海底捞的任何一名服务员，都有权给顾客送菜、免单，送礼物——可送可不送之间，全由一线服务员把握。
很多老板拿不准的是：在餐饮越来越微利的今天，如此大的放权，如何能保证利润？
今天，《餐饮时报》就海底捞员工授权问题，专程倾听海底捞联合创始人施永宏的介绍。
——《餐饮时报》采访报道
——《餐饮时报》采访报道
“对于海底捞的服务员来说，授权不是空谈。”施永宏说，“只有真正把权利给他，授权才能真正起到你想要的效果。”
——关于海底捞服务员授权问题，《餐饮时报》对海底捞高层进行了采访——
1.海底捞给服务员授8项权利
关于我们给员工授权这一块，大家可能也都有所了解，目前来说，海底捞赋予服务员有8项权利：抹零、换菜、退菜、送菜、送礼物、打折、免单、代替就餐顾客外出买店内没有的物品。
2.给服务员授权，成本不会增加！
从短期的绝对数字上来讲，授权让服务员给顾客送这、送那，还可以免单，确实会增加一些成本。按时从长远的经营来看，我们尽管损失了短期的小成本，但是我们发掘出了顾客背后潜在的巨大消费能力和热情，这点我们认为是非常值得的，而且从经营数字上来看，这种投入也是值得的。
3.授权前，一定要对员工培训！
授权不是简单的，服务员上岗前，我们都有专业的培训，其中“何时给顾客‘送’、如何‘送’、‘送’了后如何”这种“送”文化，是需要进行培训的——送，要送出感情，免，要免出价值。不仅岗前培训，上岗后，店经理也要经常跟一线服务员进行不断地交流、沟通。
4.服务员把握“权利尺寸”，案例教学很重要！
因为餐饮门店每天发生的事情不是固定不变的，每天顾客不同，遇到的情况不同，再强大的企业也无法预估所有问题的发生。所以，服务员自身如何把握“权利尺寸”很重要。我们的店长要常常跟踪门店发生的“送免”案例，及时表彰服务员使用授权的优秀案例，方便大家形成统一思想，同时也要及时讲解一些反面案例，让员工引以为戒。
5.明明能打折的，却免单了，这样如何控制？
每个员工对问题的理解不同，员工在使用授权的过程中，“授权的度”的把握确实是一个问题。明明能打折的，却免单了，这样的问题不可避免。我们的态度是：宁可顾客沾光，我们吃亏，这也是我们的把握的一个“度”。授权的度确实不好把握，不管谁来做都存在这个问题，那么既然不好把握，我们就不去把握了，只要员工使用这个授权就可以了。
6.如此放权，毛利率能得到控制吗？
我建议有条件的餐饮企业试一下，这样放权，你的毛利率是会上升的。这个问题，还是短期利益和长期利益的问题，不是简单的数字能算出来的。
7.发生过服务员吃单，导致营业收入下降的事吗？
这个问题是会发生的，但是极小概率的现象，加上我们有人检查，占营业收入的比例是很小的，可以忽略不计。
8.授权能做到百分百没有问题吗？
任何的管理、任何的制度，没有百分百完美的，制定一个制度时，我们管理层都会权衡一个问题，那就是利弊，经过权衡，只要利大于弊，就可以执行。
9.有办法让员工尽可能正确、到位使用授权吗？
关于这个问题，我们的做法是多鼓励员工使用授权，哪怕是他使用的不好，也不要去批评他，一定要多鼓励，与他一块分析，争取下次把授权做好。
10.授权是否是根据岗位不同有一定的额度限制？比如店长每月可以授权的金额是1000元，主管是500元，服务员300元，有这样的规定吗？
关于授权额度，海底捞是没有规定的，大金额的支出，一般是发生了很严重的事情，这个时候，管理者都会参与其中。
11.授权给员工，员工不为餐厅考虑该如何管理？
这个问题我认为，我们不能因为0.1%的不可能性，而不去做99.9%的可能性。
同时，我们应该站在员工的角度，是不是平时对他们的关心不够、对他们的考虑不够，管理者也不要带着有色眼镜看员工，其实大部分的员工，心都是跟企业一条心的，除非是管理方面对待他们不公平，我们的建议就是，多听听员工的需求，多为他们考虑一下。
12.如何检查员工授权情况？
检查员工使用授权的情况，我们分为三个步骤：
一、使用了授权的服务员下班以后，要将当天的授权情况备案；
二、门店财务，每月汇总一次免单、抹零、打折、退菜等总金额前五名的员工名单交给店长；
三、店长每个月要对排在前五名的授权数据进行分析和复查，将复查结果报给财务备案。
13.一旦查出了问题，奖惩制度如何实行？
一、一旦发现吃单，当时服务员将会被开除，情节严重的移送司法机关；
二、店内管理者自己查出的吃单问题，公司不仅不会对店长出发，反而会进行奖励；
三、店内未发现，是由上级或稽查人员查出来的，将会对店长进行处罚。
当然了，这些流程我们都会在上岗前进行培训。
14.授权给员工，不担心员工同客人一起合起伙来，有损餐厅的利润吗？
员工和客人串通一气的现象，我们实行这么多年，没有发现一次这样的事情。
15.员工培训方面，海底捞认为什么样的培训才最有效？
最有效的培训方式，就是师傅带徒弟。榜样的力量是无穷的，海底捞这么多年，其实就是团队氛围的互相熏陶。
16.海底捞普通员工一个月能拿到多少工资？
我们招聘的时候会有一个保底工资，如果员工这个月的计件工资没有达到保底工资，我们就按照保底工资发放，如果超过了保底工资，我们按照计件工资发放。从整体上来算，计件工资比保底工资高很多！
海底捞的最低级别服务员，一个月也三四千元，五六千元的很多，六七千元的一线服务员也很多，和计件相关。
17.保底工资是怎么设定的？
保底工资按照餐厅所在的城市，根据行业的平均入门工资定制就可以了。
18.海底捞的服务员有提成吗？提成怎么算？
我们的员工，在酒水、菜品方面是没有任何提成的，我们采取的是计件工资的方式。
19．对于其他餐企而言，怎么样调动员工的积极性，就像海底捞的员工一样做到快乐工作？
解决这个问题有两个方法就能解决：一是给员工比较高的薪酬待遇；二是为员工制定明确的、清晰的升迁路径。
最后——
听完海底捞创始人的分享
记忆最深的几句话是：
不能因为0.1%的不可能性，而不去做99.9%的可能性；
任何管理都有漏洞，只要利大于弊，就要去做；
当员工不当使用授权时，餐厅吃亏，只要对顾客有利，也要去做。
小时觉得，
取舍之间，方能显示一个人、一个企业的胸怀和眼光！
这才是我们每个人需要从海底捞身上该学习、该体会的。
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