2019阵亡餐饮大盘点，内讧、吹牛、作死、山寨，各种死法占全了

2019年，是餐饮艰难的一年，这一年餐厅平均寿命只有508天，行业整体闭店率高达70%.

盘点2019年“阵亡”的餐厅，都有哪些餐厅，他们都做错了什么呢？

2019年阵亡的餐饮品牌中，最奇葩的当属“村家餐饮”了，花了3000万却一店未开。最牛的是，店还没开出来，主创团队已经喊出了“中国第一餐饮”的口号。为了支撑这个梦想，村家餐饮的第一步是建立面积达26000多平米、中国最大的中央厨房。厨房还没建起来，梦却破灭了。

村家餐饮告诉我们，没有这个金刚钻，就不要揽这个瓷器活！当心牛皮吹破了天，把自己埋了！

当初，俏江南内讧导致品牌上市计划搁浅，没想到，9102年了，依然有不少企业步后尘。代表品牌：好利来、克莉丝汀。

7月29日，北京商报独家报道了《好利来经营异常且多地门店更名，升级还是一场冒险》。已经27岁的好利来突然多了5个品牌名字，让人匪夷所思。作为国内烘焙业龙头企业“好利来”，8月开始，好利来有多个城市门店分别更名为“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”等，创始人罗红更是发布公开信，自曝创办初期就“经营理念不合”、因此几位联合创始人如今有丰富的行业经验足以创建自己的品牌。

自8月创始人罗红宣布几位创始人散伙，各奔东西后，好利来的股价就一路从8月最高点45.10元/股，下滑到9月30日的37.92元/股。10月30日晚间，好利来三季度业绩公告称，前三季度净利润1513.1万元，同比减少10.62%；营业收入1.3亿元，同比减少2.44%。创始人分道扬镳后，好利来颓势依旧。

烘焙界好像擅长内讧，8月30日晚，“烘焙第一股”克莉丝汀发布2019年中期报告显示，其营收为2.58亿元，同比减少17.5%；亏损1.08亿元，去年同期亏损1.16亿元；门店总数由去年同期的616家减少到553家，市场份额及影响力在继续衰退。

此前由于业绩下滑，导致克莉丝汀公司内讧，纷纷争夺控制权，但是，这样并不会让业绩好转，反而导致公司亏损2.32亿元。“烘焙第一股”至此陨落。

无证经营也敢大肆做广告，老板，你是嫌店活得太长吗？

随着轻奢风的流行，不少餐饮人觉得餐厅也可以轻奢。奶茶都可以卖出几十元一杯，那人均几百的餐饮，也是可以的，代表品牌：雕爷牛腩。

一百多块钱吃一碗面或者一碗盖浇饭，真的太贵了。贵就算了，贵还难吃就不对了。难吃还不准消费者说，反倒还要正面怼那些质疑产品味道的消费者。甚至说那些认为雕爷牛腩不好吃的消费者，是味觉没有打开，意思就是这些吃惯了便宜食物的屌丝，品味不到雕爷牛腩的美味。最终，雕爷牛腩被雕爷卖了。

近几年，不少明星的副业都选择了做餐饮。但是，不知道是这些明星不懂行情还是高估了自己的号召力，餐厅价格虚高、味道还一般。收割完粉丝的韭菜后，这些餐厅也就关门了。代表品牌：孟非的小面。

“味道太一般，分量太少，服务一般，装潢也很普通”是食客对孟非的小面的评价，不过这一碗一般的街头小食，却卖出了35元的高价。

由于名人效应，“孟非的小面”刚开业时生意火爆一座难求，不少消费者前来体验都得排三四个小时队，截至2017年11月底，“孟非的小面”共开设了9家门店。

但好景不长，2017年以来，“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息相继传来，2018年关店的消息更是频繁。2018年4月，苏州店关店，2018年9月，南京河西万达广场店关店，而今年传出的西安赛格国际店则是其累计关闭的第5家门店。

成也资本、败也资本，这句话用来形容曾经的汤品头部品牌吃个汤再合适不过了。在资本的助推下，吃个汤一度在深圳、广州、东莞一带开出70多家门店，并建立了8000平方米的庞大中央工厂，同时成立了汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司，布局上下游供应链。

今年8月底，吃个汤融资失败，导致资金链断裂，广州、深圳40多家门店全部关停，还欠了员工、供应商一大笔钱。吃个汤的教训告诉我们，没有那么多的资金，就不要扯那么大的盘子。一旦有资金不到位，自身造血能力又不行，只能眼看着大厦倾倒。

要说餐饮界最可惜的品牌，就是鹿角巷了。鹿角巷本是茶饮行业的佼佼者，不少消费者慕名打卡，但热潮正兴的时候，盗版“鹿角巷”纷纷来袭，消费者难分真假，不得已对鹿角巷“视而不见”，因此，鹿角巷一蹶不振，在茶饮市场中渐渐销声匿迹。原本十拿九稳的准上市公司，项目黄了，融资没了，估值数十亿，一夜之间，被山寨给毁得彻底。

近日，鹿角巷已经申请到了商标，表示要重新出发。错过了奶茶发展最快的两年，鹿角巷如何才能让之前尝过假鹿角巷的消费者回来，将是最大的难题。

小结：

餐饮的各种死法，代表着餐饮发展在各个阶段容易踏入的陷阱。做餐饮一定要稳扎稳打，保持餐饮的初心，切忌急功近利。

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