我的通岗之路！

我们知道加入木屋以后要通过三道关卡才能成为木屋的正式弟子，今天分享一下我是怎么过三关斩六将的。

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大多数人应该和我一样，刚上班就被安排传菜。传菜看似简单，但不下一番苦功也不是那么容易过的。

首先就是菜谱知识，这是在楼面工作的基础，以后打单、点单、门迎都要用到。当初，我除了下班以后做带训，睡觉前上厕所都会想一遍，就这样两、三天就把代码全都烂记于心了。

了解了菜谱知识，传菜就轻松多了。在给客人上菜过程中，我们清楚的知道每一道菜要注意什么，比如，生蚝、扇贝要提醒客人烫，要凉一会再吃，猪小串的铁板更是不能让客人碰到，尤其是小孩等等。

不论哪个岗位，首先我们得对sop有一个详细的了解，在实际工作中，严格遵守sop，养成习惯，在考试中就不容易出错了。再有一个对打分表也要做到心中有数，避免一些扣分项，无论哪一关的考试在考前最好摸拟一遍，针对扣分项重点改正。

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传了一星期的菜，在中午不忙的时候，我就试着点单了。点单的第一难题是输代码太慢，这个没有别的好方法，只能多练了，没事在自己手机上多点点。

练了几天后，我就试着让师傅带着上岗，从带客入座倒水、下单到席间结帐送客，每一步都要一丝不苟快速地做好。每接一桌客人要善于总结，这一桌客人是什么结构，老人、情侣、学生还是上班族，公司团建还是家庭聚会，有没有小孩，他们点什么菜，席间有什么需求，有什么各自不同的特点等等，我都记下。下班以后，我回想总结一下写在本子上，等总结的多了，就会越做越轻松。下次客人一来，你看一眼基本知道接下来你有什么工作内容了，可以提前做足准备，根据客情的轻重缓急来合理安排自己的工作，做到游刃有余。

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门迎在整个门店的位置举足轻重，尤其是旺季，在前有n桌等位后，把控好带客节奏将影响着整个门店运营流畅程度。但在考试的时候，相对简单，注意与点单员紧密配合。个人觉得在楼面工作无论哪个岗始终要面带微笑，充满热情。想客人之所想，急客人之所急，把每桌客人当成自家客人，才能把顾客服务好，并且从中自己也能感受到工作的乐趣。

在我们八角，要想进出品间就必须在楼面至少通过一项技能，最重要的看你是否能吃苦耐劳。在楼面通岗之后，我进了出品间，出品间的三关比楼面难度要大。

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要想在出品间混的风声水起必须要掌握两大秘术：刀法跟玩火。海鲜考试主要考在规定时间内开好、洗好生蚝、扇贝还有烤的成品，难度主要在开生蚝、扇贝的速度上。在学之前，我缠着老A、老B、厨师长甚至店长来教我开生蚝扇贝的手法，他们每人都稍有不同，找一套属于自己的开启方法，然后就是苦练了。为了早日通岗，下班以后，我跟早班约定好时间来开生蚝、扇贝。这样练了有两星期，考试失败了一次，第二次以两项加起来十七分钟的成绩过了。

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中餐难点在于摇锅，这个师傅教得再好，也难以把一个新人立马教会。师傅说的对，但就是我学不会，当时就是这种感觉。在自己用生米练了两三天后，师傅拿出他的杀手锏，一个字“逼”！直接安排我中餐顶岗，这下把我急坏了，米饭摇不起来，米粉摇不散，我使出吃奶的劲，它就一坨，这种情况让我顶岗真让人崩溃！不过这招还真好用，看着单子排着队往外出，不做也不行。就这样，我在不忙的时候也能应付了，锅也摇的像模像样了。

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烧烤是我失败次数最多的。做为出品间新人，站主炉的机会肯定不多，这就需要自己在不忙的时候，主动找机会去练。在烧的过程中多用心观察，每个品类各自的特点，像羔羊肉和鸡脆骨可以放在火最大的地方，鸡皮与小腰就不行。那么，在考试的时候上，炉首先把火整体调整好，每条炉子的火力分布情况都不同，再根据火情摆放合适的串。在一次翻面之后，就确定了不同位置的火力大小，有必要的调整一下位置，烧签的可以往上提一提。

每次考试紧张是难免的，在考前调整好自己的心态，做足准备工作将在考试中顺利很多。