，消费升级的加速，三四线城市的消费能力也在逐步释放。

敏锐地发现了这一趋势后，沪上阿姨及时调整，开始打造品牌矩阵。

2018年8月，沪上阿姨在上海推出了3.0形象店。

白色调为主的简约风格装修，更受到90后及00后年轻消费者的喜爱，另一方面也是在满足门店进驻购物中心的需求，并逐步完成品牌的整体升级。

小结

新式茶饮的持续火爆，给餐饮江湖留下了太多想象空间。

而沪上阿姨则以差异化定位、下沉式渠道，在竞争中脱颖而出，站稳脚跟。

门店的持续火爆，也吸引了众多人慕名而来，渴望加盟。

目前，沪上阿姨有1000多家门店，共有500多位加盟商，最多的一个加盟商开店达15家。

“我特别推崇稻盛和夫的利他思维。我们开放加盟，就是为了给想依靠双手改变命运的人一个成功的机会。”

这就是沪上阿姨！

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