拍砖拍出了“如何正确开始一个生意”

很多人一腔热情地就开始了一个生意；很多人带着所谓的兴趣、情怀开始一个生意；还有人看好某个市场，而没有分析这个市场是不是属于自己的资源优势，就盲目进入。那么，究竟如何开始一个生意？

被拍砖人：恒水之源

被拍砖项目：咖啡挂耳包

项目内容： 47%网民喜喝咖啡，七成重视口味，对价格敏感度低，其中六成经常喝咖啡。目标人群：每月去电影院看次电影，每年都有旅行计划的人群。

目前超市主要卖速溶咖啡，现磨咖啡口感品质好，但有个很大的痛点是冲泡不方便，而且由于缺少专业咖啡供应商点对点的指导和服务，大部分喝咖啡的人不能在家或办公室品尝到各国家产区的优质咖啡。单品咖啡指原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，有强烈特性，口感特别，非常类似红酒。

那么咖啡挂耳包，精选各产区优质咖啡豆磨制而成。解决了什么问题？

1、携带和冲泡方便，有热水就可以喝。

2、从加工到客户手里时间很短，口感非常接近精品咖啡店现磨咖啡。

3、每一包是一个口味，便于体验全世界各种咖啡豆口味。

4、专业咖啡师在线交流，便于消费者更好理解咖啡的独特与区别，提升喝咖啡客户的品位。

每款咖啡包内会有一个单页，介绍产地，咖啡豆的历史与口味特性。对配送团队的专业培训，穿着优雅，可以当面指导客户冲泡，和传递咖啡文化，解释客户的各种问题。

目前在本地有线下体验馆，定期举办咖啡冲泡课程。

拍砖过程：（长达两小时，文字太长，节选了部分精华。为了读者能够看清脉络也只选了一位拍砖人的文字）

恒水之源：项目已经在做四个月了，目前客户平均一个月会消费六包左右，最多十包。目前近二十种单品豆子，销售方式主要是店里客户带回家，或者介绍了朋友我们送过去。四个月才卖了七千多包。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：咖啡的消费主要两类，一类是社交载体，在咖啡店里发生，与咖啡口味关系不大，主要是社交环境起决定作用。一类是居家或办公室自用，主要是口味和自我感觉的情调 。你开咖啡店和卖咖啡包本来就是在做两种完全不同的事情，可以说没有关联 。

恒水之源：咖啡是要植入情感消费，而这个很适合互联网个人品牌的建立。目前市场虽然做得不大但维护的很好。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：如果资源经历有限，建议你先只做一个。这种单品清咖适合懂咖啡的人群，而不是所谓看电影和旅行人群 。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：懂咖啡的人太少，所以并不看好你的挂耳咖啡。倒是你的店面营造还不错，好好打造，学习莫奈花园，有机会。

（恒水之源的店）

恒水之源：谢谢大家建议很管用，我可以往发展门店会员的方向努力，然后培养客户买挂耳包。但是相对来说比较慢。

恒水之源：谢谢，没有导师谁懂红酒，没有服务谁懂咖啡？我认为爱喝咖啡的女性，非常需要别人给她讲故事。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：校长常问，你想做什么，你能做什么？

恒水之源：我想做食品外卖，我能出几样东西。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：产品QS问题好解决，找正规工厂代工即可，要卖得好才是最大问题。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：挂耳咖啡是非常容易做成纯互联网产品的，线下充其量只是个补充，线上人群运营得好的话实际可以不要线下店。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：你喜欢挂耳咖啡就专注他，做好它。先忘掉实体店，下一步思考，挂耳咖啡的重度消费人群是哪些？

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：你只要能征服他们，就够了，他们是自媒体，影响力中心，不用考虑传播问题，都是免费的中央电视台。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：如果你确实爱上挂耳咖啡，成为你的人生梦想，那就是你最大的资源，必定成功！现在开始死磕单品咖啡，修炼成为大师级，吸引专业咖啡人士膜拜，大批装逼人士也拜倒你门下，你再给你的东西包装上各种装逼道具。记得一开始价格就按现在的十倍去卖哦，从不打折。在做所有事情之前，你先找到自己此生最大的梦想是什么？

恒水之源：我觉得现在还不错，我是太有情怀了，所以失败对我来说没什么，我留有后手。活要干，梦要追，生活也要一天天过好。大家晚安，谢谢每一位小伙伴，期待校长明天做出总结。

上海翡冷翠冰淇淋–陈晖：顺便说一下关于粉丝社群之类话题，如果你还在想着如何去吸粉，找牛人经营社群之类，说明校长的课白上了！因为人群是由你自己吸引而来，因为你的价值观使他们产生共鸣而自动聚拢在你的身边，这些人群就是自愿自发经营社群的原点，绝对不是强求可以得来的。

这是我们失控互联网餐饮俱乐部严格意义上的第一次拍砖大会，感谢所有积极参与的伙伴，也感谢被拍的小伙伴。

当下任何生意不再有外行人轻易介入的机会

今天这个时代，已经进入到高手对决的时代，再也不是当年随随便便做个买卖就能发财的时期了。几乎所有的行业都面临饱和与过剩，所有的行业里都有一批做了十年、二十年的人精、生意精。因此，无论是否做餐饮，还是互联网餐饮，我们新入行者都需要有敬畏之心。

