长安小饭堂：150平米日接700单，他们玩的是心跳

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

目前，长安小饭堂共有6家门店，均开在商场，150平方米的面积，最高峰可以接待700单左右，以超高的翻台率，为品牌赢下的市场，并改变着都市快餐的现状。

都市快餐痛点：

成本高、利润低

品牌负责人便坦言，现在的快餐市场并不好做，为了获取更好的客流，就需要寻找好商铺，相应的房租成本也高。然而快餐的售价上不去，顾客要求还不少，性价比要高，服务、环境、口味要平衡。这些都挑战着都市快餐的利润，导致很多品牌经营并不乐观。

而长安小饭堂的诞生，一方面希望能够占领都市快餐的市场份额，另一方面，集团希望打造快餐品牌，而第三方面，希望能够改变都市快餐的现状，摸索一个更好的模式。

全明档自取
所见即所得

长安小饭堂采用自取的方式，让顾客从选到买单再到用餐，全部实现自助完成。46道菜品摆放在明档中，顾客沿着明档走上一遍，想吃的菜品当时便可取走。负责人告诉记者，长安小饭堂充分利用了明档的几大优势：

怀旧铁盒+四味米饭

做出差异化

走进长安小饭堂，远远地看到田字格里“米、面、饭、菜”四个字，一种“饭堂”的锅气扑面而来，亚麻布上印着蓝色的娟秀字体、菜品名字嵌在小木块里，处处体现着一种复古的情怀感。

小饭堂的菜品用铁饭盒盛放，这一点让品牌有很强的辨识度。“铁饭盒是70、80后的记忆，具有怀旧+新潮的双重感觉。这也让小饭堂和传统快餐做出了差异。同时，全部用铁盒，餐具的清洗、收纳、使用也会更加方便，无形中给厨房工作减压。”负责人说。

此外，长安小饭堂共配有4种米饭，分别是白米饭、红豆饭、黑米饭、黄米饭，负责人告诉记者，既然叫“小饭堂”，希望能够突出“饭”的特色，虽然是快餐，但四种米饭给人更加丰富的感觉，尤其是红豆米饭，具备独特性，单店一天能卖近200份。传统快餐店里最容易被忽略的主食，在小饭堂也卖出了差异化。

丰俭由人，集合老陕味道

长安小饭堂的46道菜品中，炒菜共有12款，大多还原了老陕的味道，从民间挖掘家常风味。“什么是儿时的记忆？那时的商家都很实在，货真价实！比如我们的‘丸子烧腐竹’，是典型的老陕菜，丸子是手工的，瘦八肥二，用的是猪前腿全瘦精肉；当然我们也有创新和改良，比如红烧肉，我们改成糖色，适当减少甜腻的味道，让口味清淡些，适合都市人。”负责人介绍说。

至于菜品价格区间，长安小饭堂也采用灵活的方式，从几元的素菜到28元的酸菜鱼、三鲜锅，顾客可以选择简单吃一点，也可以选择点“大菜”，丰俭由人，平均消费在15元左右。

供应链稳定，保证好吃度

很多快餐的痛点在于口味不好，而长安小饭堂却依托古今长安强大的研发能力和供应链，把快餐也做出品质。以半成品和核心酱汁的配送为主，一天一送，菜品各店小锅炒制，一锅只炒5-6份。这样一来，不仅保证口感，也减轻了后厨的负担，门店里的厨师以阿姨为主即可，更加亲切。

商场经营胜在“快”

由于特殊的明档点餐、取餐模式，加上长安小饭堂菜品结构的清晰，让这一餐厅实现了高效运营。因为性价比高、经济实惠还快速，长安小饭堂在进驻商场后，首先笼络了一批商场员工的心，成为了员工的“小饭堂”，继而满足顾客。“商场餐饮，平时和周末的客人构成有很大差别，这时候，小饭堂的优势就显现出来。”负责人说。

至于菜品更新方面，针对不同的商圈客群，长安小饭堂也会有相应调整。保留顾客点击率高、销量稳定的产品，每天的出品可实现提前预估。一个150平方米的长安小饭堂，员工只需10人左右，每日接待超过300多单，节假日高峰可以接700单左右，实现了超高的翻台。

长安小饭堂，以不一样的方式，集结了老陕味道，演绎着都市快餐的怀旧与新潮。