7天7700万曝光量！ 火锅商家抓取旺季做营销必读

— 抓好时机 —

既然要做好旺季营销，那么首先就要明确旺季重要节点，我们这里用往年数据作为参考。

据美团点评火锅近几年的数据大盘显示，每年从11月立冬开始，到转年2月是火锅的旺季，尤其是12月的时候，大家对火锅最狂热。而火锅交易额及用户搜索需求自10月中旬就开始大幅攀升，这一时期是火锅商家重点积攒客源的时机。

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那我们火锅品类的商家想要做好旺季营销，就要牢牢抓住这个时机，找好渠道，加大营销力度。具体怎么做呢？我们接着往下看。

— 创造记忆点 —

有句俗语叫做“人们记住的永远只有第一”，营销也一样。营销界前辈总结了品牌两极法则：高度创造“第一”，角度创造“唯一”，只有这两种情况才具有绝对的竞争力。这里就为我们火锅商家提供了一个重要的思路——创新，做不了“最会吃螃蟹的人”，可以做第一个吃螃蟹的人啊。

当然，创新的方式有很多，本文列举几个，希望能给大家参考，我们先从低成本的说起。

❶创新菜品呈现，刷爆朋友圈

有火锅店把下图这道菜取名为【炸弹鹅肠】，炸弹打开后是鹅肠。（还有些店炸弹里装的是水果）

▵另一家店的“炸弹菜”

近期在火锅店也很流行把肉片裹在芭比娃娃身上，虽然也有顾客担心卫生问题，但依然引来大批模仿者，能在朋友圈中频频看到芭比娃娃的身影，还有顾客调侃“你会先吃哪片，就知道你的好色程度”。

需要补充的是，当顾客拿起手机拍照时，服务员不妨上前，邀情顾客分享到朋友圈，并发送位置，再送给顾客一盘果盘、冰淇淋、饮料等赠品，这样就再次提高了这个创新菜品的营销效果。如果能准备好可以作为拍摄背景的精美广告牌，和芭比娃娃一起入镜就更好了。

▵朋友圈定位能直接给餐厅引流

通过对菜品的创新，给消费者带来记忆点，同时鼓励发送到朋友圈，形成裂变传播。

❷创新锅底，引人刷屏

在火锅这一品类中，北派火锅爱吃清汤涮肉，而南派则讲究锅底的口味。火锅店虽然多，但目前大多火锅还是以川系火锅为主，讲究麻辣鲜香。如果能在锅底上有所突破，也会吸引一批忠实粉丝。

奇才君举两个不同方向的例子，来说明对锅底的创新。

首先说比较稳的路子。

一家叫做102度健康火锅，基于“健康”的定位，以及把目标用户锁定在更拥有决策权的女性身上，于是在2011年自主研发了“可以喝汤”的木瓜猪蹄锅，这个汤底，也成为这家店的拳头产品，受到顾客好评。

▵木瓜猪蹄锅

▵网友在大众点评上对木瓜猪蹄锅的评价

此外，一家叫做潮辣的火锅店另辟蹊径，用农夫山泉做锅底。这家火锅店老板称：一些商家用浓郁的汤底，掩盖牛肉的不新鲜，而只用矿泉水做锅底，才能将鲜牛肉原本的鲜甜味道释放出来。这样做之后也引起了一些媒体的跟风报道，以及其他火锅店的效仿，百度搜索“火锅农夫山泉”相关信息多达135万条。

❸巧用明星元素 引免费客流

明星能给火锅店带来什么？2015年，韩国男星Rain在深圳演唱会结束后并没有像大家所预想的找一个韩餐馆庆功，而是选择了位于深圳宝安区的“老连队主题火锅店”，门店立马座无虚席，店外更是排成了长队。

如果有同样情况的店家，除了立马拍拍照，发发朋友圈之外，还要记得过后及时在开店宝提交“名人出没”标签申请，让明星效应继续发酵，引来更过客流。

还有明星直接开了一家火锅店，尤其是六位大咖（黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人合伙投资）联手打造的“热辣壹号“，火爆程度大家都能想象，在此不细说了。

