文/王小白，微信：amy_minmin80
每个人、每个品牌其外在的认知属性是怎么形成的，在于我们个人和品牌在他人眼里形成怎样的印象，在他人口里形成怎么样的传播。
小白觉得广告学最大的一个价值在于，让我们学会了从顾客的角度出发思考问题。
菜单一个原本被餐饮企业看似不起眼的点菜媒介，实则蕴含深机。
小白记得最开始研究菜单时，从消费者的角度体验点菜的时候，很多时候会遇到不知道怎么点，犹豫不决的情形。
为什么总是会遇到这样的情况？
因为忘记了站在消费者的立场去思考和体验。
餐饮业是服务业，是为消费者服务。那么从消费者的角度出发，站在他们的立场思考问题是我们企业必备的条件。
好的菜单就是要在顾客拿到菜单的那一刻开始，让他有主人般的感觉，让他感受一个美好的点餐过程。美食才会美得其所，他们才会再来光顾。
在我们研究和服务菜单客户的过程中，我们发现这六个部分是消费者非常在意的，如果你的菜单能够在这六个方面能得到消费者的认可，那么就会成为顾客眼中的好菜单。
招牌菜清晰易识别
这似乎是一个老生常谈的事，我在文章里已经提到过很多回。
之所以叫招牌，就是有两把刷子（能力），一定要亮出来嘛，不亮出来，别人也无从知晓。
这里我想到一个问题，就是取舍的问题，很多人一定觉得我家这个也好，那个也好，所以很难排出谁是老大。
然而你不帮顾客做好产品选择，客户也就更难选择了。
更何况一个陌生的顾客对着菜单时，他其实是多么希望你已经替他做了最好的选择。
这也是为什么经常老板请我们吃饭，他不用看菜单都能点的比较好，而顾客自己点的时候就产生了很大的差别。
招牌菜应该要做到客户必点的第一道菜，一定要放在足够大并显眼的位置。
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招牌菜独具差异化价值
顾客点不点你家的招牌，一个最大的利益点就在于，你有何与众不同。
同样是酸菜鱼，有人家招牌就叫酸菜鱼，有人家叫果味酸菜鱼；
同样是比萨，有人家招牌就叫披萨，有人家招牌叫榴莲披萨；
同样是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫石斑鱼粥。
>>首先产品的差异化在哪里？
产品的差异化在于食材的差异化与产品研发能力的差异化，以及产品定位的差异化。
>>再则利益的诉求点在哪里？
利益的诉求点在于，你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。
是健康、营养、无污染，还是热辣、过瘾，亦或是清新、甜美等等。
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产品分类清晰、易点
菜单上的产品分类，是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。
对于西餐，倒比较简单，前菜、主食、汤、点心之类。
对于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一样，分类也是五花八门。
不过再复杂，中餐有三种基本的分类方式：按食材、按烹饪方式、按场景。
其产品分类的目的和效果在于：
1、让客人更容易选择产品
2、让客人快速接受到产品传达的信息
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菜品命名浅显易懂、有诱惑
命名真的非常重要，产品需要好的名字，个人品牌也需要好名字，商标更是同样如此。
这个时代的人越来越怕复杂，所以面对几十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一个关键，它同样需要脱颖而出。
同样是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶盖奶茶。
同样是臊子面，有人就叫陕西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面
菜品命名同样是一门学问。
五 。。。。。。
六 。。。。。。
以上六个部分是这次菜单赢利规划课程第二课里只是一张PPT的内容，五和六会在课程里展开，同时会以真实案例来阐述。
6月26日开班！！！应很多餐饮朋友的需求而开设的为期一个月的线上菜单赢利规划课程，共8节课，希望能够让你真正收获到菜单规划的价值，学到做到并能产生改变，是我们课程努力的方向。
更多课程信息请看此链接文章：《学会菜单赢利规划，掌握餐厅经营命脉》
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