豪虾创业日志之《麻婆豆腐》

今晚的日志，其实有应付之嫌疑哈，而且起这个标题也是实在找不到其他标题，所以首先给朋友们说声抱歉，一则是因为这个标题，再则是今晚的日志，是因为时间不够，而出现的应付性文章，内容可能没有什么价值可言，大家就权当我在这里胡言乱语吧。

前几天，掌柜攻略的叶总来成都，到店里与我见面时，说他们下个月有个全国餐饮老板到成都餐访的活动，向我了解一些成都的餐饮现象，并希望我做一些推荐，在闲谈中，我们谈到了太古里东糠市街的马旺子，这是眉山的一家老字号，叶总说他前次来去过。

我说马旺子是典型的一个老品牌焕发心机的例子，一个快接近百年的老品牌，来到成都后，用老的味道嫁接上新的元素，结果在太古里附近引爆市场，成为这条街生意最好的餐厅，在以此举例时，我无意中提到了麻婆豆腐，意思是四川类似这样有特色的菜品其实挺多的，但遗憾的是没有像马旺子这样的包装和运营。

结果一听到麻婆豆腐，叶总就明显的感觉语带兴奋，他以前从来不知道麻婆豆腐居然现在还有创始店，并且，以他的认知而言，麻婆豆腐这四个字在美食里面的影响力，将远远大于血旺，估计，在川菜里面，也就只有回锅肉可以在知名度上超过麻婆豆腐吧。

当时叶总就立即决定第二天要去实地考察，品尝一下真正的麻婆豆腐是什么样子，于是我把陈麻婆酒楼的两家店的地址都告诉他，推荐他去草堂那边那家店，随后叶总就回去了北京，筹备餐访的事情，昨天，他再次问我，是否认识麻婆豆腐的负责人，意思是他们安排了一顿麻婆豆腐的品鉴，到时想请他出来介绍一下麻婆豆腐的故事。

结果我公布出来后，好几个朋友都给我找人去了解这个事情，感谢蓉姐，通过她的私人关系，联系上了陈麻婆酒楼现在的总经理，答应全面配合这个事情，等叶总他们的餐饮老板餐访团到成都，去他们餐厅就餐时，派人出来给大家专门讲解和介绍麻婆豆腐背后的故事。

今晚为什么要以麻婆豆腐为主题呢？其实，是内心的一点点小遗憾，恰如叶总所言，我对于陈麻婆的现状有点也有点觉得可惜，因为，现在的新餐饮时代，原本是大家都在疯狂的为自己的产品和品牌找历史，找根基，为此甚至不惜弄虚作假，而麻婆豆腐这样自带光环的王牌单品和品牌，却几乎没有响动。

如果没有马旺子这个案例，有人可能会说这些老品牌不在意曝光，但是，马旺子在太古里附近的超级火爆的生意，带来的不仅是超高的营业利润和商业回报，更主要的是让马旺子这个百年品牌（已经94年），得到了更大范围的品牌传播，品牌价值也完全不可同日而语。

我就好奇：陈麻婆的运营方，对新兴的市场难道无动于衷么？我每次带外地朋友去陈麻婆，都发现生意并不怎么好，经营思维也还完全停留在传统餐饮的思维上，既然大家还在坚持餐饮生意，也在通过销售获得商业上的回报，为什么不因此而更进一步，像马旺子一样，打造一个新的门店出来呢？

以麻婆豆腐在美食里面的影响力和知名度，如果能在春熙路附近，也像马旺子一样，完全按照新的思维来运营一家新的餐厅，就围绕这一个单品来发力，用叶总的话说，其背后蕴含的价值，远远超出马旺子所展现出来的价值，完全可以焕发出更光辉的形象和更大的影响力。

都知道马旺子入驻成都，与汉源集团的促成有很大的关系，叶总好奇的问我，难道就没有一个营销策划团队去找陈麻婆的团队，给他们打造一个爆红的新餐厅出来么？我也一个劲摇头说完全不知道哈，生活在成都，我们其实很少去关注到他们的发展思路，每次去都只是纯粹的请客吃饭而已。

川菜有几个招牌，比如回锅肉，比如麻婆豆腐，比如鱼香肉丝，比如水煮肉片等，除了鱼香肉丝比较小众之外，其他几个都是每个川菜馆都必备的菜品，而且拥有非常深的群众基础和非常大的菜品影响力，回锅肉现在找不到创始人，水煮系列的菜品也有点烂大街，唯独是麻婆豆腐，身上自带光环和爆款基因。

作为四川餐饮人，也作为一个生活在成都的美食爱好者，真心希望成都那些老品牌，不要没落了，不管是什么原因导致的没落，都会让人觉得遗憾，毕竟，我做这么多年的餐饮，深知要创造出一个超级单品有多么不容易，而要成为川菜里面的菜品代表，那更是难上加难。

麻婆豆腐，完全应该具备更牛逼的市场前景，如果是能在这个老品牌和老味道的团队里，嫁接进去新的思维，能参照马旺子的模式，打造出一家适合年轻人的特色餐厅，这是一件非常值得期待的事情，真心希望有人能去把四川的这些老牌子和老味道发扬光大，让他们焕发新春。

不然，被一个杭帮菜品牌把麻婆豆腐做成吸引客人的招牌菜，我作为一个热爱川菜，认同川菜，喜欢川菜，内心以川菜而自豪的四川餐饮人，多少还是有点觉得面上无光哈！