经常有人会在微信里给我留言，请教他的店开了，该如何经营，如何营销？坦白讲，你们一方面是高看我了，奕宏绝不是神仙，在不了解你的地域文化、竞争状态，你的背景，经营能力等等一切因素的情况下，让我给你一剂灵丹妙药，我要是能回答你，就是在忽悠你；另一方面，你们又低看了我，因为这种问题在我看来都可以归纳成一个问题，那就是你根本还是一个外行！你在用你的青春、时间、金钱、情绪、心态、亲人的信任、友人的支持等等在交学费。

只不过有的人抗击打能力强，善于思考，善于总结，运气也不错，资金实力也有点，就可能在交了一两次学费后爬起来，干成功了。有的人运气差、抗击打能力弱，再有两个不给力的合伙人闹个内部纠纷，于是就发誓再也不干某某行业了。（你的学费全部白交）

只有成为行家，才可以成为赢家

这个世界未来所有的钱都是给内行人赚的，所以，你在开始的时候就应该是一个内行，或者至少看起来像个内行。

而成为内行这件事，其实非常容易，就是找到内行跟他学习。所以奕宏经常跟朋友们说，做生意之前就已经决定成败了，而不是做生意之后。买几本专业书籍，去一家目标业态的餐厅打工，交几个真正的内行朋友，这都有助于你快速变成内行。这个世界所有的生意都有人做成功过了，除非你是高科技、颠覆式创新，一般来说，你不知道的行业秘密，早都已经有人知道了。

所以，如果你明天想去做一个生意，想当一个老板，先从学生开始，先从学徒开始，先从打工开始。这个步骤不要省，尤其对于实力薄弱的创业者来说，你口袋里的几十万，经不起半年的折腾。而你若在开店前做半年的学习、学徒准备，应该不至于花掉几十万。

奕宏当初刚刚进入社交网络，我知道自己过去10多年的广告经验在这里就是个零。买经典的书籍，参加北京、上海的行业沙龙，交业内的朋友，甚至打过飞的去参加行业顶尖高手的一个线下两小时的聚会。如今想想这些投入不过万元而已，但我从接第一个案子，就没有失过手。我的收费一直都是江苏地区最贵。

餐饮江湖，姜还是老的辣

我们失控俱乐部里有一位做了20年餐饮的前辈，人称老纳，绝对是我们南京餐饮领域里泰斗级人物，但是他为了开一家火锅店，居然足足准备了一年的时间，而当他开业四个月就跃居SHOPPINGMALL内销冠王，以及大众点评南京地区销冠王。

那一年里，他就是在研究小火锅行业的运作规律、龙头企业的优势和细节，以及搜寻高质量的食材（火锅好吃，食材是核心）。对于老纳来说，只要是自己没有经历过的业态，就绝不可以轻视。无论是财力、物力、人力、经验，老纳都不是初创业者可比拟，他尚且有敬畏之心，何况那些真正的初出茅庐者呢？

所以，一方面是我很感谢@恒水之源 对我的信任，加入失控互联网餐饮俱乐部，另一方面，我也觉得有点遗憾，他应该在没开店之前就认识我们俱乐部里的一些行家里手。相比较群里还有两位没开始的朋友，你们就幸运和智慧多了。

归零心态，才能正确起航

刚刚谈到的其实是做任何行业的心法，或者说是心态。要有归零心态、要有谦卑之心，要有敬畏之心，要有惜财之心，要有学习之心。

智慧的人用别人撞得头破血流的经验当经验，愚蠢的人用自己撞得体无完肤的经验当经验。

接下来，谈谈做法。

有心法，没做法，还是没办法。

做法就是专注、聚焦、真正滴有兴趣

当你真的很想进入一个领域，往往很多时候，我们都是打着兴趣的口号，那么我们如何辨别是真的感兴趣，还是其实是打着兴趣的口号，内心深处其实是想赚钱、赚快钱、赚大钱。想赚钱当然无可厚非，但是往往越想赚钱，越难赚钱。

什么是兴趣？我举个例子，小时候“玩”就是我的兴趣，爬树抓鸟，下河捞鱼，打弹子、玩游戏，玩得废寝忘食，我看那就算是兴趣。

真正的兴趣是有成瘾性的，比如看书、参加培训，与行家对话对于奕宏来说都是兴趣，我丝毫不觉得疲劳，反而乐在其中。

所以，@恒水之源 这位兄弟，如果你真的对咖啡感兴趣，问问自己有没有真正达到成瘾、废寝忘食的地步。那才算是真正的感兴趣。

因为，当你真正专注聚焦于咖啡，沉浸其中，你才会真正感受到咖啡之美，之妙，之秘。而这给你带来的满足感，成就感，你就可以用文字、图片、语音、任何形式来分享，表达。你自然就可以成为一个意见领袖，一个咖啡达人，而影响他人对咖啡的爱。

如果你自己都没上瘾，你怎么会让别人上瘾！而别人不上瘾，你就没法找到一批死忠，一批铁杆粉丝，一批忠实顾客。你的生意就可能只是靠运气。

至于应该做堂食，还是外卖，我想如果你还没有明确答案，只能是因为你没有深度洞察过你的目标消费者。我同意@翡冷翠冰淇淋陈晖 的观点，这两个是完全不同的生意，也是完全不同的战略，至少在这个方面，@恒水之源 你可能模糊了。

最后，我想说的是，今天透过社交网络，我们原本可以用最低成本，最高效率地找到我们的天使用户，种子用户。透过电商平台，无论是淘宝、微店、还是外卖平台，我们都可以先做市场测试，来发现市场的饥渴程度，而不是冒冒然地开个店，然后再来发现市场灵不灵。

这一点，对于口袋不是特别充裕的创业者很重要！

如果你是土豪，请随意！

”失控“互联网餐饮俱乐部

行者奕宏 2015年4月23日