从摆地摊到开出24家门店，他靠什么留住了“美食记忆”？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

作为一名地地道道的河南人，小薛小时候经常由奶奶带着在路边吃粉浆面条，一张桌子、一个板凳，一碗刚出锅的热气腾腾的粉浆面条，酸辣香甜糯，浓香四溢，口舌生津。如今20多年过去了，每每想起这道美食，小薛还会觉得齿颊留香、回味无穷。然而伴随生活方式的变化，粉浆面条这一曾经受到河南市民喜爱的传统美食却越来越难吃到，由于制作工艺复杂且售价便宜，很多曾经的粉浆面条售卖者都改了行当。

一名90后大学生吴朋飞却逆潮流而上，四处拜师学习粉浆面条的制作手艺，并根据人们口味变化进行改良，从而用“口碑”打动了众多食客。从象牙塔内编织理想的大学生，到郑州街头与城管斗智斗勇的摆摊少年，再到如今开拓24家门店的餐饮老板，吴朋飞仅仅用5年时间便完成了这一系列的角色转变，而促使他完成这一蜕变的，正是这一碗粉浆面条。

地摊三载，被人亲切称为“吴弟”

1990年，吴朋飞出生于河南安阳的一个普通农村家庭，因为生活不富裕，从小吴朋飞就会主动帮助家里做农活，动手能力比较强，这也让他大学时选择了机械专业。为了减轻家中经济负担，吴朋飞从大学开始就做起了兼职，卖起了糖葫芦。第一天卖了24块钱，虽然不多，但是通过自己辛勤汗水挣来的钱让他觉得很踏实。

毕业后，吴朋飞在洛阳选择了一份与所学专业相关的工作——机床加工。“那时的工作并不累，但是看着周围人日复一日的状态，仿佛一眼就能看到自己几十年后的样子。”吴朋飞每每想到这里就对自己未来的生活感到迷茫，一年后，他果断辞掉了这份朝九晚五的工作，踏上了一条艰辛的道路。

郑州距离洛阳并不算远，大约124公里，然而在这段并不算漫长的旅途中，吴朋飞却想了很多，“除了专业所学，我还能做什么？在一个陌生的城市，又是否有自己的立足之地？”

机缘巧合之下，吴朋飞与粉浆面条结下了不解之缘，“当时发现吃粉浆面条的人比较多，而售卖者大都是上了年纪的老大爷，年轻人碍于面子很少做这一行，因此在供应上还存在很大的市场空间。”为此，吴朋飞四处奔走找寻专业的手艺人拜师学艺。

2013年6月6日，吴朋飞清晰记得第一天出摊的日子，“前期我准备了一个月时间，置办做饭的装备，寻找人流大城管又很少出没的地方”。他骑着一辆三轮车，带着一桶粉浆面条在路边叫卖。每天6点起床，准备材料、做面条，赶在午饭前出摊。为了能多卖几碗、多赚点，他往往一直坚持到夜深时才收摊。第一天下来赚了200多块钱，这让吴朋飞感到非常满足。

当然，摆地摊的日子少不了与城管“斗智斗勇”的惊心动魄场景，吴朋飞的装备也被城管没收过两次，但是更大的困难还在于心理层面，“每次遇到节假日，看到别人团聚，便会有一种孤独感，甚至会怀疑自己现在这样做的意义”。

然而，吴朋飞一直坚信“沉下心去，吃得了苦，终会有回报”。正是这种对人对事的态度和做法，让他赢得了众多顾客的认可，大家口口相传，喜欢他以及他的粉浆面条的粉丝越来越多，而这些老顾客们也开始亲切地称呼他为“吴弟”。

用好料、做好饭、出好味，改良口味打造“爆款”

在摆摊过程中，吴朋飞一直在思考：为什么这么多年粉浆面条只能通过摆地摊的形式售卖？有没有可能通过正规连锁店的形式来经营？正是在这种念头驱动下，吴朋飞成为了第一个吃螃蟹的人，在2016年底开了属于他自己的第一家实体门店，虽然面积只有5平米，但是对吴朋飞来说却总算有了一个安稳之地，“终于可以不用再漂了，也不用再和城管捉迷藏了”。

