点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们 第五期 沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞 餐饮企业的组织机构系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。 组织机构设计要坚持一下三大原则。 一是一个上级的原则，即每个岗位只有一个上级。 二是层次管理原则，即对上对下都需要逐级请示、逐级指示，但可以越级汇报和了解情况。 三是网络状责权分配原则，即不留空白，权利和责任相符。 考勤与排班管理 考勤与排班管理就是对员工的工作时间进行合理、有效地利用。 某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。 排班时要掌握以下技巧 1.首先要根据理论和经验制定一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。 2.然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。 3.注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。 4.注意同一岗位新老员工的搭配。 5.尽量满足员工的排班要求。 岗位安排指南明细 需注意的是，为让员工清晰个人时间安排，还可以在本表工种后加入个人姓名栏目，直接在表格中明确具体的上下班工作安排。 人手不足时的对策 1.应该下班人员延时下班。 2.电话寻找帮助，叫休假人员上班。 3.利用非一线人员，如会计、出纳、采购、库管、电工等人员。 4.向上级汇报，从其他分店支援人员。 5.事先做好准备，紧急征召钟点工。 人员富余时的对策 1.安排员工休假或补休。 2.开展培训工作。 3.做细节卫生。 4.开展其他促销活动，发赠品、传单、与顾客网络沟通等。 5.做公益活动，扫大街、擦洗公共设施等。 ■下一期看点：餐饮店长采购订货的原则 |《这样的店长很抢手》| -畅销书《海底捞你学得会》作者又一力作- 购买方式： 当当丨京东丨亚马逊丨新华书店 杨铁锋 陈晓霞 著 两位著名餐饮管理专家精心打造 2016年7月第一版 版权说明：本文来源杨铁锋、陈晓霞所著《这样的店长很抢手》，本平台刊文已获得作者授权。欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者同意，未经授权，不得转载。转载请在醒目位置注明出处和作者。 -往期精彩内容 点击图片查看-
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