【正餐管理】新客进店消费，怎么做才能让他们成为餐厅的回头客？

很多餐饮老板都有这样的苦恼：从美团平台引流而来的顾客都是一次性消费，这些顾客的复购率极低，餐厅收益日渐衰落。

其中原因何在？接下里餐谋军师和大家分析一番：

1. 市场过剩，竞争激烈：如今餐饮品类众多，消费者选择五花八门，再加上别人家的营销活动做得更有吸引力，顾客很容易被同行竞争者抢去。

2. “营销为王”深耕时代已来：目前的餐饮业，已经到了“营销为王”的时代，如果商家还是坐等顾客主动进门消费，那未来等着的只有是倒闭关店的结局。

显然，餐饮品牌不仅要拼线上、线下获取流量的能力，还要拼会员留存和促活的运作能力。

未来的餐饮竞争、流量竞争将会更为激烈，餐厅需要思考如何把平台流量、店铺流量变成品牌自己的流量，提升深度运营会员顾客的意识和能力。

那么如何从线上线下获取更多流量，紧紧锁住到店顾客，提高再次消费的频率？下面一起来看看熊山山庄饭店是如何做到的。

1 建餐厅吃货群，聚集餐厅粉丝

熊山山庄在刚开业那个月生意和客流并不如意，吴老板开始寻找更合适餐厅营销推广的渠道和工具，后来通过朋友了解到了吃耶小程序，就注册了一个，在吃耶运营团队的指导下，设一个专用微信号，不断加到店微信好友，建山庄餐厅吃货群，把这些潜在顾客通过微信群聚集起来，并在饭点和周末的时候，在微信群和和朋友圈定期发布山庄餐厅的新鲜食材、新到的野味和顾客就餐场景的图片和视频，达到宣传推广的效果，吸引顾客前来就餐。

利用小程序红包雨营销活动，引流锁客

经过一段时间的使用后，吴老板感觉使用“吃耶小程序餐厅”，在朋友圈和微信转发，宣传自己的店铺特色都非常方便，“会员红包雨”功能很适合自己的餐厅。

在上线红包雨活动过程中，老板在吃耶后台灵活设置了红包总金额、红包个数、大额红包数额等信息。在工作日和晚餐前，吴老板老板组织员工在微信群和朋友圈向潜在顾客分享领取红包的链接，顾客领取的红包是要到门店消费才能具体核销。

比如有100位顾客领取了红包，按照50%的到店核销率，这样基本上就锁定了50桌要来山庄吃饭的用户。按照最低标准，一桌400元的消费，即20000元的营业额，50个红包轻松搞定20000-25000元的销售额。如果每周发一次吃耶的红包雨活动，一个月下来将近提升8-10万的营业额。并且红包还会不断的裂变，领取红包的人越来越多，熊山山庄的曝光率和知名度也越来越高。

更重要的是，这些发红包是虚拟红包，成本几乎可以忽略不计，但是对于潜在顾客来说，领取红包不仅会让他们觉得自己占了便宜，他们还会很愿意分享领取红包的链接给身边的同事、朋友和亲人，这样就达到流量裂变营销的效果，越多人分享，就有可能会触达到更多的潜在顾客。

特别是针对聚餐类的山庄餐厅，领取红包所能带来的效益远不止这些。比如：一个人领取了熊山山庄的红包，他不可能是自己一个去吃，再加上餐饮本身自带社交属性，一般人都会喊上三五好友或者家人一起前往，无形中给熊山山庄进行了导流，形成了用户的裂变。

同时，在利用吃耶拓展线上新客户上，熊山山庄老板和员工能够非常方便地将带有小程序码的餐厅海报分享到朋友圈、微信群，进一步提高了熊山山庄的周边人群的曝光度。

熊山山庄通过吃耶小程序的吃饭红包，顾客之间可进行互动分享，转化，帮助熊山山庄一个月内提升了30%营业额，荣登山庄餐厅当地热门榜第一名，同时也提高了熊山山庄的曝光量，积累了一大批粉丝。

分析会员消费行为，优化营销活动

此外，顾客在领取红包、堂食扫码点餐、扫码领代金券的过程中，吃耶小程序自动汇集顾客信息，把线下食客转化为线上会员，让熊山山庄可以轻松打造门店的“私域流量池”。后台通过大数据分析会员消费行为，门店可以将促销信息直接精准触达会员，回头客越来越多。精准的菜品数据分析以及强大的会员营销功能，为未来门店经营指明了方向，也让吴老板实时感知着市场的变化。

未来，吴老板想进一步借助吃耶小程序，改变传统营销模式和纯登记信息对接老客户的形式，搭建餐厅吃货粉丝群，构建会员顾客运营体系，进一步提高餐厅客流和复购率。

以前做餐饮，大家都觉得顾客就只是来吃个饭，而顺着时代的潮流，餐饮面对互联网技术打开的市场，不可能“过门不入”。嫁接于线上，借力于餐饮小程序，才能使餐饮业走得更远。