【政策法规】《餐饮时报》报道：餐饮工资福利指导意见出台 员工餐企有望双赢

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我国首个年度行业性工资福利指导文件—《2014年餐饮行业工资福利工资指导意见》下发，为餐饮行业的工薪福利标准提供了有力的参考，餐企给员工的工资也能有所参考，2200万餐饮行业职工的工资福利待遇将被影响。请看《餐饮时报》的特别报道——

餐饮工资福利指导意见出台 员工餐企有望双赢

《指导意见》包括正文和7个附件，明确了指导今年工资集体协商的重点内容。其涉及经营类型以单店和连锁等社会餐饮企业为主，酒店中的餐饮部门、个体经营户可以参照；覆盖的员工主要为部门经理以下的普通员工。

据了解，餐饮行业中小微企业多，劳动关系复杂，存在合同工、非全日制用工、劳务派遣工和学校实习生等多种用工形式，侵犯职工劳动权益问题比较突出。因此，在餐饮行业率先研究制定《指导意见》，指导行业工资集体协商，覆盖面广、针对性强，对其他行业开展这项工作具有一定借鉴意义。

为健全工资决定和正常增长机制，完善工资集体协商制度，加强对餐饮行业和企业工资集体协商工作的指导服务，在分析2013年餐饮行业运行状况和劳动用工状况、预判2014年行业发展形势的基础上，制定2014年度餐饮行业工资福利工作指导意见。

2013年餐饮形势回顾

　　2013年宏观经济呈现稳中有升、稳中向好的发展态势，全年预计可顺利完成国内生产总值增长7.5%的预期目标。餐饮行业表现出“先抑后扬”的低增长态势。全行业收入增长（1~11月）低于同期社会商品零售品总额的增幅。大众餐饮业态经营形势较好，限额以上企业呈现负增长。在各项成本上涨和税费的压力下，餐饮企业整体盈利能力下降，利润率普遍下滑到一位数。

餐饮全行业努力推进转型升级，企业采取各种措施积极应对餐饮消费市场的变化。在用工方面，多数企业实行了轮休、混岗兼岗等内部调整，一些企业增加了非全日制用工比例。餐饮行业全年用工需求延续了自2012年以来的下降走势，但中心城市的服务员、厨工等一线岗位缺口仍然较大。相应地，一线岗位劳动者的工资增长相对较快。2013年餐饮企业平均工资继续增长，与各行业的平均水平差距缩小，但整体上工资决定和增长机制还有待健全。全行业劳动关系基本稳定。

2014年餐饮环境展望

　　2014年宏观经济预计平稳运行，城乡居民可支配收入持续增长，餐饮业发展环境有所改善。大力发展服务业、鼓励民营企业发展、扶持小微企业的改革举措将陆续出台，国家和地方政府鼓励餐饮业发展的各项具体措施效果将逐步显现。但同时，制约餐饮业发展的一些关键问题没有根本解决，不确定因素仍然很多。预计2014年餐饮行业总体保持一定发展速度，但不同业态差异较大。

预计2014年餐饮企业劳动用工和工资报酬呈现以下六个方面的特点：

一是餐饮企业用工状况总体平稳, 大中城市一线服务人员和厨师短缺，结构性“招工难”问题延续；

二是劳动关系规范化程度将有所提高，劳动者的话语权逐步增强；

三是行业整体工资水平仍会保持增长，增长主要体现在固定工资部分，奖金与上年持平或小幅增长的可能性较大，一线服务人员和厨师是增资的重点人群，企业人工成本占比将有所提高；

四是更多企业可能将通过调整用工结构或工资福利结构等方式应对人工成本上升的压力；

五是提升劳动者素质对企业发展及劳动者报酬增长的影响将更加凸显;

六是工资集体协商越来越被劳动关系双方所重视，将在决定和调整行业工资方面发挥重要作用。

指导意见五项协商重点

　　《指导意见》明确了指导今年工资集体协商的五项重点内容，即协商行业工资支付的最低标准、协商固定工资增长幅度、协商工资福利制度和结构、协商建立健全常态培训制度和协商应对企业经营困难，并提出了确定行业工资水平最低标准、餐饮行业工资增长基准线的建议方法以及工资增长合理幅度的原则与程序等。

《指导意见》指出，2014年，餐饮行业可根据本地区最低工资标准、劳动力市场价格、员工基本生活支出，并结合企业缺工情况、企业承受能力等因素，按岗位类别、技能水平进行协商并确定最低标准。协商后的最低工资水平不得低于当地政府发布的最低工资标准。此外，可根据行业景气程度等整体形势以及人员供求、人工成本投入产出情况等，确定不同岗位、等级员工的工资增长幅度。工资增幅应是企业人均水平的增幅，而非企业工资总额增幅。

《指导意见》强调，要把行业协商作为餐业行业开展工资集体协商的主要形式，逐步规范协商程序，保证工资集体协商的公平合理，并通过广泛宣传，不断扩大工资集体协商的知晓度和参与度。

企业保证职工收入增长

　　记者了解到，事实上，《指导意见》中提出的“确立工资增长的合理幅度”、“做到‘保岗位、不降薪’的同时，可采取一人多岗”等办法，京城部分餐饮企业其实已经开始尝试。

旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青表示，过去企业日子好过，在管理上就有些松懈，造成机构臃肿，多数员工的工作量都不饱和。从去年开始，企业强化了管理，采取一人多岗。

“新员工都要先学收银，之后还要培训学习库房业务、人事业务等，必要时都可以顶上去，”张雅青说，“A店的员工在工作之余，还可自愿到B店做小时工，而且工资标准高于小时工最低工资。”这样一来，员工工作量增加，工资也得到了提高。而每家餐厅也从原来需要100多人减少到80多人，降低了人力成本总额。从而做到企业和职工的双赢。张雅青表示，今年旺顺阁员工工资涨幅目标为30%。

北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申表示，国家计划2020年人均收入比2010年翻一倍，实际是每年以8%的增幅增长。而包括和合谷在内的不少餐饮企业所制订的人均工资年增幅已超过8%，预计在2018年左右，员工工资倍增计划即可实现。

“企业效益最低迷的时候也要保障为30%以上的员工涨工资。”赵申表示，由于员工工种不同，工资增幅也有差异，但为了形成奖励机制，不可能实现100%的员工工资增长。而在奖金方面，完成任务之外，超额完成工作量的奖励基数是任务指标之内奖励基数的6倍。

员工餐企有望双赢

　　专家表示，餐饮业首个工资福利指导意见的出台，将增加餐饮行业就业吸引力，促进行业可持续发展，有助于实现企业与员工的双赢。

当前，餐饮行业正处于转型升级关键期，更需要企业与劳动者相互协调利益诉求，适当的维护员工利益，让员工更好的为餐饮企业工作，共同面对转型压力。

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