【信任营销】餐厅可用的7大信任营销

餐厅可用的7大信任营销

《餐饮时报》/报道

成都有一家庄园火锅，非常有名，叫“楠柏弯”，除了绿色生态的庄园环境是卖点，更重要的是打造了“现场炒料”的信任卖点，炼油是核心技术，秘不示人。但现炒火锅底料却是楠柏弯可以当众展示的。楠柏弯采用传统老火锅制作方式，上等脱脂牛油配近三十种食用中药材及香料现场炒制而成，井水熬制，麻辣鲜香，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂、化学香精，且不油腻、少油烟。

这台蔬菜种植机看上去就像是一台自动售货机，里面有5块隔板，每块隔板都能容纳一定的营养液，并能恒定温度，再加上一盏用来模拟阳光的40瓦照明灯，整个系统能让植物以颇为不错的效率生长。以生菜为例，将种子撒在隔板上面后，平均一天大概能成熟60颗生菜，足够一家人食用的量。

大牛场火锅现在在重庆有四家店，两家以改革开放为主题文化的老火锅，一家是以码头文化的小店餐厅，还有一家是以酒吧形式的火锅吧。每家店的主题风格各异，各具特色，其中，“最特色”当属其开创的菜市场买菜、点餐模式——

将猪肉、羊肉、牛肉挂在前厅里当做菜牌，顾客看着实物进行点餐，想吃哪里，服务员就把哪里割下来，跟我们小时候赶大集时买肉的模式是一样一样的！而且，卖肉的服务员也不是一般的服务员，而是厨师。在大牛场火锅，厨师不仅担任卖肉的角色，还需做出相应的切肉表演给顾客看，对于切下来的食材，顾客可以选择带回家，也可以直接在餐厅用餐。

现在，食品安全问题是消费者普遍关注的问题，开展信任营销，这个卖点在柴禾大院里也能看到，除了木桶、菜篮的亮相让餐厅增添了很多原生态的味道之外，还有一些酱料和菜品被陈列在保鲜柜中——前来就餐的顾客一眼就能看到！

图为“鱼乐水产”的“现场制作区”：身着工作服的大叔，将鱼虾串起，放在堆起的木炭上现场烤制……这种让顾客看得见的营销方式，很受欢迎，烤鱼的点击率也很高！

塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅，有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”，塞上鲜火锅店为了“保江山”，推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。

石磨就摆在大厅，里面装满芝麻，开餐时插上电，石磨自动运转，整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用，即为顾客调配麻汁料，剩余的则密封包装，摆在石磨旁边，15元/盒向顾客销售。

另外，为了让客人看到真材实料，塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务，即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重，然后现场改刀。

“画布咖啡”的王老板说，咖啡店兼营中餐，自然要进食用油。“一开始我们去市场上考察，发现散豆油价格从4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下，大豆市场批发价是2.5元至2.8元/斤，1斤大豆可以榨出1至1.4两油。”王老板给记者算了笔账，按最高量，如果1斤大豆榨1.4两油，那么1斤油就需要7斤左右的大豆，成本要十七八元，“怎么可能卖5元/斤呢？”王老板感觉迷惑。

对于多数“算不明白”账的消费者来说，连续爆出的油品安全问题，还是让人有些担心。为此，半个月前，王老板花1万多元钱网购了一台榨油机。“我主要榨葵花籽油、花生油，先晾晒，再烘干，然后入机器榨，经过自动过滤、消毒的过程，就能榨出油来了。”其介绍，5元/斤的葵花籽可榨4.5两油，1斤葵花籽油的成本为11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多，成本比市场桶装油稍便宜。

《餐饮时报》报道

NO.20150410期