你有没有
被突发的客情打得措手不及过？
深圳的伙伴们有没有一种感觉，只要香港一放假，离口岸较近的门店就会爆满，营业额甚至是日常的两倍，这就导致门店出现这样的情况：
我们也缺货！！！
“中午营业额就做了一万，出品加楼面总共3个人，还要负责开档，搞死我了！”:
“听说今天好像是佛诞！”
“什么是佛诞？？？”
其实最开始关注这件事情，是源于5月22日,木屋店经理群里有很多门店都在疯狂调货，这让小编深感好奇，在一个非节假日的日子，咋客情这么猛呢？
原来是香港放假啦，再联想到之前复活节时口岸附近门店的盛况，似乎只要香港一放假，咱们口岸附近的门店客流就会暴增，营业额甚至是日常的两倍！这样看起来，似乎“香港放假”对于深圳部分门店来说是件好事哦，因为这样营业额会暴增啊！
可是，这真的是喜吗???
首先我们来分析下，在事先毫无准备的情况下， 除了增加营业额，客流猛增还会带来什么样的影响？
1、实际顾客人数远超预估，导致热卖菜品过早估清，紧急调货。
2、人手不够，现场营运一团乱，超时严重。
3、顾客体验差，在消费者心中形象大打折扣，顾客群体逐渐流失。
为什么会出现这些状况？归根究底是因为没有人事先引起重视和准备。所以，这也是为什么只要一有突发状况，门店都手忙脚乱，纷纷调货的原因，最终累死累活，却依旧伤了顾客的心。
要知道做餐饮并不是看一天的效果，而是一个长远的过程，一天“火”是没用的，口味重要，口碑同样重要，今天一天的忙乱，看似只是让门店的形象在这一小波顾客心中留下了不好的印象，但实际所产生的蝴蝶效应却是无法预估的。
如何化悲为喜???
虽说突发事件的异常客情是允许存在的，但是“香港假日”是突发事件吗？并不是！这是一个早就定死了的东西，细心的人完全可以提前做好相关预案，安排好人力和物力的补充，保证正常的运营。
而就“香港放假”这件事来说，主要影响的是深圳口岸附近的门店，对其他城市或区域的门店并没有什么影响，这只是一个比较小范围的案例。但是这也是一个提醒，因为每一个城市都有当地的风土人情，会不定时举办各种活动、演唱会、球赛以及即将到来的世界杯等，而只要有这些活动，是不是会对其附近的门店客情产生影响？答案是必然的，所以门店管理者除了要充分了解商圈周围的客流分布外，还得及时更新各种相关资讯，提前做好各种准备，以不变应万变！
北京欢乐谷店就是一个很好的例子，由于门店附近的景区和乐购商场经常会做活动，人流量就会增多，店长就抓住了这个细节，每次商场搞活动的前一天，就会安排好人力，多备货等，果然活动当天店里客流增大，但是运营依旧顺畅。
所以说，如何化悲为喜，聪明人已经给了你答案！
敲黑板啦！
经过一番了解发现，发现门店的伙伴们除了传统的节假日外，大多并不了解周边城市的节日习性，所以接下来，小编先来给大家整理一下香港的假期吧！手动艾特口岸附近的门店，各位拿好不送！
其中农历新年、复活节、中秋节、圣诞节香港最为重视！一般来说，在节假日前一天晚上就会增加客流，而不仅仅是节日当天，所以清楚顾客群体的动向，提前做好申货、备货的准备，才不至于在关键时刻手忙脚乱！
你所在的门店有哪些让人措手不及的突发客情吗？
欢迎大家在评论里讨论吐槽！
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