外卖年卖1.5亿，嘉和一品靠的可不止是一碗粥

作者：小鱼（美团点评餐饮学院）

嘉和一品董事长刘京京从19岁开始创业，从期货操盘手到经营网吧，跨界多个领域的创业历练，教会了她对风险的把控、趋势的判断以及精益求精的追求。

谈到对餐饮人的建议，她说起自己创业多年保持的一个习惯：每次创业前，包括做一个决策，她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告，把每个问题想得透透彻彻。

她分析了中西式餐饮市场发展和模式的优劣，发现随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，人们一定会更重视营养、健康，面对百姓的餐饮市场一定会越来越火。

创建粥品类的品牌后，嘉和一品又着手发力外卖。经过十年的摸索努力，去年嘉和一品外卖一年流水已做到1.5亿元，到今年外卖日订单超1万单，取得环比平均增长30%的成绩，外卖已占总体营业额40%，这些成绩背后，嘉和一品靠的绝不仅仅是一碗粥……

时光追溯到2008年，嘉和一品在做外卖之前，店里用餐顾客多是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。嘉和一品着手发展外卖送餐服务，在预判到外卖巨大商机的同时，之后的几年也曾走过弯路：网络及电话订餐带来了可观的收益，可没想到的是顾客满意度却下降了——消费者等待时间长，餐品温度降低。

刘京京想到提升顾客满意度的办法是，想办法减少配送时间、降低物流成本、想办法保温。最终，他们想到：用一个柜子，把套餐提前做好集中放入柜子里，顾客按约定时间来取餐，而且取出来的套餐总是温度恰好能食用的。于是她找到合作公司开发出智能柜，使商家可以集中配餐，准时送达，实现60度恒温保存。

而在送餐方面，刘京京选择和第三方外卖平台合作，甚至选择最专业的配送方式——专送。这既降低了物流费用，又提高了顾客满意度。品牌从创建到现在的十三年来，刘京京始终坚信：要用匠心品质，做好产品，提升顾客的满意度。

刘京京说，一个品牌这么多年的发展，绝不仅是靠一个口号，而是多年来下的功夫和积淀，“用给家人做饭的心做好每一个出品”。

比如有一道“嘉和拌菜”，原材料起初选用的是一级茶干，后来刘京京知道还有特级品后，马上改用特级品，仅这一种配料一年就增加了很多成本。其实顾客也未必尝得出明显差异，但她却觉得信守了自己的承诺，希望员工也能深刻体会到“嘉和给顾客家人都是最好的”不是一句空话。

嘉和一品的主打特色产品是粥，但其产品却有几十种，其业态并非快餐，而是“粥+点心+小食”的菜品特色，这需要他们在产品味型和菜品搭配上下很深的功夫，在外卖上单独研发每一个配方和套餐。

因此，嘉和一品选择要把外卖当独立的产品做，从菜品、搭配方式、份量到促销方式都有别于堂食……

比如研发了适合白领点外卖的小菜，如娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、蜀都冒菜、麻辣香锅焖面、多肉馍馍（潼关肉夹馍）等几款外卖爆品。

▲ 针对外卖有单独的研发菜品。

每碗粥的量需要精确到克，保鲜时间需要精确到小时，熬粥的水酸碱度把握都需精准……嘉和一品把每一种食材、调味品等原料都一一进行了量化，输入进后端系统提供制作标准，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算。

▲ 产品精益求精，精确到克。

嘉和一品每个月统计堂食、外卖的点击率，强顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……

“餐厅做外卖不能本末倒置，不能为了做外卖而做。”刘京京对于做外卖，建议餐饮人要专门针对外卖研发独特的产品，因为她认为，外卖是一个信息化平台，不同人群要做不同研发。

而未来，随着消费升级时代的到来，刘京京又快速把目标锁定在时尚的年轻人身上，提出了“时尚轻养生”的理念。不仅对店面进行改造，把纯中式的风格变为“小清新”路线，产品、店面还不断升级、迭代和改造，比如研发了芝士烤红薯等年轻人喜欢的菜品，环境上打造场景化橱窗，把喝粥变成了一种时尚。

▲ 新研发的时尚产品芝士烤红薯。

除以上两点，听说嘉和一品的管理方式，更是值得借鉴，比如鼓励员工从不加班、要多花时间陪家人，鼓励员工更加奋斗……

为了学习它的成功秘诀，美团点评餐饮学院【大咖访谈】特别邀请到嘉和一品董事长刘京京，分享“在嘉和一品与外卖的十年之约中，粥品类餐饮品牌门店如何做好外卖的经验，休闲餐饮类门店在经营发展过程中有可能遇到的问题及如何避免，嘉和一品是如何度过一次次难关的，餐饮老板需要具备哪些特质帮助企业不断发展……”

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