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【新店管理】餐饮创业，我劝这6类人别做涉足餐饮！

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

很多人觉得餐饮是一个香饽饽的行业，门槛低，技术含量低，看别人开餐饮店赚钱自己也想试试，但是不是所有的人都适合餐饮行业的？



根据市场情况来看，餐厅的存活率并不高。相关数据显示，2018年，倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月至2年的时间区间内。餐厅的存活与创业者个人的经营情况脱离不开关系。那么什么样的人适合做餐饮？

1 

不会算账的人，做不好餐饮


做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。
 
算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。
 
这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。
 
如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。
 
其实，算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。
 
那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。
 
小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。

2 

 不会协作的人，做不好餐饮

餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。
 
如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。
一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。


协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责那一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。
 
作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。

3 

不懂产品的人，做不好餐饮

说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？


我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？
 
其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。
 
其实，对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。
 
但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。
 
除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。
 
比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。
 
那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。
 
比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。
 
它提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。
 
比如说四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。
 
比如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。
 
因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。
 
所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。
 
产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。

4 

不懂推广的人，做不好餐饮

王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己推出去，自然就很吃亏。
 

这时候，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。
 
有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。
 
而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，直接在微信上就卖完了。
 
你看，这两种老板的业绩，一定有着天壤之别。
 
你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？
 
如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？
 
所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。

5 

没有与时俱进思维的人，做不好餐饮

随着“移动互联网+餐饮”的深入发展，餐饮业也出现了很多新的业态。餐饮老板更要学会用移动互联网思维武装自己，与时俱进，如：引进旗鱼移动掌上收银台和扫码点餐，提高餐厅整体运行效率；利用小程序提高餐厅引流获客能力，比如吃耶小程序的会员红包雨功能就能为餐厅带来不错的客流量。

如今，还不会用移动互联网来赋能餐厅经营的餐饮老板一定竞争不过别人。

6 

没有敬畏之心的人，做不好餐饮

餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。
 
食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。
 
 
按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。
 
且不说做一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。
 
▌ 餐谋军师小结
 
具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对餐饮行业这一路上太多太多的未知。只有保持学习，才能跟上餐饮行业的脚步！

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