1912年创立的这家餐饮老字号，爆发第2春，3大必杀技成为品类第一。
餐饮老字号是国宝，但是，很多餐饮老字号都消失了，还有很多被边缘化了，生存日渐艰难。但北京有一家1912年就成立的老字号，这两年爆发了第二春，从108年前的小门脸，发展到了50多家店门店，获得“国家五钻级酒家”、“北京地区十大人气餐厅”、“北京餐饮企业门店10强”等等赞誉，重为重要的是，牢牢占据了一个品类，成为当之无愧的老大，
这就是紫光园。
三大必杀技之一
牢牢占据一个品类，成为品类之王
在北京，一直坚守做清真的烤鸭家常菜及小吃。当餐饮市场大爆发的年代，很多餐饮创业者都对清真餐饮市场直接跳过了，还有很多清真餐饮企业转做市场更大的全民餐饮了。唯有紫光园，不忘初心，坚守清真餐的市场，没想到在这个市场成为王者，到现在全北京开店50多家，没有了竞争对手。
从打造品牌的角度来说，要打造品牌，最好的办法就是开创一个品类，然后成为品类的首选品牌。紫光园虽然没有开创清真餐饮的品类，但是牢牢坚守了清真这个品类，越做越强，越做越大。我国清真餐饮文化有着1300多年的历史，中国清真餐饮市场高达3200亿，未来清真餐饮市场有无限的想象空间。紫光园随着清真餐饮品牌越来越强，未来可以围绕清真餐饮生态做很多布局，一家独大，建立清真餐饮生态王国。
三大必杀技之二
牢牢占据一个品类，成为品类之王
打造完美的产品线，摆脱传统大酒楼被淘汰的厄运
众所周知，随着小而美餐厅的爆发，很多传统的大酒楼遭遇到了灭顶之灾，但紫光园却迎难而上，重塑了产品线，迎来了新一轮的爆发。
“核心是产品，绝对是产品。”为了保持品牌的生命力，紫光园一方面紧抓核心产品，另一方面也在不断进行创新。
紫光园的菜单共有一百多道菜品，其中二十道为传统菜，其余为海鲜、川湘菜等，都是改良的菜品。为了让客人能吃到熟悉的、传统的味道，紫光园二十道传统菜，包括红烧牛尾、芫爆散丹、炒疙瘩等，出品都由老厨师进行把控，保持其口味恒久不变。紫光园的菜单一年才会定向更新一部分，针对滞销的菜品进行取舍改良，总体上出新的速度和更换的幅度都控制得很小，为的就是做核心的东西。
早餐加小吃，成为产品体系的一个核心。早餐是很多传统正餐都不碰的，成本高，收益太低。但紫光园认为早餐是最好的引流工具。不但要做，而且要做出品质。
紫光园早餐很丰富，来这里吃早餐的人几乎每天都排队。
正餐加小吃的模式，在2019年一夜爆火，其实紫光园早在10年前就开始做了。现在这个才刚刚成为流行的模式。小吃可以迅速提升坪效，提升餐厅的承租能力。而承租力太差，正是很多传统正餐倒闭的真正幕后杀手。
紫光园在门店开辟了特色小吃档口，生意特别火爆。
而且这些小吃，可以外带、外卖和具有新零售的属性。西贝莜面村也在2019年，开始尝试小吃外带档口的模式。而紫光园已经做了很多年。
三大必杀技之三
外卖新模式与新零售
紫光园给人的印象是一个传统的老字号，但是他们迎接新事物和新浪潮的能力一点也不差，而且走在了新时代的前面。
紫光园是第一批开始尝试做外卖的餐饮企业之一。后来发现随着抽成越来越高，外卖越来越不挣钱，紫光园开始构建新的外卖体系，利用先进的智能化设备，搭建私域流量平台，在配送方面，采用了聚合配送的模式，立即让抽成成本和配送成本下降了5-10%，做外卖也可以很挣钱。
除此之外，紫光园在微信上开启了微店、酷店等新零售业态。让自己的酱牛肉等产品迅速铺向了全国。
紫光园采用巴氏杀菌方法（巴氏通常用于鲜奶杀菌）。
既保留了酱牛肉的应有的口感，又达到了国家规定的食品流通要求。
紫光园的线上新零售微店，一家比互联网餐饮还更互联网化的“传统”餐饮企业。
关于紫光园的更多干货，还是听紫光园的执行总裁刘政现身说法吧。
《2019餐饮老字号及小吃创新峰会》，12月13日，北京维也纳国际大酒店，紫光园总裁刘政亲临现场，分享干货。
咨询电话：13261957889（微信）
更多峰会信息请点击左下方“阅读原文”
原创文章，作者：餐创学堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/8358.html
