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10元吃到撑，比萨莉亚还狠的中式快餐！

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玉米粥不要钱，鸡蛋汤1块5，土豆丝2块，蛋炒饭3块，猪肉价飞涨的2019年，又厚又肥的把子肉不过8块……荤的素的全上，一个人十几块钱也能吃个肚皮溜圆。

这是山东的餐饮性价比之王“超意兴”，凭着10元客单价，凭着比萨莉亚还惊人的性价比，他在山东开出了400多家店，家家顾客盈门。
风停了，比拼的就是扎扎实实的内功。越是极致低价的商业模式，越具有天然抗周期性。
一个靠着集采和中央厨房，将利润只有5%的小生意做得风生水起的区域性品牌，它的成功对中式快餐具有重要借鉴意义。

1. 理念：极致性价比是快餐的大杀器
2. 产品线：免费引流产品+核心爆款“把子肉”
3. 供应链：规模化集采+标准化央厨
4. 形象界面：干净卫生+明亮亲切
5.留得住人的餐厅都是好餐厅

扎根济南的低调老字号
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超意兴，是一个低调到很多餐饮人都倍感陌生的区域性品牌，但在山东济南却是无人不知无人不晓的地道老字号。

超意兴门头，形象不时尚但信息传达很清晰
1904 年，济南开埠，张书翰瞄准商机，于 1912 年，在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计”，主营肉食与米饭，深受周边百姓欢迎，后由其子张文昌接手。
公私合营之后，正泰恒饭馆得以保留，由张文昌的侄子张延新——即张超的父亲，继承了衣钵。“文革”期间，正泰恒遭到破坏，一度消失在人们的视野中。改革开放后，张延新重操旧业，并将把子肉的制作秘方及要领传给了长子张超。
1993 年，24岁的张超凭借把子肉制作手艺，在济南火车站南站附近开了个小餐馆，当时仅有 3 张桌子，面积也只有 10 来平方，张超却给它起了个响亮的名字——超意兴，寓意“用超出一般人的思维方式，使企业生意兴旺发达”。
但超意兴知名度高、形象好不仅仅因为他是老字号，还因为它数十年如一日提供一碗免费的粥。
“我见过最难的事是一个民工自带了两个干馒头去超意兴喝了两碗免费的玉米粥。”
超意兴的粥是免费的，而且品质好，不管消费不消费，都可喝，这种带有公益性质的行为，起了非常好的社会榜样效应，在山东，超意兴多次获得过政府及社会的赞扬，树立了极正面的企业形象。
低价战略也让超意兴拥有“百姓厨房”的称号。

选品选得好，核心爆款把子肉
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说起超意兴，谁人不晓把子肉？选品选得好，是超意兴迅速在济南成长起来的重要原因。
“把子肉”是济南家喻户晓的美食，不仅广谱而且高频，人人都爱吃并且常吃，超意兴便选择它作为核心主打产品，保持品质压低价格，成为超意兴引流爆款，超意兴的干饭把子肉也成了山东必吃名吃。
肥瘦相间、色泽金黄、长17到18厘米、厚1.2厘米、重约100克……每天，同样口味、同样重量的5万块把子肉，会从400多家超意兴快餐门店里，进入山东人的饭碗。

超意兴餐厅环境干净明亮，客群老中青通吃
不仅如此，超意兴确定“把子肉”的核心地位不动摇，为了提升效率，让品牌有辨识度，超意兴开始做减法，砍掉很多产品，把子肉是顾客必点荤菜，店里多以素菜与之搭配，其中炒菜品种在店内制作，有全年供应的也有根据时令调整的。
经过删减，超意兴的SKU控制在20种以内，8款左右的炒菜，像是菜花、土豆丝一类的素菜；7-8款的卤制品和肉类，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子、 鸡蛋等。

人均10块，让人无法拒绝的性价比
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“我带我们的高管去，40多块钱点了16个菜，摆了一大桌子。粥是免费的，随便喝，你还可以打包带走，只需要去前台买个5毛的盒子就可以。溜墙根摆了15桶粥，一桶粥按70碗算，就是1000多碗，一天下来，有1200-1300人进店，超意兴打的就是流量战。”
小喜哥胡辣汤创始人康长喜去济南考察后，对有味君分析说。

