接手“烂店“，如何把它变成”最靓的仔“？

今年，木屋开了很多新店，开业广告吸人眼球，店长们也摩拳擦掌，准备大展拳脚。

开店很美好，开业却有喜有忧。新店开业后，有的捷报连连；有的打起了持久战，在稳定中求发展；有的却一直走下坡路，看多两眼数据都觉得心痛。

天津万德庄店无疑是开业后让人操碎心的典型例子。2018年初，万德庄店开业，开业两个月，营业额惨到不忍看，伙伴们闲到拍苍蝇，就连大众好评都只是1星。在木屋，五星是常态，4.5星可以给个安慰奖，1星的话，我们自己都说不出口，太对不起顾客了。

天生长得丑都还有整容这后门，何况只是一时陷入困境的所谓“烂店”？那么，如果你是店长，接手这么一家“烂店“，你会如何做，把它变成这条街最靓的仔呢？

或许有人会说，这个问题，问100个人，可能会有101种答案。确实，每个店长有自己独特的管理方法。不过，我们木屋是连锁经营，很多方法和标准也是相通的。接下来，小编分享下万德庄店李店长宝贵的经验，大家记得记笔记哦。

在木屋，每个岗位的收入是不同的，能在高峰期站炉是每个烤师的梦想，毕竟计件工资高嘛。管理组就根据伙伴们平时的表现分工，表现好的安排高峰期站炉，不怎么给力的就要在非高峰期收档了。这两个岗位每月收入足足相差1000多，差不多是普通伙伴工资的1/3了。

不能赚大钱很不爽？没事，那就pk嘛。本来负责收档的伙伴表现突出，那就获得高峰期站炉的机会；站炉的伙伴也不要太得意，如果在品质、卫生、随手清洁等环节做得不好，那就会被刷下来。可以说，这是一个流动机制，只有一直表现突出的伙伴才会一直在高峰期站炉，月月拿高工资。

门店里，一般只有管理组轮流值班，万德庄店有点不同。管理组给予了普通伙伴值班的机会，普通伙伴可以互相pk，接受值班培训。通过值班考试的伙伴就可以轮流值班，如果表现好，那么值班的次数也会多些。一般来说，门店早、晚班值班一天都有120块以上，这也是一笔额外收入，伙伴们当然很乐意了。

有需求就有动力，为了拿到高收入，伙伴们打了鸡血般学习，积极考各项技能。效果嘛，也是显而易见的，管理组培养了4个老A，其他伙伴的技能也是倍数提升，棒棒哒！

技能提升，效率也高了。如今，店里已由近30人缩减至21人，其中11个全职，10个兼职。管理组继续优化排班，计划减至全职、兼职各8人，进一步减员增效。

由于种种原因，万德庄店尽管开业了两个月，但知名度没打开，知道的人不多。为此，管理组和上级商量，订制了一批马甲，带着伙伴们到街上派发纸巾、宣传单。由于附近写字楼居多，管理组就挑白领们上班前的时间去派发，要不一到中午下班，白领们一阵风的飞去吃饭了，谁会留意传单呢？派发传单这招虽老土，效果还是有的，午场和晚场，店里的顾客人数都增长不少。

万德庄店不算大，只有17张桌子，66个席位。高峰期时，需要排位的顾客挺多。但由于它位于小吃街，附近有近10家烧烤店，顾客选择挺多，不习惯等位，这样一来，就容易丧失了这些顾客。问题来了就要想对策，管理组发现店里大多是4人桌，但顾客几乎都是两两就餐。于是，管理组把店里的桌子调整为2人桌，能同时容纳更多的顾客，这又是一个营业额的增长。

经过这些调整，万德庄店营业额和顾客人数都有不同程度的增长，2019年5月营业额同比增长了121%，顾客人数同比提升了28.32%，大众点评也升到了4.5星，效果值得点个赞，昔日的“烂店“也成了”别人家“羡慕的靓店。

当然了，要管理好一家店，大方向要把握好，细节也很重要。比如，营业额提升了，利润如何变化，这又涉及到成本率、报废率、排班等问题，这些小编就不一一细说了。

总的来说，万德庄店一直在进步，这些方法也经得起实践的考验。不过，革命还没成功，伙伴们仍需继续努力，没有最好，只有更好。相信只要我们不断进步，加上时间的验证，我们木屋每家店都会变成那条街最靓的仔。