黄太吉三年，赫畅要做时间的朋友！

文/行者奕宏

微信ID：shikonghui，创造新锐品牌，创新商业模式。

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（本文来自黄太吉创始人赫畅自述）

岁末年初，正是总结反思和展望未来之时。热潮和寒冬在2015年同时交织出现，对于我们黄太吉这个三年的创业团队，如何感受？诸多感慨，我想用三个关键词总结我们过去这一年。

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第一个词: 加持

这是我们创业的第三个年头，从一家10平方营业面积的小小的煎饼单品店经过2014年多品牌连锁的发展，从2015年进入了全新的外卖模式，只有短短三年，模式变化不可谓不巨大。

很多人说黄太吉转型真快，我对此看法却有不同，借罗胖跨年演讲中的一句"何须转型，只要生长"。生长，正是黄太吉这三年进化的真实写照。

向内生长，用自身的重力向自己施压，好像恒星终将坍塌成黑洞一般，不断接近那个只有"一维"的极限，这个极限就是我们常挂在嘴边的"产品"。

初期多少质疑和冷水也并没有浇灭黄太吉创始团队的信念，只为不断精进，我们只要明天比今天好，我们全体问心无愧。

把产品的"制作"做好已经仅仅是一个最简单的底限，好像我们要出售的并不只是一座制作精良的佛像，更重要的是要为他诵经开光，真正的产品是被赋予了意义的作品。它的功能属性，人格属性，社交属性都必须高度形成穿透人心的力量，把这些能量一起赋予一块煎饼，何其难？在节奏缓慢的餐饮行业，从一块煎饼出发，生长到今天的"外卖航母"，何其难？

如何重塑食物的意义？

惟有"加持"不停，才让我们走到今天。用户的加持，投资人的加持，市场大势的加持。

"不忘初心"的对立面是"条件反射"，那是极其危险的惯性思维。很庆幸我们始终未敢忘: 不是别人觉得我们应该做什么，而是我们自己相信什么。

敢为人先，快速的试错和坚决的执行力，让我们得到了高达3亿人民币资本的持续支持和注入。资本从来不是为了拿来用做生存，而是用来发展，更关键的是资本对于初创团队最大价值是空间换时间，时间才是初创公司最大的成本和潜在浪费。

第二个词: 反思

为何餐饮行业市场空间如此巨大却生存艰难？为何移动互联网如此蓬勃，餐饮行业却很难有内生的革新动力，却频频遭遇门外野蛮的侵略型改造？短短半年，迅速开出40多家直营门店的我们同样陷入这样的困惑。

最终我们得到的答案是: 成本结构决定生存思维。

餐饮行业的核心形式就是餐厅，房租人力食材营销成本持续上涨，与此同时，团购外卖再继续雪上加霜，想活都难，何谈创新？

其实问题很简单: 催生出千亿美元估值的新美大让餐饮行业赚到利润了吗？还是他们已经成为新的成本？雁过拔毛，拦路抽税的团购和外卖究竟是伤口上撒盐还是雪中送炭？

我相信餐饮业最大的内伤就在这里: 经营的成本结构不合理，自然品质安全没保证。在饮食这件事上，真的是一分钱一分货，便宜没好货是个硬道理。

改良升级成本结构在这个古老行业里迫在眉睫，但是也得先观观东风。移动互联网就是最大的东风，关键是怎么个借法。

商业文明的树根发展无非两个元素的周而复始: 连接，供给。简化的说(罗胖先说了): 线和点。

移动互联网带来的商业底层变革无非两件事: 第一简化交易流程，第二置换交易成本，带来的是边际成本的变化。

你想打车，滴滴一下。你找到车，车找到你，迅速匹配，简化了交易流程。你不用买车没花购置成本，但是用车定价权交给滴滴，坏天气或者车少得加价，滴滴置换了交易成本。

成本改造的魔术在哪里？在后面这一步，置换的成本和次数越多，从供给方身上创造的边际利润也就越高。

在非常多的具备成本改造空间的服务业领域，连线这件事已经基本完成了。比如滴滴完成了"线"的工作，下一步就"点"的战场了，在这个新连接上，新能源汽车，无人驾驶，汽车金融，车后服务等等都会变成一个个具备高价值的点生意，继续改造与出行有关的一切边际成本。

那餐饮行业怎么办？

"连线"的生意饿了么等几大巨头公司已经完成。留给我们的使命就是"结点"，以前不存在的点。

我最喜欢的一个公司，虽然没什么移动互联网思维和应用，但是它的商业核心本质依然是遵循这两条原则，这个公司就是宜家。

第一，宜家不是卖单个物品，而是卖一个"场景套餐"。极大的简化了交易流程，通过"简化产品"的关联性极大的扩展了销售的边界和效率。

第二，宜家所有家具平板包装，货架自提，运输安装全收费。本来属于店家的仓储物流安装的"成品空间成本"全部置换到顾客那里，变成了"半成品"销售。所以宜家的家具卖的是空间的界限，而不是空间本身。

