“我砍掉了所有品类，只留了一种，结果。。。” | 开店笔记

我们社群确实是个开店人的大宝库，一位老板这段时间在连续分享自己多年来的开店经历，有一段写得很精彩，蕴含了很多做生意的道理，分享给各位：

老板说：

“就这样，我第一个店如愿以偿的开了起来，在我们那一条街上加上我们一家骨汤麻辣烫，总共是有四家麻辣烫。而且我们四家还是很扎堆聚在一起的那一种，对面一家是在本地蛮有名气的一家连锁品牌叫老娘麻辣烫，(当然它也是最先被我干掉转走的一家)，最南边一家全国连锁老五麻辣烫，还有我旁边一家老两口做的天鹅麻辣烫。

我们四家里生意最好的是老五还有老娘，为什么老五会比老娘的生意要好？首先是因为老五的麻辣烫便宜，而且我们那条街周围住的都是一些外地打工的人，口味都偏重，老五麻辣烫就有一点偏咸，老娘麻辣烫是适合苏州当地人的口味，它是中药汤底，口味是略苦回味偏甜的，然后就是我们家的骨汤麻辣烫和旁边那老两口的天鹅麻辣烫。

在这里还要再说一件事，就是我们门口那条街上有几个人摆摊卖衣服，其中有一家就是摆在我们门口，平时摆一摆我也不说话，大家都是做生意都不容易。有一次真的是把我搞火了，他出摊位直接挡到了我半个门，来客人的时候都要侧着身过，老婆给他说了两三回，他就当听不见。可能在他的印象中就是要给我立下规矩。然后呢，然后我们两个就吵起来了，他还说上一个老板在这里他也就是这样摆的，他在这条街上十几年想摆哪就摆哪，你说我应该怎么办？报警呗，像这种老油条你找四五个人过去没用，他最怕的就是警察，然后警察给我们调节好以后没过一个多月吧，他就不干了，我得到的结果就是我的车挡风玻璃被砸了。

两个月以后，我意识到我有一个决定做错了， 还搞得我们小两口特别累，那就是我们的店上的品种太多。当时我们店里有黄焖鸡米饭，面条，煲仔饭，水饺，麻辣烫，我们麻辣烫就是传统的那种有两个大冰柜，丸子加上绿叶菜有100多种，然后一个盆子一个夹子，想吃什么？自己夹了放里面那一种。对了，我们家不按斤称，按串的，按斤称贵，客人吃亏。结果进店的客人基本上是吃煲仔饭面条，30%的人会去点麻辣烫，这种就造成的结果就是菜品不新鲜，会越来越不新鲜，没人去吃麻辣烫，我们越不想去洗菜，去摆好，然后就会形成一种恶性循环。有的时候客人也会吃到有味道的丸子或者是不新鲜的青菜，性格好一点的会给你说老板这个丸子有点味道，或是老板你们家的青菜不新鲜，这种客人还是可以回头的，像那一种吃完以后有味道，不给你说的。

基本上不要再想做他的生意，还一个特别好玩的现象，就是有人夸你老板你们家麻辣烫真好吃，汤真好喝。这种人也很少会来第二次，我也不知道为什么。

后来我痛定思痛，把所有的品类全部砍掉，只留一个麻辣烫，其实我当时把麻辣烫砍掉，留煲仔饭和黄焖鸡米饭都行，我没有，是因为麻辣烫比其他两种我做的更熟悉，也就是说成功率会更大，所以说这也是我踩到一个小坑，只做单一品种，做到爆品，不可贪多，不是说你上几十个品种满足所有客人的需求就会好，不是这样的，只会增加库存，库存是什么？是钱啊，还有，如果有人对你说:这家麻辣烫的黄焖鸡米饭好吃！你说尴尬不，品种太多客人不知道你的主打是什么？影响不了他们第一印象。

好，今天就到这，下回请听我说砍掉以后这一两个月是怎么过来的，怎样绝地求生。”

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