餐谋长™导读：曾经颇具知名度的自助餐品牌金钱豹，在北京、上海的最后几家门店也进入歇业状态。
7月5日，铭牌显示，该酒店1楼为国际美食百汇（即金钱豹自助餐），3、5、6、8曾则为金钱豹宴会厅。该门店自助餐区已于6月18日停业，宴会厅区正常运营。
在金钱豹集团总部7层，目前仅有少数被欠薪的行政办公人员在值守，但对上门要求退款的消费者，以及追讨货款的供应商，他们则是一问三不知。
据金钱豹多名工作人员提到，该公司内部存在管理混乱，部分分店领导涉嫌“腐败”，再加上前任领导激进推广“预付卡”，导致了今日的困局。
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金钱豹倒了，你还能想起谁？
金钱豹倒下了，那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌，你还能想起来谁？
不止一个受访者回答：“这个问题把我问住了”，“算得上全国一线的还真没有”，做得比较好的也都是区域强势。
在大众点评上查到一个数据：全国的自助餐厅总数约35000家，自助餐厅最多的是深圳、成都、上海，分别都在2000家以上。
那么，问题来了，在这么大的一个体量里，为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角？
甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高，为什么？
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自助餐不是一个品类，而是一种模式
或许如一位智者所言，自助餐利用了人性的贪婪，但贪婪会反噬掉业者。所以注定了，所有经营者都要在“消费者想吃回本，经营者想赚回本”这个原始的经营漩涡里博弈。
显然，已经有自助餐经营者意识到这个问题。比如，一线城市的一些自助餐，已经开始“变异”。
比格披萨创始人赵志强就表示，消费升级下，自助模式的内涵需要转移，产品更应该从“大而全”转移到“小而精”。
在他看来，未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场，而一定要聚焦品类，甚至是爆款单品。
比如，二三线的一些品牌，已经开始尝试宴会主打、“自助+点餐”等突出场景化、“去自助化”的尝试。
可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说，在考察了一二线城市的一些新趋势之后，他们发现“自助餐＋点餐”是未来的新形式。更重要的，点餐制还增加了类传统中式正餐的服务，顾客的认可度和接受度非常高。
方家品牌管理公司总经理方郁凯提出，自助餐不要倾力在自助的运营上，宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块，比如婚宴就是一个刚需。
不过，也有多位受访者提到，自助餐“产品丰富，选择多，性价比”的优势将一直存在。
可兰牛排吴少辉认为，一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微，但在三四线城市还会有市场。在那里，客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格（比如人均60左右），“产品丰富、性价比高”的优势就能凸显。
对于自助餐的未来，小编更认同比格创始人赵志强的观点：自助餐不是品类，而是一种模式。
如他所言，做餐饮的逻辑是：先选择卖什么，再选择怎么卖。先选品类，再选模式。模式就像厨师手里的刀，厨师卖的是饭菜，而不是刀。而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖，把刀当成饭菜去卖。
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