【他山之石】这是一只每年可以卖出22亿中餐的熊猫

讲了不少的国内餐饮案例，今天说的远一点，讲讲大洋彼岸的美国餐馆。熊猫快餐，名副其实的世界第一大中式快餐连锁品牌，没有之一。1800家门店，22亿美金的年销售额，创始人程正昌、蒋佩琪夫妇也是福布斯富豪榜的常客。

所有成功都不可完全复制，但背后一定有值得借鉴的宝贵经验，今天就让小编和大家一起看看这只熊猫成功背后的关键词。

一家餐厅的名字，对于它自身的重要性，是不言而喻的。Panda Express这个名字包含两部分Panda和Express。Panda即品牌，Express即经营的产品。“品牌+经营产品”这是餐厅起名最标准的格式，这样做的好处就在于，一目了然，将“我是谁”与“我卖什么”都告诉顾客，更加便于记忆，例子有很多譬如“老家肉饼”“Zoo Coffee”等等。

这个格式的运用并不是什么了不起的事情。然而Panda这个品牌名选的确实是神来之笔。什么东西可以第一时间让美国人联想到中国，熊猫绝对是最直接的词汇。而且熊猫本身形象具体生动，憨态可掬，可以与服务行业形成高度的带入感与亲近感。

取名，这是品牌推广中最根本的一步，去一个好名字，跟大程度上可以降低品牌推广的成本，更加便于顾客记忆，提及与消费。

作为一家中式快餐，熊猫快餐，的招牌菜是——陈皮鸡（Orange Chicken），也有翻译为橘子鸡。这是一道类似于咕（gu）噜（lao）肉的，用油炸过的鸡肉配合甜酸汁，还略带辣味的一道菜品。我相信大部分国人一定都没见类似菜品在中国，在目前熊猫快餐的主菜中还有叫做北京牛肉（Beijing Beef）和上海安格斯牛排（ShangHai Angus Steak）的菜品。

熊猫快餐其实是一家披着中餐外衣的纯正的西式快餐店。无论是口味还是食材，全部都是选择美国人最熟悉的、最喜爱的。大部分美国的中餐馆都会有例汤配合套餐销售，但是熊猫快餐供应免费的水与饮料。除了保持明火炒至外，几乎难寻到传统中餐的痕迹。比于K记与M记在国内本地化的小打小闹，熊猫快餐已经彻底的将本地化进行到底。

因为地域饮食差异，所以餐饮本地化将帮助餐厅吸引更多的顾客，但是着同样是一把双刃剑，熊猫快餐的本地化成功是因为其经营的是快餐业态，广泛化的口味诉求，超预期的价格体验，这都是适应快餐业态为顾客提供快捷餐饮体验的行业特点的。但是，如果将客单价拉升到更高的正餐量级甚至更高的档位，那么情况就不同了。是像如果你准备请一位很重要的朋友去吃日式料理，你却发现味增拉面有兰州拉面的味道，你会如何呢？

如果你只管理一家餐厅，那么人工也就够了，如果是五家，那就必须用软件了，要是像熊猫快餐的1800家店，没有好的连锁软件是肯定不行的。

熊猫快餐早在上世纪80年代已经应用连锁软件进行点餐、库存等方面的管理了。上世纪90年代中期中国餐饮信息化开干刚起步，熊猫快餐在这方面早了整个中国餐饮业15年。快餐业态，始终必须贯彻的就是一个“快”字，信息化无论在店面、厨房，还是上游供应链采购配送等方面，都帮助熊猫快餐可以标准化、科学化的稳定运行。

同时，信息化也成为熊猫快餐的规模化壁垒，比于其它对手，熊猫快餐可以实现更低成本的店面复制与更快的成本回收。

熊猫快餐的软件叫做“熊猫工作站”是程正昌夫人蒋佩琪女士自主编写的。值得一提的是这位女士是一位电子工程博士，而程先生本人也是密苏里大学数学硕士。

信息化，对于规模化复制的企业尤其重要，是企业构建竞争壁垒的重要因素。当然更多的，一般国内的企业可以选择与天财商龙等一批国内专业的信息化厂商合作，倒不需要必须找一个电子工程博士当老婆。

其实呢，熊猫快餐在菜单设计、中央厨房加工等方面也都有着相当不错的运营，由于篇幅原因，这次暂时不与大家一一分享了，稍后大家有兴趣的话可以在下面留言，我可以在作一篇类似的文章，为大家再拆解一部分。

他山之石，可以攻玉。希望大家可以透过大洋彼岸的这只熊猫的成功，实现自己在经营上的破局。