引流产品选的好是成功的第一步，但真正征服顾客的还是性价比，无论何时，人人都爱物美价廉。
真材实料不掺假是超意兴的一大特点，放弃冷冻肉选择高品质的冷鲜肉，并且是由双汇、维尔康等大厂家统一供货，调料来自德馨斋、李锦记，米选用东北大米。赠品玉米粥来自河南，因为河南玉米喝起来最香。
超意兴的老板说过，超意兴的利润率不到7%，寒冬时期维持在5%左右，也就是说，10元一顿饭只能挣7毛钱。
超意兴以极低的价格吸附了周边最大流量的人群，康长喜测算，假如旁边小区出来500人吃饭，去超意兴的能有350人。
但这样薄利多销的生意不是人人都能看得上的，也不是人人都能做的，没有足够的渠道网络和人流，靠一家店，还不够辛苦钱。

中央厨房统一配送
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物美价廉，就会导致成本增加，利润减少，长此以往商家利益会受损。超意兴的办法是提升效率，从而摊薄成本。
1、食材集采
2、中央厨房统一加工
3、自建物流配送
“高出的成本只能靠效率来消化。”

超意兴在东北建立大米生产基地，集中供应大米，单个食材进货量都是“吨”为单位直接从基地采集，发往加工配送中心，统一处理配送，大大节省了原料成本。
2011 年以来，按照放心早餐工程建设的标准要求，超意兴大力推进主食加工配送中心建设，以中央厨房为支撑，标准化直营连锁店为载体，营养餐配送和早餐车为辅助，构建中式大众快餐经营体系。
以济南为例，超意兴有2个加工配送中心，200辆餐车，2019年超意兴的物流配送公司也正式启动。
从原料采购一直到深度加工、成品输出，形成了现代化的流水化作业程序，最终由制作中心配送到各家连锁餐厅，构建市场一致、成品一致、美价位一致的品牌快餐。
为了提升效率，超意兴花了数亿人民币建立中央，并做了四次迭代升级。超意兴的核心产品把子肉和丸子品类都是由中央厨房统一制作。

目前超意兴的生产基地具有多条流水线，能够成吨出品把子肉、四喜丸子、炸豆腐、炸鸡蛋等快餐产品，已初步发展成为集快餐经营、食品加工、营养餐配送于一体的综合大众餐饮连锁企业。

洗碗工也可参股，内部合伙人机制
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开店就离不开员工、人才，餐饮行业平均员工流失率达到55%到75%，但在超意兴，流失率约为15%。
超意兴在2010年开启了内部合伙人机制。
工作满一年以上，参加管理岗位培训班，进入门店管理岗位，就有机会在新店参股，参股比例控制在店长占12%，厨师长10%，主管5%，店内固定岗位的员工，可以通过报考技工，获得晋升路线，比如：洗碗工成为技工后，也可以参股。
超意兴的独特之处还在于，每一家店都是独立的法人。
为了保证每家店的品质，公司统一管理，也限制门店的自采权，除了入股以外，员工也实行基本工资+绩效的模式，超意兴采用全年营业额倒推法，将全年营业额预估然后划分到每个月，其中包括营收任务、毛利指标、人均、门店用工指标。
每个月根据这些指标，集团召集店长开会，进行月度分析，绩效根据营业收入获得相应比例，再加上KPI考核和品质奖金，调动员工的能动性。

以济南为核心持续扩张
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安徽的老乡鸡，重庆的乡村基，长三角的小杨生煎，都是区域品牌的典型代表，走的路子都是一样的——从地方到区域到全国，先在一个区域扎根再逐步走向全国。
老乡鸡创始人 束从轩就曾说过，“品牌没有到一定高度，跑到外部去谁认识你？”
快餐品牌前期深耕区域，修炼扎实的内功，以后再由点及面，持续扩散，稳步培育市场和品牌，这样才容易被市场接受。
目前超意兴的选址，主要集中在北方，而且是以济南为中心1小时城市圈，只要有1000位精准客群就可选址开店。
到现在为止，超意兴已经完成以济南为中心1小时城市圈第一圈的覆盖，第二圈也开始开拓。未来战略目标将从精耕济南辐射山东，调整为精耕山东辐射京津冀及全国。

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考察过超意兴，小喜哥胡辣汤创始人康长喜曾发了一条朋友圈：“极致低价的商业模式，具有天然抗周期性，在经济景气的时候可能活得会比较一般，但在经济不景气的时候可以活得非常好。”

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统筹丨刘晓红主编丨李珊视觉丨张帅

关于有味财经

基本内容：聚焦以提升餐饮门店效率为核心的供应链信息、知识、服务

服务对象：餐饮从业者、餐饮服务商、行业研究者

文章原则：

1、深度：深耕小切口，洞悉小体系

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