高效运营背后的“推手”竟有他！！！

报废、估清、超时、退单每天都在木屋上演N遍，每一项数据都能反映出门店的运营情况，但是店里事情实在是又多又杂，值班店长有时难以抓住重点，更别谈通过数据来分析门店的运营情况了。

但有这样一个人，他每天游走于各种运营数据之间，不仅是数据分析小达人，还打通了超时——用餐时长——翻台——等位流失一条线。

很多人只看到木屋烧烤排位区爆满的场面，却看不到有的店高达42.4%等位流失率，这个数据代表着什么？流失的顾客都可以再带活一家店！

排位顾客大量流失主要是等待的时间太长，外面的人想进去，里面的人还不想出来，用餐时间长，台是想翻都翻不起来。再加上区域人力安排紧凑，高峰期两三张台没人收，排位的顾客只能在外面“眼巴巴”望着。

当然也不是就餐的顾客不想出来，出品速度跟不上，用餐时间自然长，去年的润政店就是一个例子。

由于润政店今年的营业额同比下降有点严重，他通过对比润政店两年的数据，发现今年的堂食顾客人数同比去年反而增长了，每桌用餐时间也缩短了，就分析出润政店是因为去年的外卖过猛，出品间分流，压制了堂食上菜速度。

说到上菜速度就到了超时这个问题上，观察一家店的运营情况，最直观的是看出菜口电脑的颜色，红绿占比是怎样的，所以超时是一个重要切入点，它反映的是备货、配单、烤制和打单等操作的问题。

所以他会分三个维度去分析超时：

①分析不同时段的超时、估清等数据，更细化的看一家店的运营情况。

②木屋菜品的平均制作时间大概是15分钟，往后的每一分钟都算超时，超时15分钟就是一个节点，也就是顾客下单后半个小时一道菜都没有上的话，他们在内心其实已经给我们点了差评。为了保证顾客体验，所以他会以15分钟这个节点来对超时进行分析。

③对经常超时的菜品进行排名，引起门店重视的同时又能找到导致超时严重的原因。比如韭菜、土豆、娃娃菜超时占比很大的话，就可以知道门店没有按照一单一烤执行。

为了方便门店了解自身情况，他还会把一些月数据变为周数据。比如他每周都会把上周的超时情况发给店长们，为店长们快速找出运营机会点提供很好的数据指导。店长们也说每次收到这些数据的排名后，门店就会重视和有针对性的改进。

由于长时间的和数据打交道，加上对门店运营的了解，他还发明了超时赠菜率这个概念。就是用门店手动赠菜的数据除以超过35分钟未上菜品的数据，通过比例就能看出一家店执行35分钟超时赠菜的情况。

问他为什么会发明这个概念，他说因为这是木屋对所有顾客的三大承诺之一，看上去是门店一百件事中的一件小事，但如果执行得不到位，直接影响木屋的信誉。

他是林佩鑫，一个把数据玩活、不断地用数据分析去指导一线运营的财务人，是门店高效运营当之无愧的“推手”！

他主动的态度、到位的分析和创新的思维都让财务工作的价值更大化，难怪总部财务陈姐赞他为“最懂业务的财务”。让我们为这个最具运营思维的95后财务疯狂鼓掌！