关于餐饮和品牌的经营 1.对我们来说,不是规模、速度,我也没什么速度,没什么规模。 2.(关于纪录片《荣叔拾味》拍摄)我们也请不起特别好的团队,就自己组了一个团队,慢慢拍吧。真实一点就可以,别装,把我们真正想说的东西呈现出来,这个才能打动客人。 3.我们开第一家店的时候,什么管理、经营、店铺都不懂,但我就是对食材要求很高。我那时候也没有品牌的概念,就觉得不能欺骗。你可以卖贵一点,但不能骗客人,不能把不好的东西给客人。
所谓品牌,就是你有定价权。
“有”的时候,要去颠覆它。“没有”的时候,就要去创造。
(关于米其林领奖)
第一我不喜欢抛头露面,第二这些荣誉得了还是让厨师去领,他们会更有成就感,咱们别跟厨师争。
一定要有魂,有思想。你不一定是最好的,但是得有自己。
名店追求的是菜味、店味、人味的统一。
到一个餐厅最关键是吃菜,但实际上除了菜做得好,还要有味。每个地方的客群都不一样,口味也就截然不同,除了烹调技术好以外,我觉得味道的拿捏特别重要。
首先是平常说的装修,其次是店主品位的体现,比如音乐、香薰、花艺、摆设,等等。不管店档次的高与低,设计师的大与小,最关键是要把自己喜欢的味道呈现出来,就像自己家一样,一定要舒服。客人一进来,就知道店主的生活品位、对美学的要求是怎样的。
也就是服务。每个店都是从一家小店开始,老板的性格和为人处事的方式都会影响到团队。什么叫好的服务?服务没有定义,你跟客人的距离决定了服务的质量,无论是每天跟客人吵架,还是跟所有客人都成为朋友,能与客人零距离的服务就是好的服务。
如果一个厨师不认识好食材,不懂得使用食材,就不是好厨师。
就像家里做菜,咸淡味,该辣的辣,该甜的甜。
所有食物都有它的物理结构,肉该炖烂的炖烂,鱼该蒸熟的蒸熟。
就是一个好的东西,我怎么呈现给你。这是一个对美的理解,它需要生活的沉淀。
就是可以化平凡为神奇。打个比方,降龙十八掌,如果可以把十八招变成一百八十招,有一百八十种变化,才是真正的大师,但是为此他需要天赋加上努力。
且,我自己的事情我觉得很好,我有什么不好呢?我也没觉得我有什么抬不起头。
什么是天才?天才是天赋加上比别人付出更多的努力。努力没天赋成不了天才,有天赋不努力也成不了天才。
做就可以。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/235386.html