外卖这两年炙手可热。
2015年，餐饮外卖迎来第一波高潮，这一年很多餐饮外卖创业者短短几个月，光靠补贴就赚了几百万。
2016年的时候，外卖市场高速增长，增长率高达361%，成为中国各行来的增长之王，行业规模达到1791亿元，预计到2020年会达到7000亿的规模。
外卖用户在2016年是2.02亿，但2017年截止10月就高达5.07亿。按这个速度，外卖用户全面渗透也仅需一年。
现在加入外卖要从哪里切入？
对于这个规模高达7000亿的风口行业，想抢占风口期，创业者时间紧迫，这个时候进入外卖，必须”快、准、狠”！怎么做？一定要get这六件事。
作者：裴成辉（金百万品牌负责人）
编辑：阿罗 （对原文略有删减）
01
—— 解决现阶段外卖的最大痛点！——
在目前这个阶段，我们可以看到外卖这个市场，是价格敏感性的市场，外卖要想做好，关键在于性价比。同样的价格做得好吃或者同样的口味之下做得比别人便宜，才能赢得消费者支持。
把外卖一年做到3个亿的金百万，就是抓住了这一点，利用智能锅代替大厨师炒菜，节约了大量的人工，把产品的性价比做到了极致，才取得了不俗的战绩。
▲可以用手机全面操控的全智能炒锅
这个过程中，很多人说要高颜值的包装，金百万做了尝试，结果外卖包装成本上升了一块多钱，消费者都接受不了，单量下滑，金百万恢复原包装后，销量继续高涨。由此可见，现在这个阶段的大痛点是什么。
02
—— 用这三要素选择外卖产品——
外卖可以做的产品有很多，低端到鸡蛋灌饼，高端到刺身牛排，都有人做。那么怎么定位自己的产品呢？当然是选择价值空间最大的产品。
这里给出外卖产品价值判断三要素：全人群，高频，刚需。
全人群，就是所有人都会吃，比如宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋就是全人群，豆渣就不是全人群。高频，就是大家经常会吃，比如米饭炒菜就是高频，日本料理就不是高频。刚需，就是大家如果不吃会很不习惯，米饭、面条都是刚需，一顿不吃饿的荒，还有很多菜也有这个属性。
那么，为什么一定要做全人群、高频、刚需的产品呢？因为对于外卖来说有一个万能公式：营业额=消费人数×消费次数×客单价。
大家做生意都是追求营业额的，当然营业额越多越好。这三个因子的任何一个的提高都对与整体营业额有巨大的作用。
切忌，外卖的这个风口阶段，千万不要选很有特色的，小众的菜品，这个风口期，需要的是量，无论你是自己投资，还是要拿投资人的钱，都首先要看量！
03
—— 做好出品控制——
外卖产品是完全的互联网思维的产品。因为用户的转换成本很低，手机滑一下，就会出现下五个商家，同时信息超级透明，品质不好，品质不稳定，就会形成极坏的评价，平台的智能排序系统，就会让你从前几页消失！
那么，我们如何能够保障始终如一的产品和服务质量呢?这件事情就要从出品控制上做起了。品质管控管的是什么？
首先，并不是产品的优劣，而是产品出品的稳定性。
因为好吃不好吃，每个人都有每个人的判断，你可以一直好吃，也可以一直难吃，这样都会有客户群体，但是如果今天好吃明天不好吃，那么就会流失很多客户了。
其次，是减少成本，提升效率。
外卖家常菜是竞争最激烈的一个领域，不大可能你家西红柿炒鸡蛋卖10块钱，我家就能卖到15块。所以，减少成本，提升效率也是品质管控的目的之一。出品涉及到的环节多如牛毛，不确定因素太多了。比如食材、洗、拣、炒切、厨师的心情等，随便一个环节出了问题都会导致一天白干。
怎么破？
去厨师化、产品标准化、信息化！
去厨师化，比如金百万，利用智能锅，代替人工，不受人员的技术和情绪的影响。
产品标准化，比如各种食材采购什么品种，切成多大的块或条，每一份中的每种食材有多少克，需要装什么样的包装储存在什么样的温度下，调味酱料每份中有多少克盐，多少克糖，多少克高汤等等，最后把切配称量好的食材和配制好的酱料包一起送到门店，这时门店的加工就比较简单了，他只需要控制油温和火候就可以做出符合标准的一道菜。这就是产品标准化的过程。
信息化，就是及时对每天的订单进行及时分析，顾客的喜好，周边顾客的口味，反馈给门店，菜品更替的依据是由分析现有消费数据得来的。同时，门店可以监控每一道菜的出品过程，可以追溯，责任到人。
04
—— 运营效率是核心——
“外卖的本质是零售，零售要赚钱，核心就是要大力提升周转率！”金百万创始人邓超一语道破天机。很多做外卖的不挣钱，就是因为外卖的毛利特别的低。只能靠提升效率，才能加速周转率，最终的净利润才会高！
外卖的毛利是很低的，所以要求坪效要比堂食高很多，甚至是堂食的几倍，这就要求运营效率也要比堂食高几倍。
05
—— 必须会玩满减的流量营销游戏——
满减活动这么做，还有的赚吗？
其实，它就是个数字游戏。
满减的精髓在于设置门槛和优惠额，最理想的效果就是让顾客”额外购买”。提升销量只是效果之一，提高客单价才充分发挥了满减的作用。
06
—— 外卖也要有完整的就餐体验——
虽然你为消费者只是提供了一顿25块半的外卖，但现在的顾客很挑剔，你必须为他提供的是一个”有菜、有汤、有饭、有饮料”的完整的就餐体验！
▲完整的就餐体验
2016年，快餐企业受到严重的冲击，销量大幅下滑，像味千拉面，门店数都下降了，因为，外卖已经提供了完整的就餐体验，取代了快餐。
总之，想站上外卖风口的餐饮商家，或创业者，这六条必须牢牢get住，要不然，会吃相很难看！
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