很多人说，海底捞上市很大程度上归功于其火锅底料供应商颐海国际。还有最近餐饮供应链企业「信良记」获3亿元融资的新闻引发了不少餐饮人关注。近两年，很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链，这足以说明了餐饮供应链的重要性。
近两年，餐饮供应链发展得越来越完善，完善的供应链可以帮助餐饮老板解决哪些问题？
1 降低提效
以爆火的小龙虾产业为例。传统的小龙虾流通模式，小龙虾需要经过重重经销商的流通，才能从田间到达各地市场，整个流程损耗大、效率低，再加上小龙虾供给时间、数量、价格波动大，不少餐厅都处于微利或亏本状态。
而这种现状，在专门的供应链企业介入后发生了明显的变化。通过打通供应链可推出了爆品小龙虾、酸菜鱼、香辣大闸蟹等标准化产品，餐厅只需简单复热即可食用，实现了“去厨师、去技术、去损耗”的效果。
显然，找到合适的供应链，可大大提高餐厅的运营效率，以及单品利润和门店利润。同时，产能更容易控制，方便根据市场需求灵活调配；菜品标准化程度也更高，易于口味的统一。
2 保证食材新鲜度
新零售时代，消费者讲求“鲜度”为王，供应链的产品研发能力、完善的冷链物流体系、餐饮供应链闭环能力能够为餐饮商家快速提供高质的食材，满足餐饮采购商“鲜度”为王的需求，还可以帮助整个餐饮行业解决痛点并提升效率、节约成本。
而海底捞之所以如此火爆，完善的供应链是重要原因之一，保证了食材供应的稳定性和新鲜度，更重要的是提高了成本控制能力。
3 支持品牌标准化与规模化建设
提到“成本控制”，不得不提到外婆家、绿茶餐厅。这两家餐餐厅的高性价比赢得了很多消费者的青睐和光顾，在全国餐饮业中占领了很大一部分市场。
曾有人怀疑，它们的菜品价格如此优惠，餐厅真的能够盈利吗？
这时候大家可能忽略了它们背后的中央配送中心，完善稳定的中央配送中心让原材料供应不仅“便宜”，而且是“标准化输出”，这才有利于它们的品牌化建设和大规模化发展。外婆家吴国平曾提到外婆家食材中“鸡”与“鸭”的处理，外婆家曾推掉了人工宰杀的三家工厂，最终选择与从养殖到加工全部流水线生产的工厂合作。
不难发现，凡事餐饮业的大牌，都会有其完善的供应链作为支撑，如：海底捞、肯德基、星巴克等。原料的定量、定向、标准包装供应，供应渠道的流畅与优化，意味着餐饮商家的低成本运营，也支撑着规模化门店的标准化运营。
4 如何选择供应商和供应渠道
餐饮供应渠道多元，餐饮企业采用多供应商模式，70%餐饮企业供应商数量在100个以上，通过产品价格和质量的对比，通过多供应商同行竞争，可择优而取，有利于控制成本，提高企业经济效益，降低因延迟交货带来的采购风险。
传统供应链和海底捞供应链对比图
但需要注意的是，多供应商带来多种选择，同时也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等困难。餐饮供应链的优化首先要从最前端的采购和供应商管理开始，要做好供应商整合。
有餐饮老板这样认为，构建完善的供应链只适用于大牌规模化餐饮，对于中小型的餐饮商家来说毫无意义。餐谋军师认为，近两年餐饮供应链产业越来越完善，无论是品牌规模化餐企还是中小型餐饮商家都可以选择合适自己的供应商和供应渠道，达到降本提效的目的。
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