餐饮行业三项团体标准首次研讨会召开，各界予以高度评价！

6月17日，美团大学餐饮学院协同美团大学发起了关于餐饮行业三个团体标准的线上研讨会。这是三个团体标准立项以后，开展的首次研讨会。

本次研讨会分别邀请了行业协会、人社部、研究学者、餐饮企业等十几位代表者，全方位就三个团体标准的细节进行了探讨，各方对项目表示高度认可和支持。

三个团体标准是什么？

三个团体标准全名为《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》，2020年6月份正式在中国烹饪协会公示，目前已经完成了标准的草案。

通过立项这三个标准，可以对店铺人员的管理、经营策略、餐饮原材料的供应链、厨房布局和制品生产，中餐和西餐生产，餐饮服务等各方面进行管控和职责规定。

并通过后续的培训工作，达到提升餐饮门店管理师在市场布局、选址开店、互联网管理、供应链管理、菜品管理等方面的能力，进而帮助提升餐饮企业的营收能力。

从标准的适用范围上来讲，不但适用于大型的连锁企业，对于多个餐饮门店进行统筹、督导和管理的人员；同样也适用于小规模餐饮门店的老板，对于门店顾客的营销、服务、基础环境和设施、日常运营、员工财务信息化的管理。

为什么行业需要这三个团体标准？

2014年～2019年，餐饮行业的发展，一直稳中向好。2019年增长率达到了9.4%，实现了46721亿的好成绩。

本来预计今年能够突破5万亿，但疫情让我们始料不及，给餐饮行业造成了断崖式的下跌。

疫情是很意外的事，但是使用互联网数字化模式，拉动餐饮经济的发展，却得到了很大的推广，无疑为餐饮行业引入新的路径。

在这个时候，餐饮行业三个团体标准立项成功。为什么行业需要这三个团体标准呢？

一．对行业：餐饮数字化是重要战略指标

中国烹饪协会副会长冯恩援在研讨会上用三句话表达了互联网餐饮和数字化人才培训的意义：

1 互联网餐饮对中国餐饮积极发展意义重大

互联网餐饮已经成为中国餐饮服务体系当中一个独特业态。在疫情期间，许多过去没有尝试过互联网餐饮的企业，都是通过互联网参与社会公共服务，从无到有，甚至做强做大的。我们要充分认识到这个新兴的业态，对于中国餐饮经济发展重要作用，而且现在是个重要的时机。

2 数字化人才培训是拉动餐饮经济的重要工作

互联网数字化人才的专项培训，是当前我们拉动餐饮经济和促进消费的一个重要工作。感谢美团大学餐饮学院开发了这个项目，我们开发这个项目，就是为拉动内需服务，就是为人民群众提供精准服务，所以这个时间我们把人才培育工作往前推进，是行业发展的需要，也是人民群众美好生活的需要。

3 互联网餐饮是整体行业结构上的重要战略标准

互联网餐饮经济是中国餐饮业高质量发展的、全行业战略性调整。互联网的餐饮，不再是可有可无，不再是拾遗补缺，不再是我们应对危机不得之举，而是我们整体行业结构上的一个重要的战略性标准。要充分认识到互联网餐饮、数字化人才以及人民群众在线消费这个需求市场的需要。

二、对企业：餐饮数字化是大势所趋

数字化带来的将是什么？小恒水饺创始人李恒给出了他的理解：

可能是低房租、低人工、低管控、低供应链成本，最后不管选址还是对客户的分析，还是进销存，还是供应链，都会带来低成本化，甚至更高精细化的运营，数字化是大势所趋。

在疫情下，如果餐饮老板们跟美团这样的数字化平台，紧密的结合在一起推这个事儿，餐饮行业的数字化，可能会进入一个历史性的迈进。

数字化，现在在中国最大的问题是什么？其实是人才的技能体系培训。到底怎么培训？比如我们发现门店员工学历有很多都是中小学毕业，培养他的意识就很困难，更别提技能体系培训了。所以就特别需要美团大学餐饮学院这样的组织，可以给餐饮人提供更先进的培训。

比如整个餐饮体系数字化以后，所有的中国餐饮标准化数字化体系更健全的时候，每个餐饮公司从总部到门店，到供应链全部数字化，这个时候对餐饮人的技能要求其实是更高的。

在这个情况下，餐饮企业和美团这样的平台企业，联合起来，不断地培养数字化人才，才能给餐饮行业带来变化。

三．对社会：标准化已上升到国家战略层面

标准化一直在发生着变革，从过去“车同轨、书同文”到工业化的发展，到我们现在探讨的本地生活服务业，都离不开标准化。各个行业的发展，都是标准化活动生动的实践。

国家对标准化工作越来越重视，已经把标准化上升到了国家的战略层面。并且从过去以政府主导的标准化工作，向市场化为主导的趋势发展。

这三个标准的推行，也是我们及时回应市场变化，促进产业升级的有利举措。

为什么美团可以推行这三个标准？

餐饮行业发展日新月异，人们获取信息，已经从靠单纯的信息圈变为线上种草、线上信息获取。整个线上流量，到了一个全新的状态，数据产业的环境也在日益完善。

美团过去的十年，积累了很多关于餐饮线上运营的方法论，比如如何装修线上门店、如何吸引更多流量、不同的品类菜系如何展示等，这些看似简单的点状的信息，都是餐饮人在面对未来数字化时代应该具备的一些能力。

在这样的前提下，美团牵头并推进了这三个标准。美团大学餐饮学院院长高萍说：

“我们希望把这十年在互联网行业的运营经验和心得，转化为社会价值，推行给行业。让行业更多的人知道，在未来的线上运作中，当C端用户发生改变、B端运作发生改变的时候，我们怎么样更有效地传递我们的信息，更好的利用互联网工具，来经营店面，提高整体运营效果。”

各界对三个标准项目予以高度评价

在本次研讨会中，各方就三个团体标准的名称、适用范围、对应岗位、职级划分、工作细则等做了落地的探讨，对三个项目的立项和推进予以了高度评价

中国烹饪协会冯会长表示：“感谢美团做的具体工作，我们有关三个标准的餐饮运营师、门店管理师、品牌营销师，这‘三师’是比较高大上的，是我们需要形成共识的。我们需要培养一些引领型人才，这三类人才高一点、大一点、知识结构新一点，是必要的，因为行业发展飞快，人培养出来，市场也许就已经上来了。这三个标准是我们中国烹饪协会团体标准一个很大的创新，我们也支持企业的标准建设，也支持行业标准建设、团体标准建设。”

北京市标准化研究院服务业标准化研究中心主任王瑛说：“我们三个团体标准的项目非常好，特别有前瞻性，也符合我们现在餐饮行业新商业模式发展趋势。”

木屋烧烤联合创始人王乐武说：“传统的餐饮行业，想在下一个十年有巨大的提升和突破，可能很重要的一项，就是要完全用互联网的思维方式和管理方式，来运行这样的一个传统行业。所以这三个团体标准的出现，是餐饮企业的及时雨，也是大势所趋。”

以下是研讨会精彩观点：