火锅新秀——花生芽芽

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“花生芽芽”突袭川渝火锅成新宠

对于火锅，似乎涮肉涮丸子涮各种荤菜才是“才子配佳人”，而素菜则像被打入冷宫遭到冷落，就连在菜单上也被放在不起眼的边角处。

对于倡导“一切皆可涮”的火锅爱好者，讲究素菜也不能“落单”的他们发现了“花生芽芽”这一涮菜新物种。

腰片可以考验师傅的刀功，毛肚鹅肠吃法讲究，肉丸还可讲究手打，但对于素菜来说，似乎切好洗净就可以端盘入桌，没有那么多的讲究。

而“花生芽芽”以老名新出和独特的发芽造型，更是凭借“长生芽”可抗癌的名头，在素菜界担起了“扛把子”，突袭火锅成“新宠”，成为川渝界的特色亮点。

花生芽芽本身口味并不具有地域性，对于内地火锅店来说不免是一个打造特色的小亮点。

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花生芽芽“破壳”记

首先要纠正一个概念，“花生芽芽”和“霉花生发芽”可不同。

霉花生和土豆发芽一样，有毒，不可食。而花生芽芽被称为万寿果芽，在正确的发芽方法下，内含的蛋白质和粗脂肪含量能被释放出来，不仅能美颜抗衰老，口感甚至比花生还要偏好。

火锅店的花生芽一般采用大批量机器种植，而市面上却又少有批量售卖的，但其原料作为一种常见食材，倘若口馋这一口，私下大家可手动DIY，既好吃不贵还营养健康。

首先要选种。种子应选当年产的新鲜花生，现用现剥，一般60-70粒花生够炒制一盘花生芽。

其次要浸种。浸泡8小时左右，记得中途换水一次。

前期工作备足了，接下来就要“催芽”了。泡开的花生粒包在打湿的纱布里保温、保湿，放在阴凉处，每天喷水4～5次，露白后去掉不发芽、烂掉的种子，催芽过程即完成。

要想采芽首先要种芽。将清洗过的河沙放入容器，底部铺湿沙子，摆下花生后再铺层沙子，勿浇太多水，防烂根发霉。温度适中下，5天即可收割，长度在6厘米左右（不含根部长度），太长的话会使甜度降低。

要想芽芽长得更肥硕，可盖黑色薄膜遮光，长出来的芽芽就会根根饱满。

霉变后的花生表皮会出现一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，慎防食用。

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“宝藏”食材的大营养

白藜芦醇是肿瘤的化学预防剂，具有降血脂、防治心血管疾等作用。北京卫视《我是大医生》的医生团队曾在推荐心脑血管预防方面的食疗菜品中首推花生芽。

花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，还能达到减肥、美容的效果。或许节食并不是减肥最好的方法，来一盘花生芽芽还能让你“吃着减肥”。

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花生芽能否独步天下？

花生芽芽外形酷似豆芽，接受度不比后者，其实花生芽芽一直属于川渝的传统美食，只是一直还未被广泛认知。搜索中原城市郑州火锅店，并未发现这一新物种，可能由于：

传统观念中发芽的东西都不可食用，导致对花生芽芽产生认知偏差。

川渝地区“万物皆可涮”，可在北方等地区，大家对火锅食材偏慎重。内地对于花生芽芽的熟知度也不高，不属于饭桌常见食材。

回归到吃，在川渝地区，花生芽芽吃法多样可变。

不仅泡好后可以直接拿来当零食生吃，还可热炒、凉拌，也宜配菜、作汤、蘸酱卷饼，甚至榨汁生食、泡腌等。作为火锅新秀，花生芽甚至还能比肩海带芽等素菜“前辈”。

为了提倡健康饮食，豆芽如今都采用健康发制，直接上桌，被花生粒包裹着的花生芽芽也完全契合提倡健康养生的生态理念。

夏天的燥热恐是会阻挡你去吃火锅的冲动，虽有空调驱热，但一番乱嚼大肉后的你这时来上一盘花生芽芽，不止视觉上清爽，入胃后又嫩又甜，还可中和火锅的辣味，老少皆宜。

对于川渝之外而言，花生芽芽能否在火锅界“大放异彩走天下”，我们拭目以待。

统筹｜岩岩

编辑丨王莉 

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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