在《玉壶野史》卷五中，有这样一句话：上因问曰：“食品称珍，何物为贵？”易简对曰：“臣闻物无定味，适口者珍。”两句简单的经典对话，却引出一个千年不变的定理——“好吃才是硬道理”。对于餐饮人来说，手艺和味道是最根本的竞争力，吴弟粉浆面条能够赢得用户口碑，自然离不开吴朋飞对餐食工艺的改良。

“我一直对自己说用心做、用好料、做好饭、出好味，这是我对产品的尊重，也是对我食客的尊重，能用好的食材，我都不会用差的。”从豆子、芹菜、面条的挑选，各种酱料的打磨，到最后一碗热乎的粉浆面条出品，五年如一日，吴朋飞坚持将粉浆面条做好，他相信只有健康、美味的食物才会被食客光顾。

当然，吴朋飞并非完全照搬师傅们的手艺，他深知想要俘获食客的心，必须要做出差异化的味道，要根据不同人群口味对菜品进行微创新。为此，他开始对粉浆面条口味进行改善、对品类进行改良，对餐食品质提出更高要求。他还在食品卫生上狠下功夫，在口感和包装上进行创新。

凭借着“好吃不贵”的口碑优势，吴弟粉浆面条积累了大量的忠实用户，这让吴朋飞萌生了扩张门店的念头。首先要坚持手艺、味道的“内容”，然后再来谈扩张或者升级的“形式”，吴弟粉浆面条在保持好味道的同时，目前已经扩张到了24家门店（包括加盟店），在保住老客户的同时还吸引了大批新客户。对于食客来说，“粉浆面条，就应该是这个味儿。”

传承老味道，用互联网留住美食记忆

“吴弟”开店的速度虽快，但仍比不上用户增长的速度，再加上此前摆摊过程中积累的5000多名忠实粉丝，仅靠现在的门店规模很难服务好全部客户。

对于这个问题，吴朋飞想到的解决办法是“外卖”。吴朋飞对“外卖”并不陌生，在摆地摊时因考虑顾客工作忙，他会把自己的微信二维码摆在餐桌上，顾客如果想吃粉浆面条，可以通过微信联系，接到消息后他便会骑着电动车送过去。

而有了实体门店后，他便可以与外卖平台进行合作，“线上下单，线下送餐”。吴朋飞的粉浆面条能够成为大众追捧的美食，除了精益求精的口味之外，自然也离不开诸如互联网这样的外力支持。

2016年11月，吴弟粉浆面条正式上线美团外卖，用户可以通过美团外卖吃到“熟悉的味道”。据吴朋飞说，上线美团外卖的第一个月，收入便实现翻倍。目前，外卖的营收已经占到其总收入的40%以上。

在吴朋飞看来，外卖不仅可以节省房租和人力成本，还能帮助商家提高知名度，“我的老顾客一般都是直奔粉浆面条来的，而很多外卖用户却是在浏览菜品时偶然看到下的单，可能之前他们并没有吃过粉浆面条，这就对我们的用户结构形成了很好补充”。

目前，吴弟粉浆面条在河南已经做到了细分品类的第一名，门店数量最多，且完成了互联网化转型，同时早在摆地摊的时候，吴朋飞便把“吴弟”商标作了注册，这也为后来的连锁扩张奠定了基础。作为一名90后，他不仅对传统美食味道本身进行改良，同时还为其注入了新鲜的血液，品牌化、规范化、产业化以及形象升级成为他努力的目标。

对于很多人来说，吴弟粉浆面条已经成为他们的青春回忆，有的人刚毕业，习惯了粉浆面条的味道，后来因为各种原因离开，仍然会怀念这个“简单温暖”的味道。对于未来，吴朋飞说，想要通过自己的努力把粉浆面条推广到全国，从而成为河南的美食名片。