出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

在以海产品为主要饮食元素的厦门

有家独树一帜、主营素食的

无味舒食餐厅

其以充分发挥食材本味为原则

坚持让“食材做回自己”的理念

新意十足的出品

和舒适闲逸的环境

引得登门食客络绎不绝

现已在上海、福州等地

发展起4家生意火爆的门店

今天，小微就带大家走进

福州的无味舒食餐厅

一起来看看该店的经营理念

与创意旺菜吧~

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

“无味舒食”的第一家店创立于厦门
，新意十足的出品和舒适闲逸的环境引得登门食客络绎不绝，如今，
她已发展至四家门店，分别位于上海、福州
。“无味舒食”虽然主打素食，但与这类菜馆流行的“素料荤味”路径不同，其出品并未刻意将食材做出肉类的口味，而是坚持让“食材做回自己”的理念，烹调时以充分发挥食材本味为原则，有一种“我们不做菜品生产者，只做大自然搬运工”的feel，恰恰
贴合了当下食客追求健康养生、返璞归真的想法。

无味舒食福州店位于繁华商业区东百中心四楼，紧邻著名的三坊七巷景区，地理位置十分优越，与其他商超餐厅不同之处在于，店内几乎满座，但却并不让人觉得喧闹，原木色装修风格和温和音乐都令人心静，店内除了正常餐桌，还增加了日式榻榻米

传统中餐厅的硬菜、大菜几乎都以鸡鸭鱼肉为主，一餐中有了硬菜压阵才觉得充实丰盛，
“无味舒食”虽没有荤类食材的加盟，却依然让人觉得宴席分量十足，其秘诀就在于选出了一个主角：高档菌菇
。

在“无味舒食”大厨的手中，它可做
硬菜
：如
烟熏原只云南松茸
，整只鲜松茸先入素高汤调制的卤水浸烫，充分吊出鲜味，再以茶叶熏香，增加独特回味，搭配玉米丰富口感，无论是分量、滋味、观感，都毫不让于海参鲍鱼。又如
黑椒猴头菇排
，将猴头菇撕成小片，加蛋液做成“猴头菇肠”，经过腌、蒸、炸三步，不掩本味，还令外皮酥香，细嫩Q弹，吃法类似牛排，让人眼前一亮。

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

这款“烟熏原只云南松茸”以整只鲜松茸入菜，先入卤水吊出鲜味，再用茶叶熏香，入口鲜美多汁，回味悠长

它可做
炖汤
，《大厨》曾介绍过的
碧绿莲蓬竹笙蛋
让人印象深刻，这一次大厨们又以黑虎掌菌入菜，搭配黑蒜、板栗，炖出别样的鲜美。

它可
融入流行元素
，如这两年很火的酸汤味型，大厨以野山椒酱、黄椒酱、酸梅酱调成兼具酸甜与微辣的金汤，放入竹荪帽、绣球菌、腐竹等食材浸煮，浓郁开胃，独树一帜。

它可做
主食
，无论是以松茸做馅料制成汤包，还是以松茸、香菇做成杂酱浇面条，都俘获了食客的心与胃……且随小编往下翻，看菌菇在“无味舒食”如何唱主角。

大红袍茶叶蛋

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

选用营养丰富的初生蛋，个小黄大，煮至溏心，再浸入用武夷山大红袍茶叶熬成的卤汤，极具地域特色。走菜时下垫茶叶梗，上缀葛仙米，金黄诱人，别有意趣。

批量预制：

1.锅添清水烧沸，放入初生蛋小火浸煮5分钟，捞入冰水冷却，避免蛋黄继续成熟，取出剥皮冷藏备用。

2.
调大红袍茶汤：
大红袍茶叶50克、花椒10克、八角5克装入纱布袋，封口纳锅，冲烧开的素高汤
（黄豆芽、冬瓜、海带、时令鲜菌添水熬3小时，滤渣调底味即成）
5千克，大火烧沸后调入酱油100克、盐50克、蘑菇精50克搅匀即可关火，倒进保鲜盒放凉，茶叶包浸泡于其中。

3.将煮好的溏心蛋放入茶汤内，冷藏浸泡12小时。

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

煮好的溏心蛋泡入大红袍茶汤

走菜流程：

双层定制盘上撒一层洗净的茶叶梗50克。取泡好的茶叶蛋3颗沥汤，放入切蛋器对半片开，摆在茶叶梗上，每半颗蛋点缀葛仙米5~6粒，盘底垫干冰，带一壶热水走菜，上桌后由服务员在盘内孔洞处倒入热水。

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盘内垫大红袍茶叶梗

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

茶叶蛋放入切蛋器对半片开

出人意料!这家餐厅把茶叶蛋做成了招牌!所用茶汤这样熬

葛仙米

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将片好的茶叶蛋码放在茶叶梗上，点缀葛仙米即可走菜

山茶油黄花菜炖黑豆腐

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选用长泰手工黑豆腐，搭配白豆腐、干黄花菜、松茸片、榆耳，加入山茶油和素高汤炖制，成菜鲜美微甜，养生而不寡淡，是一款操作简单的炖菜，无需大厨，小工和阿姨也可操作。

制作流程：

1.干黄花菜洗去浮土，纳盆添清水泡软备用。

2.砂锅内放黑豆腐6块、白豆腐6块、泡发的黄花菜30克、榆耳30克、松茸片15克、倒入调好底味的素高汤350克，淋山茶油50克，大火烧开后改中小火炖10分钟，起锅点缀芹菜末，带卡式炉走菜。

石锅咖喱什锦

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长泰黑豆腐还可用于制作咖喱什锦，搭配土豆、芋仔、猴头菇，以自制咖喱汁炖煮至入味，盛入烧热的小石锅走菜，上桌后滋滋作响，持续入味，十分诱人。

批量预制：

1.锅内下入黄油300克、色拉油100克，放姜丝40克、鲜香茅草40克、青椒片50克、香芹段50克、胡萝卜片50克、洋葱丝100克煸香，下黄咖喱膏350克炒匀，分三次调入三花淡奶2罐、椰浆1500克搅匀，加盐、生抽各适量补味，冲入素高汤2000克烧开，小火熬10分钟，关火滤渣倒进汤桶，放凉即成咖喱汁。

2.土豆、芋仔分别去皮，切成大小均匀的滚刀块，分别码入托盘进蒸箱加热20分钟，取出放进保鲜盒晾凉备用；黑、白豆腐块入沸水汆透，捞出沥干放入保鲜盒备用。

走菜流程：

1.新鲜猴头菇1朵洗净砂砾，切去老根，撕成小片备用。

2.汤锅置于电磁炉上，倒入咖喱汁适量烧热，放芋仔4块、土豆4块、黑豆腐3块、白豆腐3块，撕好的猴头菇1朵，大火烧沸后继续煮5~6分钟至入味。起锅将炖好的食材舀入烧热的小石锅，倒入原汤，点缀汆过水的圣女果和芦笋2段即可走菜。

绣球菌酱拌面

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