但我们大部分商家既不是明星，店内也未必有明星来过，该怎么办呢？接下来这家叫做“贰叁主题火锅”的潮鞋主题火锅店，可能能给大家一些启示。

这家火锅店内有一面鞋墙，拥有多款全球限量潮鞋，价值23万。

关键是，店主还把自己包装成了“武汉版陈伟霆和李易峰”！！！

虽然奇才君看着一点没觉得像，但不得不说这家店老板很有想法，一说像李易峰和陈伟霆”这两个当红小鲜肉，群众们怎么也得来一趟看看究竟啊。

通过潮鞋和明星，一下子把火锅店和年轻人贴近了。

当然，这只是营销手法，关键还得靠店内的产品才行。这家火锅专门从四川请来的大厨把四川的口味与武汉人的口味结合到了一起，号称“即使连续吃上几天，也不用担心长痘的风险”，把“靠脸吃饭”的嫌疑成功解除。

看到这里估计会有商家朋友问了，虽然不花钱，但像研制锅底、做外卖，这些工作并不是拍脑袋就能干的，也需要大量时间做准备，而我们想要抢在旺季前期，快速形成大量曝光该怎么办呢？

别急，继续往下看。

— 用好互联网工具 —

研究表明，一个品牌只有不断在用户面前出现10次以上，他才有可能记住你！网红餐厅们就是这么做的：不管你搜地图，泡论坛，上贴吧……哪都有它！它们也许不活在顾客的舌尖上，却时刻活在顾客的眼里。

而销售旺季前夕，火锅商家们更是要注意把面铺开，那么有哪些渠道可以用呢？直播、地图、微信、微博、美食社区，都可以是我们的渠道，具体每个渠道的用法，可以戳这里《如何让你的店活跃在地图里、论坛里、热门话题里……以及潜在消费者的眼里？》

一些O2O平台会在一定节点做些活动来活跃用户，参与此类活动的优势在于，平台资源雄厚，聚合众多精品商家，能带来爆炸式的流量增长。

比方说，美团点评10月24日-30日的火锅节，今年是第三届，据往年数据估算，7天时间预计总曝光流量将超过7700万。

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10月24日-30日，处于火锅旺季前夕，避开了12月绝对峰值时段，商家可以通过此次火锅节活动，从线上引流，将用户引入店内，填满空余座位。而且此时正值需求增长时段，用户对火锅需求攀升，是为商家积累客流核心时段，商家可在此段时间积攒老客。

活动资源位如下，可点击查看大图

— 留存客户 —

我们以上提到的不管何种营销手段，都是为了提高店销量和利润，那么留存客户就非常有必要。而且火锅个季节性很强的行业，肯定要在旺季的时候尽可能多提升口碑、留存客户，这样我们才能保证在淡季的时候，我们店依然是”旺季”，一年四季都火。

为此，不管是用微信、用微博、用直播，还是各种形式的创新，都要做好留存用户的工作，比方说引导成为会员，留下电话号码、微信等联系方式。

再比如说，做好美团点评上的团购套餐，也能提升复购率，具体可参照以下方法：

火锅成本分析

火锅方案设计

1、项目发布原则：

①重视项目数量（火锅套餐：二人餐、四人餐（重要）可做成超值单、六人餐、代金券（回头客））；

②上线方案的内容应符合当前火锅品类的流行趋势（1、肥牛是全国人民的火锅最爱，2、川系火锅在全国影响力最大，3、重庆火锅潜力最大）；

③符合消费需求（如应季套餐、非应季套餐）；

④符合页面的美观欣赏（环境图片舒适、菜品图片优质（全家福）等）；

⑤套餐内容完整（锅底+肉类+蔬菜+豆制品+菌菇+蘸料+主食+饮品）。

2、方案构成

3、火锅套餐内容搭配

— 做好数据总结 —

本文提了很多的旺季营销方式和渠道，但并不是每个都用才好，而是要选择最适合自己的，那么怎么才知道是最适合自己的呢？除了通过自身和他人经验来判断之外，最好的方法是数据分析。

统计每个渠道的投入、转化、转化速度，找到最有效的渠道，为之后的营销作参考，①效果好的渠道挖到底；②流程化流量获取。

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