大家好，我是一个刚入职不久的储干，我叫刘宇顺，现在在白石洲店工作。经过这段时间在门店的学习和对岗位流程的了解，分享几个心得与所有木屋的伙伴探讨，欢迎大家积极拍砖，让我们共同学习共同进步。
从实际操作的角度讲，我们在与客人点餐的沟通过程中，如何通过细节、消费心理等环节，让服务员更专业地运用点菜技巧，引导客人消费，从而进一步提高营业额，达到预期效果。
全面提高一线服务人员和基层管理人员在点菜中碰到的种种困难，并极大程度地提高点菜质量，从而提升餐厅的营业额，提升毛利高的菜品、特色菜品的点击率的增加，会让咱们门店的营业业绩有明显的提升。
首先什么是点菜服务？
我理解的就是为了让客人能够在木屋烧烤门店享受到特色美味的菜品而提供的服务。
服务大致是指为他人做事，并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。为何要将服务与“点菜”紧密相连？
如果刚开始的点菜服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满，下次也就不会再次光顾，因此,点菜人员必须掌握所有菜品的制作方法及主辅料成分，还要掌握点菜的基本程序基本要求和服务方法。当您了解到这些情况，您还会认为“服务”与“点菜”之间的没有联系吗？
在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲，我们可以把点单服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。
(熟记菜名，快、准报出各种菜的名称)
比如：海鲜、酒水饮料的顺序方法介绍；
2.推荐点菜法。（餐厅特色菜、急推菜）
比如：我们的销售排行榜………
3.推销点菜法
按顾客的消费动机来推销：
（1）便饭
来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，制作时间短。
（2） 调剂口味
来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝餐厅的风味特色、名菜或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜品，数量上要少而精。
（3） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜品一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一两个自己喜欢吃的菜，要注意上菜，速度不宜太慢，应主动帮助加热。
通过点菜，我们将餐厅的特色菜品、毛利高的菜品、需要推销的菜品，通过不同的方法推荐给客人，这在一定程度上，对于整个餐厅的营运起到了不可估量的作用！
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