餐饮老板必看！这张神奇的表格，让你5分钟管好餐厅！

请看这张表格。

这张表格，既是当日值班经理需要完成的任务，也是次日例会需要宣读的内容。即使老板身在外地，也可以通过内部的微信管理群，看到这张完成的表格，而阅读它不用5分钟时间。

从这张表格可以知道：除了时间、值班经理、值班人员、营业收入外，还有卫生情况、服务情况、出品情况和其他情况四个项目。这些项目交代清楚了，就可以让老板省心。

将表扬放在首要位置，是由表扬的重要性决定的。其重要性主要有-——

任何企业都会有这样和那样的问题，只是问题大小和多少不同而已。对于餐饮企业来说，我们日常所发现的问题多数属于小问题，少数属于大问题。比如，门窗关闭问题和天然气关闭问题，前者属于小问题，后者属于大问题。

当然，这里的小问题和大问题只是相对的，站的角度不同，得出的结论也不同。比如，当顾客发现餐饮门店的厨师不佩戴帽子时，就会得出一结论：该门店存在管理不善，而一个管理不善的店，其产品质量难以保证。

这就是说：同样一个问题，站在企业角度来说，或许是小问题，站在顾客角度来说，就是大问题。

另外，小问题和大问题在一定条件下是相互转化的，小问题可以转化成大问题，大问题可以转化成小问题。也就是说，小问题不代表不重要，小问题往往决定顾客是否消费。所谓“千里之堤，溃于蚁穴”以及蝴蝶效应这一管理定律说的就是这个道理。

而这张表格，从卫生、服务、出品等方面入手，直观地将餐厅每日遇到的问题罗列出来，便于管理者及时发现大小问题。

《工作日志》表格中的“处理”和“处理人”也就是“解决”和“解决人”，从问题处理是否得当上，既可以让上级了解下属解决问题的能力，又可避免一个问题久拖不决。

作为管理者，除了具备发现问题的能力之外，更要具备解决问题的能力。就像医生一样，首先是发现问题——找到病因，然后是解决问题——治病。

当然，要想彻底解决企业存在的问题，首先需要解决以下根本问题。

这是解决企业所有问题的根本。这个根本问题解决了，其他问题都容易解决。

企业制度最好以《员工手册》的形式出现，并且人手一册。

需要注意的是，很多企业也有《员工手册》，但不少是借鉴其他同行早期的范本制定的，这种早期的范本中，很多规定不具体，其中的数字弹性也很大，这样容易导致管理者做出的处理不客观。

比如，早期《员工手册》范本中“奖励50元到200元或扣款50元到200元”的规定，什么情况是50元？什么情况是200元?没有具体界定。同时，这些数字，对于月薪3000元的人和月薪9000元的人来说，前者对扣款很在乎，而后者或许不在乎，这样就有失公平，如果将罚款金额改为扣除半天工资、扣除一天工资，那所有人就会在乎了。

因此，在制定《员工手册》时，不仅数字量化要非常清楚和具体，而且要力求公平。

在餐饮业，我们经常发现同一问题在本企业内部反复发生，而管理者却不知道问题的根源在哪里。

当一些问题出现后，这些管理者忙于解决问题，并且弄得员工整天很累。这样的管理者充其量扮演的是救火队长的角色。所谓“主帅无谋，累死士卒”，说的就是这种管理者。就像病人一样，如果没有找对医生，就会耽误病情。

所以，一家企业找对主帅非常重要。有谋的主帅，不用进入到餐饮门店，只要在门店外观察几秒钟，就可以判断该门店的管理水平。

比如，当发现餐饮门店墙面不整洁、户外广告不光亮、门前车辆摆放不整齐、户外地面不干净、保安员衣装不整洁或双手插口袋里、员工着工衣在外面抽烟等都可以判断这家店管理水平不高。就像医术高超的医生，能从病人外观看出病情一样。

管理者的管理水平如何，最终要落实到“奖罚公平”这四个字上面。这四个字落实了，员工才会心服口服。奖罚不公，员工就会有意见和怨言。至于什么情况应该奖励？奖励多少？什么情况应该处罚？怎么处罚？在本企业管理制度里应该有非常具体的规定。

总之，利用好这张《工作日志》表格，并善于发现问题和解决问题，我们的老板便可以省心很多了。

本文由红餐网专栏作者楚剑原创

并授权首发。

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楚剑，餐饮职业经理人，湖北仙桃人，政治学与工商管理学专业。2000年从事餐饮业，先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》。

编辑 | 红餐网_白唐（图片来源网络，图文无关）

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