机会主义的菜单将在不久的未来成为历史!

没有灵感怎么写文章，很多时候我会问自己这个问题。

我觉得灵感是天生的，但也是跳跃的，它或许在你的前世早已注定，在今世的现实生活中慢慢在大脑中苏醒，它是真实而特别的。我更愿意成为一个有灵感的人，而不是机械的存在。

正如一个人是努力寻求商业的本质，还是在无序的市场里碰巧的暗合了一个机会。

或许在茫然的供小于求的时代，你的勇气、甚至你的被逼无奈就是你的机会，以前有人下岗后不得以做起了小买卖，惊喜地发现原来做小买卖挣的钱比上班还多，成功似乎来得那么突然。

每一期的文章，我都会提前思考主题和意义，至少要发自内心，能够给别人一些启示和帮助。

1

十四年餐饮人的自白

从一张菜单让消费者点选的不满，到今天研究和实践出一套菜单结构规划的体系，我觉得自己是幸运的，幸运的在于选择了菜单作为研究的对象，因为我发现它关系着餐饮经营的本质和逻辑，但另一方面我更愿意去探究一个领域深刻的价值，不因只是幸运和机遇而维持着生计。

经常有人来加我微信，什么都不说，我就会在回复里问他是做什么的，有一小部分的人，会自报家门。今天这位让我印象深刻，我看到就直接通过了好友申请。她的自我陈述让我看到了餐饮业十几年来的一个缩影，或许不只是餐饮业。这也是我今天写这篇文章的灵感来源。

他说”王老师您好！一个做餐饮14年却如今深陷泥潭的创业者需要您的帮助，我感觉快要撑不下去了。”

14年，人生能有几个十四年，看到这样的表述，我想到两点，一是创业的竞争会越来越激烈；二是反思我们的创业到底是赶一个机遇，碰一个机会，还是寻求生意或是经营的核心、本质逻辑？

我真心希望我的努力和知识体系能够帮助到他。

2

思维不变，努力白费

今天不管是餐饮业还是其它行业，对于大众来讲创业成功的几率已然越来越低了。这其中最重要的变化就是从生产的社会转变到了消费的社会，即从商家主导转变为消费者的需求为主导，这个转变对于商家而言，是对原有商业的一次思维上的跨跃，商家内部思维向用户外部思维的跨跃。

面对上面的情形，我又不断问自己，创业的本质是什么？我们创业是为了什么？

如果说我们创业只是为了赚钱，这是内心对物质的求，这样的追求或许不够作为人这样有思想的生物所追求的至善的美，也与大众看世界、看事物的角度没有太大差别。

钱本没有好坏，赚钱是一种能力。但不能只把钱作为目标，否则不过是为钱所累。正如解决一个问题的，答案往往不在问题本身的现象。

因为现象易得，本质难寻。一如我们看到当下餐饮业的菜单，同质化的产品和思路，如何从竞争中脱颖而出呢？这样的菜单没有被市场淘汰，只能是庆幸你还有家底可以烧，或者累积了一些资源优势。这样如何参与后面更加激烈的市场竞争呢？

3

机会主义者将成过去式

如果今天你还在靠运气赚钱，那么你只不过是机会主义的践行者，而机会主义者在信息不对称的时代，可能很容易取得成功，但同时导致餐厅经营处于混乱无序的状态，造成资源的极大浪费。

纵观菜单上不断加产品的现象，就可以透露出其背后所导致的资源的极大浪费，以及餐厅经营效率低的问题，更会导致地球资源的被动破坏，想想这十几年来，吃的东西是越来越放心了，还是越来越没有安全感了呢？

现在，信息不对称的时代已渐渐远去，所以当下及未来你要靠什么赚钱，这是你需要重新审视的问题。

一个创业者或是企业家的存在到底是为了什么？

是站在自己的角度思考如何赚取财富，还是站在对方的角度思考如何创造价值，不同的价值观取向将引领我们走向不同的人生境界。

我深深地感到机会主义的时代在快速消失。

4

静思和学习是唯一的出路

我很开心的是这位做了14年餐饮的人，在当下如此境遇依然用心学习、努力改变。我相信只要他花时间，持之以恒的学习，就可以参透事物背后的本质和逻辑，改善餐厅的经营状况。

我有很多的学员，他们经过持续的学习和精进，已经从资源浪费和效率低下的境况中走了出来。通过对菜单的重新审视和整改，开始掌握一套餐饮经营的核心逻辑和方法论，从竞争中开始跳脱出来。

▲那溪那山：品牌重新聚焦品类为云南菜，提炼了爆品“无水汽锅鸡”，产品从120道左右减到连饮品一起70多个产品的菜单。此菜单营业额提升了三分之一，80%的销售来自20%的菜品，厨房从30人减到20人，从营业额50万提升到近70万，餐厅运营能力增强。学员采访更多精彩内容请点击蓝字查看：摆脱盲目烧钱的经营，菜单规划是最有效最正确的选择

▲拾贝海鲜：减了3次产品，菜品从近170道减到69道现在的菜单；提炼了爆品、招牌菜；核心产品销售占比达到65%。产品结构规划合理，成本可把控、备货精准，人员、设备配置合理，人员减少4人。总营收连续半年递增25%以上，净利润提升6个点。学员采访更多精彩内容请点击蓝字查看：持续精进菜单规划后，净利润提升50%以上

从目前中国餐饮的数据以及趋势来看，有登记的餐饮约2.9万家，然而洞悉经营本质的不到1%，真正的有序竞争才刚刚开始。

希望未来会有越来越多的创业者，能够真正领悟到经营的核心和脉络，脱离盲目经营的苦海。那么”机会主义的菜单”将会离我们远去，一个有序的竞争市场才会慢慢到来！

“放下当下不安的现状，静思和学习是帮你走向未来的唯一可能。当我们清晰地知道自己追求的是什么，这个追求是关乎人文、关乎生存的美，才能寻得自己内心的定。”

我们首创的”菜单赢利结构规划”，必然带着先进的思想和知识体系不断的前行，为学员们得以改变和高效经营而不断努力，也期望能为整个行业贡献出我们的一点力量。

4期菜单赢利结构规划解析班圆满结束，它已经是连锁集团眉州东坡、老娘舅、真功夫、胡桃里、仔皇煲，及众多爱学习、真心想要做好餐饮的300多位餐饮人的必学课程。

目前第5期课程公告还未正式发出，已经有餐饮人在咨询报名！”菜单赢利结构规划”解析班，第5期现已定于10月16-17号开课，欢迎您的到来，希望能够为您的有效经营带来新的突破！

第5期《菜单赢利结构规划》欢迎您的到来

小白老师微信：amy_minmin80

老师助理微信：13121862750

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