[餐有料]餐饮人身边有温度的媒体第416期
2020年9月24日 | 农历八月初八| 星期四
有媒体记者近日在多地走访了解到，各地各部门单位等强化监督、加强教育，多举措制止餐饮浪费行为，“舌尖上的节约”正成为百姓在外餐饮消费新风尚。不过，公务接待、自助餐食等餐饮浪费情况仍较为突出，“面子”问题是造成浪费的重要原因之一。
从报道可知，公务接待似乎成了推行“厉行节约，反对浪费”之路上的一个“坚固堡垒”，在政府机关单位，公务接待的餐饮浪费，依然非常严重。有媒体这样总结机关公务接待浪费现象：大鱼大肉一筷未动，整盘倒掉不打包。在反对餐饮浪费的疾风之下，公务接待依然“剩宴”难休，令人遗憾。
其实，关于公务接待，各地都设有相应标准，但标准设定是高是低，是否被严格执行，却又是另一回事。虽然根据上级要求设定了接待标准，但这个标准却远远超出了实际需要，如此，标准就成了摆设。这就要求，各地纪检部门有必要重新审视当地公务接待标准，如果标准不符合中央精神的要求，有必要对其重新进行评估，并报请正规程序进行修改，避免因为标准设置过高而导致的公务接待浪费问题。
（来源：光明日报）
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第二届“北京大工匠”挑战赛在北京市劲松职业高中举行北京市总工会主办、北京市职工技术协会承办、北京市劲松职业高中协办的第二届“北京大工匠”挑战赛(中式烹调师、中式面点师)于近日在北京市劲松职业高中常营校区举行。来自北京市烹饪行业各餐饮单位的15名精英厨师参加了本次比赛，七位中国烹饪大师担任比赛评委，《北京时间》、《劳动午报》等专业媒体进行了全程跟踪报道。本次挑战赛评选出每个工种前2名选手将作为“北京大工匠”中式烹调师、中式面点师提名人选，晋级下阶段综合评选环节。北京市总工会副主席赵丽君、总工会职工发展部部长李刚、副部长冯友莲、职工技术协会秘书长信玉昊等领导莅临比赛现场，对本次大赛各方面的工作给予了高度评价。学校通过承办本次大赛为提升了教师、学生专业技能和团队意识，弘扬工匠精神，传承传统文化技艺，全面提高北京市餐饮行业员工技能水平做出了贡献，发挥了职业学校服务社会的职能。03
为切实落实北京市、民航局关于秋冬季疫情防控工作的决策部署，首都机场餐饮公司积极对接《集团公司秋冬季疫情防控工作方案》，建立店面环境及进口冷链食品各环节常态化检测机制，近日，再次组织开展北京两场全商圈检测工作。首都机场餐饮公司本次对首都机场、大兴机场商圈共计105个点位开展环境检测工作，检测结果均为阴性。检测点位涉及进口冷链食品存储区域、处理加工区环境，共计24家店面，58个点位；涉及旅客、员工接触较多场所环境，共计29家店面，47个点位。后续，首都机场餐饮公司将持续以“应检尽检”为原则，严格监控所辖范围内进口冷链食品及店面环境安全状态，不断织密疫情防控网络，持续筑牢“第一国门”餐食安全堡垒。（来源：中国民航网）
上海出台“食安封签”地方标准，明确餐饮外卖纠纷首负责任上海推广使用“食安封签”，不仅封签本身可追溯，可循环使用，上海还明确外卖纠纷首负责任，食安封签完整性可做认定依据。近日，上海市市场监管局举行“用‘小标签’撬动食品‘大安全’”2020年食安封签宣传活动。活动现场，市市场监管局发布地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》（以下简称《标准》）、规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》（以下简称《管理办法》）。同时，上海市食品安全工作联合会和上海市消费者权益保护委员会联合发布《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》（以下简称《指南》）。三个文件的发布，构建了三位一体的制度供给，助力后续的“食安封签”推广工作。
（来源：澎湃新闻）
