文｜小 冉
设计｜小 芹
今年，春季一到来，
【时令新菜】成为各家餐厅宠角。
怎么把时令新菜更好地推荐给顾客，
让顾客产生【购买欲望】，
每家餐厅功力水平并不相同。
今天，【餐饮时报】就以优秀【时令营销】案例来和大家分享这个话题，
西贝莜面村是把这一营销运用的相当成熟的一家企业。
一．开河鱼
今天，春节一到来，西贝就开始售卖开河鱼。宣传的重点是抓住了“一年就一回”等字眼。
美味开河鱼，一年就一回。
冰封一百二十天，肥鱼三月破冰来。
与此文案相对应的，是插入了开河鱼打捞现场的视频，
一网下去，鱼贯而出，万朵银花迸发的场景，
一下子把人们想要吃新鲜的欲望激发出来。
为了发力宣传开河鱼，西贝也将同一画面放在了桌面上，
对于开河鱼的介绍是这样的——冬初，黑龙江十八连湖下，
湿地箭鲤在一米多厚冰封中，生存长达5月之久；
直至来春冰开取之，味极肥美。
这样做的优点：
从进店到落座，顾客的视觉停留点超过三处：
1．餐厅门前的易拉宝
2．桌面宣传
3．电视播放宣传片
在接二连三的视觉冲击下，配合“北京地区门店有售，仅3月份售卖”的字样，
开河鱼的销量一路攀升。
二．油泼香椿莜面
说到春天的时令菜品，你能想到什么？
荠菜、洋槐花、青团还是榆钱，西贝锁定了香椿这一食材，
西贝量身打造了一款“新产品”——油泼香椿莜面。
这样做的优点：
1.有突破：
“打开了香椿的另一种吃法”，摒弃“常规搭配”，结合自身菜品特色，抓住了“时令”的同时还进行了创新。
2.注入品牌感：
当家招牌莜面+时令香椿，既给顾客一种常做常新的感觉，又让人吃出不一样的体验感。
三．白兰瓜
如果有一份甜蜜摆在你面前，赏味期限只有15天，你会心动吗？
每年夏季推出戈壁白兰瓜，西贝已经坚持了5年之久，
白兰瓜来自“蜜瓜之乡”瓜州，选取标准是人工挑选，力求保证每一只瓜的大小一致。
这样做的优点：
1.宣传集中发力在一点：
在宣传方面，西贝推出了5款内容海报，文案全部沿袭“戈壁白兰瓜，真的甜到家”。这一思维敲重点，很多餐饮想要推广宣传某道产品时，误区之一就是恨不能把所有的优势通通堆砌在一起。
2.销售渠道：预售+现售：
在售卖方式上西贝推出了预售和现售两种方式，既可以在西贝公众平台的甄选商城购买，也可以在门店现场购买。
时令营销渐被餐饮人重视——
餐饮营销当中的时令营销，也就是什么季节做什么营销，主要说菜品这块，
其实这一营销已经被很多餐厅所用——
春笋时节到，这是高第街56号餐厅在餐厅门外展示的“时令海报”。
“跟着节气过日子，一年只卖45天”——这是船歌鱼水饺推出的几道“时令新菜”，
荠菜水饺、荠菜扇贝柱煎山鸡蛋、荠菜海虹小豆腐、荠菜鲜虾丸。
再看几张我们【餐饮时报】帮助餐饮企业设计的【时令海报】——
时令营销正确姿势——
时令营销，投射出餐厅的一切的能力，我们通过时令营销让顾客能看到，我们的研发能力。
餐饮出新菜，出时令菜，为什么有的餐厅推时令菜的效果好，而有的就差强人意呢？
【餐饮时报】总结了以下几点需要注意：
1.标注尝鲜时间
时令菜品最大的卖点就在于它的季节特殊性，每年的固定尝鲜时长从一个月到十几天不等，标注尝鲜时间能让消费者心里产生紧迫感。
而这番紧迫感，不是以往的营销活动过程中，餐厅人为制造出来的，食材的特殊性在这里摇身一变成了最好的“饥饿营销”。
2.宣传画面要跟上
不管是餐厅门口还是电视播放画面亦或是桌面小菜单，西贝为什么针对开河鱼做了这么多视觉营销，原因就在于它深谙一点：视觉呈现，消费者会被迫去看；而单一采用服务员口头介绍的方法，顾客不容易将时令菜品的优势听到心里，碰上一个口头表达不是太顺畅的服务员，很多顾客就会选择性的“不听介绍”。
这个时候，如果顾客从进店到落座点餐，已经被视觉影响了好几次，那么服务员再次进行推荐的时候，就非常容易达成成交。
3.突出“新鲜点”
不管是西贝的三大时令营销，还是后文分享给大家的几个餐饮企业，画面“新鲜感”无疑是最抓人的一个营销点。让顾客一看就想吃，从餐厅外路过就能产生食欲，这不是你的服务员三言两语就能达到的效果。
4.画面尽可能简洁干净
现售时长、菜品新鲜点和宣传画面都有了，再说回这点睛之笔——文案。
【餐饮时报】对上文中的宣传海报不做评价，大家自行对比之后不难发现，过多的文字堆砌，反而让人拒绝去接受这道菜品的优点。
所以，这道时令菜品的优势，请简单总结几个关键词即可。
你家【时令新菜】如何营销？
如果没思路，
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