这样的"乾坤大挪移"，放到餐饮业就有可能指出一条重构成本结构的明路，这就是: 外卖。但要说明是以"点"为模式的外卖，不是饿了么那样"线"的生意。

黄太吉走向"精品化外卖"模式是必然，也是大势所趋。因为只有把餐厅的服务流程简化成"随时随地，一键外卖"，把餐厅的固定成本置换为"配送到达用户"的成本，才有可能实现餐饮业固有边际成本的重构与优化，完成在"连线"基础之上的餐饮外卖市场做大做强"结点"的商业模式。

当每一份外卖送出的时候，每一份内在的交易成本都在缩小，随着越来越多外卖送出，所获得的边际效益正在逐渐放大，等于餐厅的生产和服务都随着一次外卖"移动"了一次。

黄太吉外卖模式的本质就是一句话: 不动产移动化。

比如Airbnb，房子不能动，那就让人动，交易场景也就移动了。同理，餐厅和厨房不能动，那就让随时随地吃饭的人动，用数据连接起来，让餐品出去找人，不动产的交易场景也就移动起来了，一旦移动频次突破临界点，边际效益立现。

我们很有信心的做出判断，这将是移动互联网的血液注入餐饮行业的肉身带来的最大商业机会。

第三个词: 蜕变

三年摸石头过河，加上不断的反思和验证，我们要做的事情反而简单了: 做机场。

把堂食餐厅简化为外卖独立中央厨房，把中央厨房进化共享成起落各家"餐饮精品飞机"的"外卖飞机场"，让经营连线生意的"饿了么航空公司等"扩大航班班次和旅客流量，把我们自身做成"不动产移动化"的核心结点，或者说，我们就是外卖行业的全新基础设施，为产业链上下游服务。这将带来一场巨大的餐饮业变革。

• 外卖不再是简单的外带。

我们预言未来的餐饮公司将有两本截然不同的菜单，一个堂食，一个外卖，产品种类和数量将截然不同。外卖既然场景不再是餐厅，那么外卖包装就承担了"餐厅环境"一样的重任，试问现在有多少餐饮品牌真正研发适合自己产品的包装？这里就蕴含着丰富的市场潜力。

• 餐饮品牌也不再只是餐厅品牌。

而是餐品品牌，更是餐人的品牌。外卖产品将打开一个口子，这个口子就是餐饮产品人格化或者说IP化的大趋势，餐饮经营真正回归到本质——经营好你的产品。

举例说变革的趋势: 为何最近一年影视IP热？因为影视版权的"连线"早就结完了，院线，视频网站，卫视，智能电视，移动终端，这些连线大局已定。剩下的自然就是"结点"的生意，甄嬛琅琊芈月鬼吹灯都是"供给的战争"。

这股趋势深化到服务行业，就是"供给侧改革"加"消费大升级"，这两股旋风合成的龙卷风刮进餐饮业，会把餐饮行业刮成一个"哑铃"形状: 一头是讲究品质体验感的社交型餐厅，一头是移动互联网化的精品型产品外卖，中间将是落后成本结构的死亡地带。

新的场景需求爆发出来，再建一条全新的供给链条，独立服务于移动互联网外卖需求的黄太吉外卖平台，是我们的野心，也是我们的恒心。

只有如此，食品安全和品质才能被最大化保证，合作品牌的营销认知才能被释放，生产及配送的效率才能大幅提高，用户体验才能实现"一次下单配送多个不同品牌"。这样的"按需匹配"，才可以不断完善和优化创新型的用户体验。

更重要的，这是可以创造可观盈利的商业模式。新生的盈利，循环到食材和工艺中，带来新的研发质变，同样的价格为用户提供更好的产品，让快餐产品，让外卖服务也具备更高的性价比，最终造福的是整个社会。

加持，反思，蜕变，都是为了变革而付出的行动。

从第一天出生，我们就甘心做一个开荒者，眼朝远方，大步向前，背后的花开与丰收并不会让我们停下脚步，前方的泥泞和坎坷才是我们渴望的食粮。

2016，即使有寒冬，那寒冬也只属于滥竽充数者，属于浑水摸鱼者，属于不思进取者。

资本并不是最终的判官，市场才是。资本并不是最好的指挥官，趋势才是。

2016，对于真正的创业者，没有寒冬。2016，一个让人向往的好年头。

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