早餐品类升级，如何在早餐市场里做出大乾坤？

在早餐市场，时间最关键。在分秒必争的早晨，更多的场景是在路边买个包子边走边吃，很少人选择自己做或手机点餐坐在家里或办公室慢慢享用。这种与正餐完全不同的需求和消费场景，为早餐市场创造了巨大的商机。

随着经济的发展，人们生活节奏的加快，早餐的形式也悄悄发生了变化。人们对于早餐的需求不再单单是豆浆油条等老几套。以前大家追求吃饱，现在的年轻人还要追求吃得好、吃得健康、安全。

需求的多样化和个性化，倒逼了餐饮企业在早餐上不断尝试品类的突破和创新。比如，城市里随处可见的24h超市，每天都能做到提供几十款早餐产品，从包子到玉米，再到各种粥品，在种类上不断进行升级更新，来满足消费者的需求。

前不久，根据新闻晨报和叮咚卖菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示，早餐花费在5-10元占比55.2%，花费在10-15元占比20.5%。这表明，早餐花费15元以内是消费者比较接受的范围，10元以下更佳。

比如盒马旗下进军早餐市场的盒小马在上海一口气开了6家早餐店，首批推出了约40多个单品。除了传统的包子、鸡蛋、牛奶外，各类特色早餐如烤冷面、墨鱼汁黑金鸡块、西双版纳甜糯小玉米等应有尽有。在价格上，除套餐在20元以上，其他单品均控制在15元以内，最便宜的像白水煮蛋1.5元。

早餐市场的巨大商机早已成为竞相争夺的对象，虽仍未出现公认的大牌，但也正吸引着各路玩家陆续入场。

外卖成为生活重要组成部分的今天，早餐外卖必然少不了。2015年，饿了么就开始了提供早餐的外卖业务，但受制于多方面条件，至今业务量占比仍较小，成为外卖最难改造的部分。

叮咚买菜近期对外宣称将针对家庭消费推出近600款早餐类产品，涵盖蛋类、奶制品、面点等等。消费者前一天下单预约后，最早可在第二天早晨6:30收到餐食。

便利店作为不少年轻白领及高中生们解决早餐的首选之地，方便的不仅仅是时间，还有地点。多数开在公交站、地铁站及公司楼下，等车或是路过的时候买份早餐是顺理成章的事儿。

此外，还有一些咖啡店也在经营早餐产品。而拥有全球第6大餐厅的宜家，7月底在中国首个城市店开张时就一并推出了早餐轻食。爆款产品肉丸冰淇淋热狗，吸引了一大批年轻人前去打卡。可见，大有可为的早餐市场正吸引着各路玩家争相入场，试图早日占领新的餐饮风口。

与正餐相比，早餐市场有3个显著的特点：

一是客单价低。正餐人均100元是常态，但早餐一般超过15元就觉得贵了。因此在味道好、健康安全的前提下，成本控制更考验企业供应链。

二是如何增加消费黏性。像开在公交站、地铁站或者马路边等人流量较大地方的早餐店，面对的消费人群随机性较高，如何增加消费黏性非常重要。

三是辐射有限。开在写字楼或居民区的早餐店，人流相对稳定，但辐射范围有限，需要考虑如何培养用户习惯、提高店铺人效比。

基于早餐市场的这3个特点，当前一些企业为提高投入产出比会采用延长营业时间、增加早餐品类、满足多场景需求等方式。

根据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元，增至2021年的1.948万亿元。巨大的早餐市场若想快速发展，除了市场的自我调节，企业的竞争向好外，也离不开国家政策的支持。以上海为例，自2011年开始实施早餐工程，为早餐市场的百花齐放提供了很多政策红利。像盒小马一次性落地6家店，就跟政策支持有关。

8月份的时候上海市市场监督管理局下发了《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》，认可了自提柜等新的就餐模式。因此盒小马才能在不设立就餐区的情况下就能成为小型餐饮店，并能申请热食类食品制售大类资质。

显然，如何在早餐市场里做出大乾坤，品牌们正在费劲脑汁，各显神通。在这场早餐市场争夺战中，谁是赢家尚未可知，但有一点可以肯定，消费者将会拥有更多的早餐选择权，而商家也会从中获取更多的市场机会。