用数据穿透，探索餐饮行业发展的下一个风口

但在这份盛世的表象之下，餐饮行业从业者举步维艰，究其原因，无疑为日益剧增的成本压力。

2016年，中饭协曾做过测算，报告显示：能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5%。

同时，2016年餐饮发展大会亦公布部分餐饮运营成本比例数据，数据采集分析显示，2015财年快餐类餐饮人力占18.58% ，火锅类餐饮人力占21.43% ，特色类餐饮人力占21.79%

在新兴的特色餐饮类目中，低档餐饮机构，火锅类，人力成本均高占餐饮年度营收的1/5，在餐饮成本”三座大山”中，房租、原料，这两项硬成本的上涨是不可逆的！

毫无疑问，在餐饮行业巨变之时，要创业、守业，先解决这20~30%的人力成本问题。

笔者认为，主要是以下几点：

第一、政府要求的最低薪资不断上调，员工的基本薪资不断上涨

来源：北京市人力资源和社会保障局网

第二、 《劳动合同法》的实施使企业承担的五险一金的成本不断提升

来源：前程无忧《离职与调薪调研报告》

第三、 企业为了保留员工在福利上的投入越来越大

宿舍投入，宿舍管理投入，员工活动，员工关怀等隐性成本。

第四、重视并解决餐饮行业，人力流失的问题。

来源：前程无忧《离职与调薪调研报告》

2综上分析，笔者认为，人力成本或将成为餐饮行业新的节源开流切入点，通过科学、合理的运营策略，加强对用工关系，用工体系、用工效率的优化，从而实现精细化作业，提高企业效率。

1 企业将组织扁平化，降低管理人员的人力成本

来源：某知名餐饮企业门店的1-6月人事报告数据

从上图可以看出管理层的工资占比是员工工资占比的53.4%，通过组织扁平化优化管理层减少企业管理人员，使得管理人员工资成本大大降低。

2 企业要通过新型餐饮管理软件等工具来节省人员使用数量

自动点餐，手机点餐等新式网络点餐方式；刷卡，微信，支付宝等网络结账方式使得企业节省了服务点餐，收银等传统岗位的服务人员数量。

人力管家，供应链，微生活，云财务等管理等互联网软件在餐饮企业中的应用使得企业的管理效率得以提升同时可以减少相应管理人员的数量。

餐饮行业通过新型互联网软件工具的使用在提高了企业的工作效率同时减少相关岗位到的人员数量，降低了企业的人力成本。

3 人事资源部要从文案中脱身，重点关注企业文化建设

通过人力管家SaaS云的人事管理工具解放劳动力，提升工作效率，减少人员的管理成本，将人事工作重心放到企业文化建议，人员培训建设等，提升企业向心力使得企业员工离职率降低，节省企业人力成本中的隐形成本支出。

4 企业通过流程优化和技术创新提高员工人效

通过优化菜品的制作流程，简化标准化工作内容降低工作强度，使用方便的工具提升人员工作效率，减少不必要的工作环节降低人员岗位数量。

5 人力资源部要给与合理人员配备指引，减少企业五险一金的缴纳成本

通过科学合理的计算给出门店的月薪全职人员配置人数，在保证门店正常运营的情况下可以尽力降低月薪全职员工的数量。

通过使用小时工合理减少“五险一金”的缴纳金额，达到合理管控需要企业承担缴纳“五险一金”的金额，达到降低企业人力成本的目的。

6 门店人员招募用工要多样化，通过排班工具使灵活用工成为主流

通过多元化的招募和用工方式使门店具备灵活用工的能力，再通过使用适合餐饮行业排班的工具做好门店排班管理，提升门店的人效降低门店人员成本。

在餐饮市场如此竞争激烈态势下，餐饮从业者更需要思考如何抗住各方压力，快速反应市场变化，及时调整企业运营策略，应对餐饮变革（人力或用工结构变革），让企业井然，高效、合理稳定的发展。

当然，这种发展需要不断进行外部探索与内部打破，一方面在考验企业决策层面管理能力与运营技巧。

另一方面也在考验传统企业选择以何种方式，何时以开放的心态，拥抱数字化办公，在发展之路上，人力管家将伴诸餐饮伙伴，开拓并创新，让美好的改变发生。

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来源 | 青柠思维

整编 | 餐饮O2O—小贝

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