餐饮老板做好这些准备，天气再热也不不愁客流

已经4月中旬了，今年无疑又将迎来一个高温的夏天，各大商场早就在换季了，我们餐饮老板也要早早做好准备。

由于天气原因，夏季很多以热食为主的店铺或多或少都会受到一些影响，比如冒菜和火锅，即使不是热食为主的餐厅，中午时段的客流也会受到影响，怎么办呢？

我们搜罗了许多适合夏季的营销技巧，供各位老板参考。

一、让顾客吃得凉快！

1、开发适合夏季的菜品，制造卖点

我们围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如冬天卖麻辣烫的店，夏天是不是可以增加凉皮产品？

那如果是卖热菜的餐厅，比如火锅、冒菜怎么办？例如火锅，也可以开发清淡型火锅、冰淇淋火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的菜品也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

2、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

如果开发菜品有难度，也可以在保证利润甚至成本的前提下推出系列小吃凉碟，进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

3、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑把瓜果加入菜品，仅开胃美观，而且令人耳目一新。比如橙香鱼块、梨球烩鸡翅、草莓鸡丁、黑椒苹果牛肉粒、苹果煎牛肉、香芒凉拌西兰花、木瓜焖鸭。

左：橙香鱼块，右：草莓鸡丁

4、赠送小份夏季饮品

A、免费冰激凌。

B、免费凉茶。

C、免费绿豆汤

D、其他

也可以只给会员发放赠品，这样可以在赠送免费饮品时，顺便累积自家的会员人数。

5、冰镇啤酒无限量供应

夏天到了，啤酒是少不了的，如果恰好您又是开的火锅、烤鱼、烧烤店，可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。

重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。

二、巧用分时套餐和外卖

今年夏季肯定又是一个高温天，虽然每家店的制冷设备都很强，但是闷热的天气让食客心情燥热，尤其是像火锅、冒菜、烤鱼这些餐厅，气温最高的中午时段，客流减少，怎么办呢？

1、可通过设置分时定价吸引客户，建议中午高温时段，价格比其他时间价格低10%左右，做到闲时有量，忙时有价。

以火焰山为例，午餐比晚餐便宜，这就是分时定价。通过优惠提升午餐的销售数量，而这样也能提升火焰山这个门店的自然流量。

2、建议开通外卖，毕竟大家只是热的不想出门，并不是不需要吃饭了，你不过来，那我就主动出现在你的餐桌上！在美团外卖开店点这里>>

三、注意消费者的环境感受

1、温度

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

2、装修色调上的改变

大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

a、在美团点评、美团外卖上的门店图和菜品图，建议多用清新、简洁的图片。

b、在成本允许的情况下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

c、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以”南极的冰”为背景的图片。

d、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

e、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

3、为顾客营造听觉上的”清凉”

a、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

b、迎宾、服务员的语调可以降一调。

四、在学生消费群体上做文章

6-9月份是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。