一张赚钱的菜单,需要具备这5大要素


小菜单,大学问!它承载着品牌的形象,影响着顾客的体验,更是一种销售的介质。
同时,它还决定着上客数、翻台率、顾客满意度等,可以说它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结,餐厅的经营思维或混乱或清晰,都能在这张纸上得到验证!
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来源 | id:zhangjinshi2020
火锅店难有回头客,利润上不来
原来是菜单在赶客

昨天,小李跟金石诉苦,“自己家的锅底味道不赖,菜品也很新鲜,怎么就是不火呢?”。为了帮他解惑,金石专门去了一趟他的店。
小李的火锅店是今年9月份新开的,门头、装修、环境都没问题,一点菜才发现,问题出在了菜单。
经过询问才知道,小李因为店开在城中村,菜单也就很将就,没找专业的人设计,只是把菜品和锅底简单罗列了一下,打印覆膜后就开始用了。结果,营业小半年后,生意一直不温不火。
我们先来欣赏一下小李火锅店的菜单。

小李火锅店的菜单
他做的这张菜单可以说是毫无设计可言,仅仅是把店里的菜品、锅底的名称和价格印了上去,菜品没有分类、名称叠在一起、也没有重点推荐菜品和菜品展示图。
顾客一眼扫到底根本不知道自己想要吃什么,也不知道菜长什么样子。这么差的用户体验,难怪营业额一直上不去。


一张赚钱的菜单,需要有这5个要素
不止小李的菜单在赶客,金石发现,80%以上的菜单都存在这样的问题。
一张优秀的菜单才能给餐厅带来利润。那么如何设计出一份精美得让人忍不住食指大动的菜单呢?给大家提几个建议。

示意图
1、

局遵循人们想要吃东西的顺序
一道菜在菜单上的排列位置都能直接影响到它的销量。人们在看书或者看一件物品的时候基本都会遵循一定的顺序的,顾客在看菜单的时候也一样。那么,人们首先会看菜单的哪一部分呢?
>>顾客的第一眼,一般都在菜单的中上部

不管你的菜单格式是垂直的,水平的,还是多页的,所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置,这是顾客看菜单时的第一焦点。这个位置的一般都是爆款菜和主推菜。
>>
第一焦点的右边位置
要记住的是,人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果第一个焦点在菜单的中上部,那逻辑上说,紧接着看到的就是它的右边了。
>>
正文的左起第一行和第二行
在看完主要的点——推荐菜之后,顾客一般会回来重新以一个正常的模式再次阅读,从菜单的正文左上角读到该列的最下方。
>>加粗的大标题下方
一般人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上,如“涮肉类”、“蔬菜”或“饮料”等粗字标题上。在对于标题的处理上,你可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。
在布局方面也要自然的发展。最合理的菜单应遵循人们吃东西的顺序。

示意图
>>菜单背面

有些人拿到菜单时做的第一件事,就是看它的背面,因为通常情况下这是特价商品的重要位置。
2、图片颜色必须是高清鲜亮看着美味的
顾客都有“所见即所得”的消费心理,顾客怎么判断你的菜品好不好吃?没吃过之前只能是看图。
如果一份菜单上的菜品图片不是清晰诱人的,那顾客不定道菜的可能性会达到95%以上!
除了要找专业的人来拍摄,菜品的器具也是很多餐厅忽略的点,好吃的菜品放在不锈钢盛器里也让人觉得像大锅菜,身价全无。

示意图
3、弱化价格、打乱它们
设计菜单的其中一个秘诀就是价格 。很多老板不想让顾客去细看菜单,然后点最便宜的菜品。
以下是5种方法来避免这种情况:
① 不要在菜单上使用“¥”符号。
② 不要对你的价格使用垂直对齐或者水平对齐。
③ 使用非传统的定价方式,小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数(10.5代替¥10.50)
④ 为你的价格部分选择微妙的颜色和排版。例如,如果菜单的字体是黑色,考虑使用灰色作为你价格的字体颜色,这样它就能弱化视觉冲击力。
⑤ 不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品,打乱它们。
4、规则的线框会让菜单容量变大
菜单上有很多的内容,所以当务之急是将他们组织起来。使用规则的线框可以让类似的内容在一个菜单里,这样就有了很多的选择。

示意图
这些线框的设计应按照消费者的逻辑来表示,而常见的想法可能是开胃菜,主菜,甜品和饮料。
其他餐馆可能由荤菜与素菜或特定的食品来分组。只要分组是有关联的,线框的设计是非常有用的。
5、字体决定你餐馆的基调
字体是菜单的核心,你选择的字体和样式将会决定你的餐馆的基调。排版应该是你首先决定的元素。
设计菜单时,一定要考虑一下你设定的感觉和适合它的字体样式。
比如宋体字,方正稳重,秀丽清晰,阅读醒目;
黑体字:
独具一格,给人一种粗实有力、严肃庄严、朴素大方的感觉;
楷体字:
笔画圆润,字体娟秀,典雅的感觉……
小结
顾客了解餐厅都是从菜单开始的,现在越来越多的餐厅开始重视菜单设计,但菜单设计的门道有很多,不是随意把菜品写上就行,这样不但达不到想要的效果,还可能适得其反。
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