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味道正宗，上座率高
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不满现状，持续打折，以次充好
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注意打折频次
打折就像过年发红包，端午吃粽子，如果每天都发红包、吃粽子，那么这个仪式就没有意义，所以打折一定要事出有因，有频次、有时间限制，不能长时间打折。
我们都知道要想提升营业额，就得提高消费频次，但是通过打折来提升消费频次，营业额并不会提升多少。因为打折压缩了利润空间。而且，频繁的打折会给顾客造成这家店经常打折的错觉，他就会想着等打折再过来。
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注意折扣力度
折扣力度的设置非常重要，不能打折到把自己都给赔进去。徐州一家火锅店，周年庆活动推出59.9元办张“吃货卡”，两个月内免费吃火锅。仅仅3天时间，火锅店就发出去600张吃货卡。活动期间，虽然店门口天天排长队，但是火锅店却天天赔钱，甚至由于排队人数超过接待能力，许多人办了卡吃不上饭，火锅店还收到了一大堆投诉。7天赔了40万，不得不挥泪关店。
餐厅在设置打折力度时，一定要综合考虑餐厅的成本和利润，推出合适的折扣活动。过低的折扣不仅不赚钱，还会让顾客忽略产品本身的品质，只关注价格这个点；过高的折扣又达不到引流的目的，无法为餐厅创收。
到底，什么样的打折能持续为门店创收呢？
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大额优惠券代替直接打折
很多人心知肚明，星巴克的会员卡其实并没优惠多少，但是里面存了几张买一赠一的券，却总勾引你去消费，你也总是一次又一次地想要用掉这些优惠券。自己买两杯喝不完，就会拉着闺蜜、同事来一起买。而闺蜜、同事有买一送一的券，也会采取同样的方式。
星巴克就是利用消费者的这一心理，自发带动形成连锁反应，不断扩大消费群体，提升顾客消费频率。同样，餐厅的打折只能导致顾客的单次优惠，赠送大额优惠券，才会提高顾客的消费频率。但是小额的优惠券顾客觉得并没有多大优惠，不会产生这张券不用我就亏了的心理，就达不到让顾客再次来店消费的目的。
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创新折扣方式
如今，餐厅的营销不再是商家一个人的事，很多商家在折扣上加强了与顾客的互动，折扣力度的决定权也交到了顾客的手里。在店内设置各种各样的挑战游戏，难度越高，折扣力度越大。顾客凭自身能力获取优惠信息，参与度高，氛围好，带动餐厅顾客的热情，还能加深顾客对餐厅的记忆。
小结：
打折是餐厅吸引人气的常用手段，但是打折得有目的。如果是增加客户黏性，可以选择优惠券、代金券的形式；如果是会员营销，那就做储值。要明确一点，打折并不是适合所有的场景，持续性的打折只会是坏事。
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