说到包子，大多数人首先想到的就是庆丰包子铺。但是你不知道的地方，一家叫做“甘其食”的包子铺，却做到了日卖包子20万只，年营业额3亿！它到底是怎么做到的？
与大品牌对着干，小企业的大机会
稍加留意，你就会发现，甘其食几乎是与大品牌乃至整个行业对着干：
| 大品牌跨城市经营 | 甘其食在一个城市经营 |
| 大品牌都加盟 | 甘其食就直营 |
| 大品牌产品丰富 | 甘其食就产品简单 |
| 大品牌价格复杂 | 甘其食就价格单一 |
| 大品牌门店展示信息多 | 甘其食就偏偏少 |
大品牌什么都做 | 甘其食就只做外卖 |
这就是定位的精髓——与众不同，即差异化。
在这个越来越极度竞争的时代，有且只有两种生存方式：1.差异化而生；2.同质化而亡。
如果你与大品牌提供一样或相似的产品/服务，那就意味着：
1.你永远只能是追随者，无法超越大品牌。
2.价格战几乎是你无法摆脱的选择，没有最低只有更低，你只能生存于产业链的末端。
中小企业如何求生存、求发展，找到一条路杀出竞争摆脱价格战，做大、做强自己，甘其食的品牌战略很值得学习和借鉴。
包子铺全行业分析
2012年初，甘其食创始人决定引入定位战略。研究后，他们发现甘其食所在的包子铺连锁店品类机遇与挑战并存。当时华东地区竞争情况如下：
总结一下包子铺全行业情况：
● 以加盟是主
● 跨城市、省份经营
● 产品供应丰富，多达几十种
● 价格体系庞杂， 跨度大从 0.7 元到5.5元，层级多有近20种不同的价格
● 门头、价格牌等门店展示设计复杂
● 大品牌如巴比还经营工厂午餐、超市糕点等
竞争一旦分析清楚，甘其食兵出六招：
1放弃上海，屯兵杭州
聚焦一地而战。为何？资源有限，无力多地而战。
为什么放弃上海？一个理由：上海竞争太激烈。单单一个巴比就有600多家门店，还有食在高几十家店等众多品牌。外观杭州，竞争压力陡然小许多。
2全部直营，拒绝加盟
加盟的好处显而易见，发展速度快，资金压力小。但坏处同样显而易见。
以巴比为例，加盟店自己雇佣人员，通常是祖孙三代齐上阵，整个门店形象、对外展示大打折扣，人员素质参差不齐，管理难度大，卫生状况很难保证。直营在门店管理、对外展示就好很多，更利于品牌打造。
3削减产品，突出品项
甘其食相对竞争而言，10种产品已是偏少，但他们认为还是多。产品多，原料采购、仓储、生产、门店备料等都是压力，不利于品牌高速发展。所以把产品从10种削减为5种包子、一种馒头。同时，突出鲜汁肉包是经典品项。
4理清价格，简单统一
竞争对手价格从0.7元到5.5元不等，中间包含多个价格，如0.8元、1元、1.2元、1.5元……5.5元等，产品丰富价格就会复杂。甘其食实施定位战略后包子价格一律2元。
为什么要统一价格？
包子铺的高峰期在早上7点到9点，2小时即120分钟即7200秒。产品多，价格乱，势必造成每个顾客的成交时间加长，如果一个客人成交要2分钟，2个小时只能做60个客人，客单价平均6元/位，营业额才60元×6=360元。甘其食统一价格一律2元，产品又少，每个客人成交时间只要10秒，7200秒的早高峰可以做720位客人，客单价还是6元，营业额720元×6=4320元，效益大大提升。
5梳理门头，升级门店
大多数企业家都有logo情怀，其实重要的是品牌。全世界有数千万logo，我们能记住几个？甘其食之前门头信息多，调整后只剩甘其食+logo。其实最佳的方式是只留品牌名，去除logo，可惜甘其食创始人情结太重，只好保留，这是一个遗憾。
6坚持外卖，聚焦主业
甘其食在成长过程中，经历了很多诱惑，举个例子。
杭州政府推行早餐车工程，有个企业家中标1000辆早餐车，马上找到甘其食创始人寻求合作，在早餐车上卖甘其食的包子。创始人很高兴，一辆早餐车每天卖100元，一天就是10万元，一年近4000万元。每天每辆车卖200元呢？越算越兴奋。
但合作最后被甘其食否定了，为什么呢？
因为甘其食对自身的定位是沿街小铺+现蒸现做+外卖。早餐车没有沿街小铺，没有现蒸现做，所以最终放弃。
六招过后，甘其食的营业额有了很大的提升，从每天每店3000左右上升到5000多元，经济效益显著。杭州市餐饮旅店行业协会还为其颁发了一个“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”的奖牌，这也验证了甘其食的定位——最受青睐的包子铺——的正确性。
以定位为指导，甘其食走上了一条品牌快速成长之路。
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