五大特色炒鸡技术培训
是大厨专家课堂的王牌课程
至今已开办了几十期
吸引了全国各地
上千名学员前来学习
他们学成回去后是否落地？
产品销量、客人反馈如何？
小微今天就给大家
整理了几份捷报
来自德州的孟凡德
将炖鸡做成火锅售卖
日销20多份
来自安徽阜阳的王新
在店里推出青阳炒鸡、辣子鸡
每天热卖五六十份
来自山东鱼台的张居峰
做成辣子鸡盖面
销量火爆
……
其实从学员的落地情况不难看出
炒鸡的经营灵活多变、大有作为
不仅可以作为招牌菜
更能开炒鸡主题店
或者结合火锅、盖饭、面条等品类
做成独属于自家特色的产品
想学习几款特色炒鸡
为餐厅增加新品吗？
想开家炒鸡主题店吗？
想做辣子鸡盖饭、辣子鸡面、
炖鸡火锅吗？
2021年4月14~16日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
出品
麻辣脆
，一款
特制酱油
是提香祛腥的关键！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
“干炸鸡肉质筋道，姜片比薯片还好吃，是一道特别好的下酒菜。”（2′02″）
“花椒鸡酱香味浓郁，口感润滑，非常适合大众口味，麻辣适中、辣而不燥，回去肯定能落地。”（3′00″）
“尝了李涛老师制作的辣子鸡，入口麻辣鲜香，让人食欲大开，酱香浓厚，开胃好吃。“（4′17″）
“辣子鸡色泽看上去很有食欲，入口麻辣过瘾，带有一种咸鲜，味道很不错。“（4′30″）
“枣庄辣子鸡确实不错，这趟确实不虚此行，回去开店特别有信心！“（5′09″）
“枣庄辣子鸡色泽非常好，口感特别丰富，适合开家单品店。“（5′13″）
我也想为餐厅增加一款炒鸡，但怎样才能和其他餐厅做出差异化呢？去哪里才能学到完整的炒鸡配方和技术呢？
这时我想到了大厨专家课堂的五大特色炒鸡技术培训，抱着试一试的心态找客服小微报了名。
最让我震撼的是，他们将自己的独家秘方倾囊相授
，制作青阳炒鸡用到的特制酱油；炒制花椒鸡用的蒸面酱和栀子酱油是此菜酱香咸鲜、颜色黄亮不发黑的关键；而制作枣庄辣子鸡则需三大王牌——香料粉、炒鸡酱和飘香油的加持。三位老师从详细配方到使用方法全都无保留公开演示，
这些酱料是厨师吃饭的“家伙什”，没有几万块钱是买不来的，但在大厨专家课堂，仅仅花几千元就能学到，真是良心平台！
按照课堂上老师演示的流程，基本一次成功
，家人朋友品尝后都说
青阳炒鸡口感爽脆，麻辣鲜香
，我听后很开心，因为这款炒鸡
用料少、流程简单，极易落地
；辣子鸡色泽红亮、卖相诱人，吃一口便能感受到鸡肉的鲜嫩，浓郁的酱香和辣椒的清香鲜辣在口中交融，非常好吃。
自制的炒鸡酱、香料粉和飘香油
。课堂上，李老师先将这三种秘制酱料的配方教给我们，然后
现场称料炒酱、打粉、炼油，再用当场做好的酱料炒鸡，真正做到了公开透明无保留
。
忍不住再吃一块
。
提前打好料粉，熬制酱料，炼了一盆香料油
，第二天中午试做了一盘辣子鸡，家里人品尝后
纷纷竖起了大拇指
，说
味道秒杀那些专做辣子鸡的主题店
，这次学习真去值了！于是
晚餐我就将辣子鸡加到了菜单里
，因为料粉、酱料都提前预制好了，客人点单就能直接炒制，操作方便、走餐迅速，也不会额外占用我过多的时间。
每份使用2斤鸡块，售价58元，毛利基本能做到60%
。因为刚推新不久，销量不是很稳定，
多的时候一天能卖15份
。口味我一点也不担心，因为但凡点这道菜的客人
基本都能光盘
，有时他们还会要几张烧饼蘸汤吃，接下来我准备上线外卖，再多做些宣传，相信凭借好味道，一定会收获更多回头客。
莱芜炖鸡
是这五款炒鸡中做法最简单但却最深得我心的一款产品，鸡肉做主料，粉皮、松蘑做辅料，
简单的搭配却达到香气扑鼻、黄亮诱人的效果，而且清香不腻，鸡肉的原香被体现得淋漓尽致，是一款家常实用、口味普适、老幼皆宜的菜品。
试做了这款炖鸡
，制作过程中我谨记课堂上老师反复强调的
关键细节
，一是
泡发松蘑的水
要留置沉淀待用，炖鸡时加入上层澄清的松蘑水，菌香更加浓厚；二是选用
现宰杀的鸡
，无须汆水，洗净沥干后直接生炒，能最大程度保证鸡肉的原汁原味。
在店里推出肯定是一款非常受欢迎的家常菜
。
孟凡德 山东德州
落地时间：回家后立即试做
落地产品：辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡
产品销量：炖鸡锅每天卖出20多份
落地感受：综合考虑了店里的情况和食客的喜好后，我决定先推出味道最为普适的莱芜炖鸡，售价定在48元，毛利50％左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后气氛热烈，香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜！炖鸡推出后点击率超级高，每天都能卖出二十几份，老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。
安徽阜阳 王新
我们当地食客的口味与山东相比更加清淡，所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品，于是我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
花椒鸡一上桌就被学员瓜分，吃了一块还想再来一块
这款干炸鸡卖相真漂亮，已经迫不及待想尝尝味道了~
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 培训内容： 1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。 3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。 4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。 培训时间：4月14~16日（火热报名中） 培训地点：山东济南 培训大师：张磊 王广河 李涛
咨询电话：
0531-87180101
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