美团外卖举行商家沙龙，为本地餐饮数字化经营提供指导昨日，新京报记者从美团了解到，美团外卖2020商家沙龙全国行北京站在美团总部举办，南城香、韩时烤肉、管氏翅吧、蜜雪冰城等50余家餐饮品牌参加，就外卖经营的获客、营销、品牌建设等问题进行讨论。美团方面通过对外卖发展现状的解读，为本地餐饮商家数字化经营提供方向指导。据了解，本次沙龙由美团外卖学院主办，是继“春风行动”系列动作后美团面向餐饮商家推出的又一重要举措。沙龙主要包括餐饮外卖数据解读、外卖运营知识讲解、面对面交流等环节，通过干货分享和运营技能探讨，帮助餐饮商家解决外卖经营难点，掌握线上运营技能，提升线上交易额。
活动中，美团外卖北京地区连锁品牌负责人李禹晓从细分品类单量排名、用户画像和偏好分析、外卖需求场景分析等方面，解读了北京市餐饮外卖发展现状，为本地餐饮商家数字化经营提供了方向指导。
（来源：新京报）
麦当劳中国宣布投资1亿“开班收徒”，今年还要新开430家餐厅虽然麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁巨头在海外的生意遭受到了重挫，但是在中国的业务却一直逆势上涨。在百胜中国二次香港上市后，麦当劳中国也宣布了一系列的新动作。近日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布，在2020年至2022年，投资超过1亿元实施“青年无限量”人才培养计划。具体来说，麦当劳将和全国逾100所职业院校合作，通过教育部在全国推行的“现代学徒制”办学模式，帮助超过10000名年轻人提升就业能力，在毕业后走上职业发展道路。很显然，这一模式将学生所学技能与企业的需求在“实战”中更紧密地结合了起来，不仅有利于企业吸纳满足其所需的人才，也有助于提高院校学生的就业技能。此外，麦当劳中国首席执行官张家茵接受记者采访时表示，此前宣布的“计划到2022年底门店数量增加至4500家”目标没有改变，预计今年麦当劳中国将新增约430家餐厅。
对标超级文和友，广州酒家要谋求新发展
近些年来，关于餐饮老字号的争议和吐槽不断。一方面，老字号确实有深厚的文化底蕴，另一方面老字号管理制度落后，菜品更新慢，服务倚老卖老等问题确实存在。那么，餐饮老字号该如何改革创新呢？近日，广州酒家集团总经理赵利平接受媒体的拜访，谈起了广州酒家未来的发展规划，要对标超级文和友，重现老广旧记忆的文化。而就在近期，广州酒家与广州港旗下金航游轮最新合作的“旅游+美食”项目“水上鸟巢”游船成为新晋网红 “打卡点”。船舱内的一家粤式茶居供应各式知名茶点，每天一早就有众多街坊和游客前来排队饮茶。据了解，这是广州酒家跨界合作的“大手笔”之一，今年以来，广州酒家还先后与电商企业合作线上直播推广“老字号”品牌。在赵利平看来，作为一家拥有85年历史的老字号企业，广州酒家能延续至今确实很不容易，靠的是创新和诚信。他表示，将在今年重新营业陶陶居总店。“如果说，广州超级文和友是在繁华商圈建一座怀旧的市井博物馆，那陶陶居总店则是在广州老西关里，实现广府文化经典与时尚的新绽放，这里将重现一盅两件、粤曲、讲古、音乐茶座、西关茶点、粤菜等老广记忆。”豪客来被曝“吃出活蛆虫”：系知名牛排连锁企业，在全国经营370多家餐厅
近日，浙江省台州市有网友爆料称，其在台州路桥富仕路的豪客来（下称“豪客来富仕路店”）牛排连锁餐厅吃出活蛆虫。爆料视频显示，客人食物托盘上爬满了虫子，餐桌上也有白色的虫子在不停蠕动，该网友表示“觉得很恶心”。
对此，台州市路桥区市场监督管理局（下称“路桥市监局”）执法人员于近日对该店进行检查，现场查看经营场所内餐具消毒、清洗、卫生等情况，并详细了解食材加工过程。路桥市监局发布通报称，“出现虫子疑似是该木板托盘存放时间久，在使用时未清洗造成。”针对该店问题，路桥市监局已责令该店立即停业整改，并将进一步调查处理。
根据官网资料，豪客来餐厅的运营主体为厦门豪客来餐饮管理有限公司（下称“厦门豪客来公司”），成立于1993年，已有20多年牛排制作历史，是一家主营牛排的西式餐饮连锁企业。根据官方微信公众号，豪客来牛排现已覆盖全国19个省77城，经营超过370+家连锁餐厅。
（来源：时间财经）
09.23晨报 |报告显示：疫情后餐饮食品类小店增长快……
09.22晨报 |中国餐饮业实现恢复性增长……
09.21晨报 |北京将发放3亿元餐饮外卖消费券……
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